In questa pagina trovano spazio, in prospettiva temporale, i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio
Pecorino Romano, Prodotto
D.O.P d'eccellenza, sia in termini di
tonnellate di formaggio, sia in termini di
ettolitri di latte impiegato.
I dati sono presentati in una tabella diacronica delle ultime 3
annate casearie (Ottobre-Luglio) e visualizzati con un grafico che ne visualizza l'evoluzione stagionale.
I grafici successivi mostrano l'evoluzione, mensile e annuale, delle consegne di latte ai caseifici in relazione ai volumi di latte destinati alla produzione di Pecorino Romano.
A seguire, due tabelle mostrano i dati di produzione di formaggio e di latte utilizzato
organizzati per Regione (Sardegna e Lazio), con possibilità di consultarli anche
per Provincia.
Infine, i grafici storici mettono a confronto:
- L'andamento delle produzioni di Pecorino Romano DOP con il prezzo medio, stagionatura di 5 mesi, quotato presso la CCIAA di Milano.
- La variazione delle produzioni mensili, calcolate rispetto allo stesso mese dell'anno precedente, con il prezzo medio, stagionatura di 5 mesi, quotato presso la CCIAA di Milano.
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Produzioni di Pecorino Romano DOP (Annata Casearia)
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Mese2
|
2021/22 |
2022/23 |
2023/24 |
2024/25 |
2025/26 |
± % Tons di
prodotto su
2024/25 |
± % Tons di
prodotto su
2023/24 |
|
Pecorino Romano DOP (Ton)
|
Pecorino Romano DOP (Ton)
|
Latte Conferito* (hl)
|
Totale Latte** (hl)
|
Pecorino Romano DOP (Ton)
|
Latte Conferito* (hl)
|
Totale Latte** (hl)
|
Pecorino Romano DOP (Ton)
|
Latte Conferito* (hl)
|
Totale Latte** (hl)
|
Pecorino Romano DOP (Ton)
|
| Ottobre |
22 |
47 |
8.129 |
1.676 |
31 |
13.839 |
3.310 |
61 |
16.340 |
5.129 |
96 |
+56,4% |
+209,2% |
| Novembre |
240 |
320 |
43.487 |
14.841 |
261 |
65.674 |
27.928 |
477 |
66.951 |
21.883 |
385 |
-19,4% |
+47,4% |
| Dicembre |
1.709 |
2.155 |
199.868 |
142.218 |
2.400 |
225.989 |
158.003 |
2.698 |
226.177 |
164.682 |
2.753 |
+2,0% |
+14,7% |
| Gennaio |
3.282 |
3.897 |
348.863 |
262.542 |
4.467 |
357.123 |
272.079 |
4.621 |
337.772 |
264.210 |
4.540 |
-1,8% |
+1,6% |
| Febbraio |
4.055 |
4.510 |
399.417 |
312.997 |
5.306 |
375.066 |
290.104 |
4.878 |
352.146 |
269.390 |
4.594 |
-5,8% |
-13,4% |
| Marzo |
5.512 |
6.259 |
488.069 |
391.396 |
6.634 |
484.341 |
374.974 |
6.297 |
- |
- |
- |
|
|
| Aprile |
6.453 |
6.750 |
533.700 |
423.641 |
7.125 |
514.418 |
418.224 |
7.049 |
- |
- |
- |
|
|
| Maggio |
6.035 |
6.266 |
459.284 |
372.894 |
6.389 |
471.225 |
377.377 |
6.499 |
- |
- |
- |
|
|
| Giugno |
3.459 |
4.141 |
304.819 |
233.199 |
4.182 |
309.356 |
236.189 |
4.110 |
- |
- |
- |
|
|
| Luglio |
1.836 |
2.310 |
181.748 |
134.682 |
2.449 |
187.514 |
144.161 |
2.576 |
- |
- |
- |
|
|
| Ott-Feb |
9.307 |
10.929 |
999.765 |
734.273 |
12.465 |
1.037.692 |
751.424 |
12.736 |
999.387 |
725.294 |
12.368 |
| Variazione¹ % |
-12,8%
|
+17,4%
|
+19,3%
|
+15,0%
|
+14,1%
|
+3,8%
|
+2,3%
|
+2,2%
|
-3,7%
|
-3,5%
|
-2,9%
|
| Tot Annata |
32.602 |
36.655 |
2.967.384 |
2.290.085 |
39.244 |
3.004.546 |
2.302.348 |
39.267 |
| Variazione % |
-4,9% |
+12,4% |
+11,6% |
+7,1% |
+7,1% |
+1,3% |
+0,5% |
+0,1% |
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Ultimo aggiornamento: 12-03-2026 |
* Latte conferito ai caseifici produttori di Pecorino Romano DOP
** Latte destinato alla produzione di Pecorino Romano DOP
(p) provvisorio
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
2) Annata produttiva dal 01 Ottobre - 31 Luglio
Le quantità prodotte fanno riferimento al formaggio Pecorino Romano DOP marchiato all'origine e calcolato con il peso alle 24 ore dalla produzione, verificato dall'Organismo di Controllo IFCQ.
I dati potranno essere soggetti a variazioni non significative.
Fonte: Consorzio di Tutela del Formaggio Pecorino Romano - dati certificati Organismo di Controllo IFCQ
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