Italia: Produzioni di Formaggi DOP
LOGO UE DOP In questa sezione trovano spazio i dati annuali relativi alle produzioni dei Formaggi italiani DOP.
I dati sono organizzati in tabella, in una prospettiva temporale, e nel grafico sottostante.
Segue una istantanea delle Aziende Agricole associate ai Consorzi di Tutela dei formaggi DOP italiani, con un accento sugli Allevamenti di Montagna.
L'ultimo grafico evidenzia infine le produzioni suddivise per tipologia di latte ultilizzato.

La consistenza dell'elenco è indicativa di alcuni valori che contraddistinguono i Formaggi DOP, quali, ad esempio:
  • La varietà, che determina la diversificazione dei sapori e rende possibile numerose combinazioni culinarie;
  • la molteplicità delle provenienze geografiche, che conferisce ad ogni prodotto una precisa identità territoriale;
  • la versatilità della produzione, che rispecchia l'ingegno italiano, capace di seguire e reinterpretare la tradizione, puntando sempre alla qualità.
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Formaggi Italiani DOP Organismi di Controllo

  Produzioni di formaggi italiani DOP
Tonnellate		  
Denominazione
e Organismo di Controllo		 2019 2020 2021 2022 2023 2024 ± su 2023
Grana Padano CSQA V 199.292 203.606 203.290 202.051 211.831 219.259 +3,51%
Parmigiano Reggiano  V 149.857 157.482 163.647 160.097 161.223 163.495 +1,41%
Gorgonzola CSQA V 60.309 61.205 63.106 60.580 62.147 63.332 +1,91%
Asiago CSQA V 20.682 23.065 21.969 20.842 20.433 20.277 -0,76%
Taleggio  V 8.806 8.369 8.674 8.792 8.792 8.694 -1,11%
Provolone Valpadana CSQA V 6.660 7.350 7.419 7.185 7.032 7.421 +5,53%
Montasio CSQA V 6.104 6.757 6.255 5.686 5.651 5.581 -1,24%
Fontina CSQA V 4.006 4.000 4.000 3.404 3.132 3.805 +21,49%
Quartirolo Lombardo  V 2.911 3.026 2.791 2.718 2.643 2.629 -0,53%
Piave 4 CSQA V 1.851 2.430 1.980 1.788 2.255 2.100 -6,89%
Squacquerone di Romagna  V 1.475 1.932 2.133 1.930 2.154 2.115 -1,82%
Valtellina Casera CSQA V 1.586 1.703 1.583 1.489 1.524 1.660 +8,92%
Stelvio  V 1.357 1.252 1.240 1.242 1.319 1.139 -13,65%
Caciocavallo Silano  V 932 1.246 1.263 1.433 1.248 1.178 -5,61%
Toma Piemontese INOQ V 1.042 920 969 1.112 1.210 1.329 +9,83%
Monte Veronese CSQA V 857 937 818 749 812 851 +4,80%
Raschera INOQ V 702 597 571 607 613 592 -3,43%
Bra INOQ V 626 535 498 521 508 534 +5,12%
Casatella Trevigiana CSQA V 405 455 403 423 457 395 -13,57%
Puzzone di Moena CSQA V 385 360 382 364 418 431 +3,04%
Mozzarella di Gioia del Colle  V n.p. n.p. 47,2 238 362 438 +20,86%
Salva Cremasco  V 241 224 276 228 229 260 +13,54%
Castelmagno INOQ V 214 169 199 212 214 294 +37,38%
Ragusano 3  V 175 210 295 261 199 256 +28,64%
Formai de Mut  V 61,0 58,0 62,1 61,4 66,0 71,0 +7,58%
Silter CSQA V 36,2 60,3 92,0 78,6 39,7 55,7 +40,22%
Spressa delle Giudicarie CSQA V 43,0 18,0 29,0 26,0 29,0 36,0 +24,14%
Strachitunt CSQA V 25,7 23,5 32,5 26,9 24,8 33,4 +34,97%
Valle d'Aosta Fromadzo CSQA V 12,0 12,0 10,0 13,0 14,0 17,0 +21,43%
Ossolano INOQ V 12,2 14,1 15,4 12,0 13,0 12,0 -7,69%
Nostrano Valtrompia CSQA V 8,6 7,1 6,3 12,0 6,0 12,0 +100,00%
Provolone del Monaco  V n.p. n.p. n.p. n.p. n.p.   -
Bitto (10% C) CSQA M 226 210 216 186 143 178 +24,48%
Robiola di Roccaverano INOQ M 148 151 141 148 139 132 -5,04%
Casciotta d'Urbino (70% P)  M 121 124 116 78,0 63,3 60,0 -5,21%
Murazzano (60% P) INOQ M 12,8 14,8 15,0 13,0 10,0 9,0 -10,00%
Totale 471.181 488.523 494.544 484.607 496.955 508.681 +2,36%*
Denominazione
e Organismo di Controllo		 2019 2020 2021 2022 2023 2024 ± su 2023
Mozzarella di bufala campana  B 50.176 50.677 53.766 55.815 55.588 55.718 +0,23%
Totale 50.176 50.677 53.766 55.815 55.588 55.718 +0,23%*
Denominazione
e Organismo di Controllo		 2019 2020 2021 2022 2023 2024 ± su 2023
Pecorino Romano 1 IFCQ P 26.939 30.909 34.282 32.602 36.655 39.244 +7,06%
Pecorino Toscano  P 3.205 3.533 3.373 2.934 2.844 2.954 +3,87%
Pecorino Sardo  P 2.000 2.181 1.832 1.700 1.741 1.750 +0,52%
Fiore Sardo 2  P 981 1.104 981 506 542 (e) 542 0,00%
Pecorino Siciliano 3  P 87,0 38,0 61,0 110 115 112 -2,61%
Canestrato Pugliese  P n.p. n.p. n.p. n.p. n.p.   -
Pecorino di Filiano  P n.p. n.p. n.p. n.p. n.p.   -
Totale 33.212 37.765 40.529 37.852 41.897 44.602 +6,46%*
Denominazione
e Organismo di Controllo		 2019 2020 2021 2022 2023 2024 ± su 2023
Formaggella del Luinese  C 10,0 6,7 7,5 4,7 3,7 (e) 3,7 0,00%
Totale 10 7 8 5 4 4 0,00%*
Ultimo aggiornamento: 10-03-2026
(e): Valore stimato
(p): Dato parziale
n.p.: Non pervenuto
* variazione calcolata sul totale dei medesimi prodotti dell'anno precedente
1 Annata Casearia Ottobre-Luglio
2 Annata Casearia Novembre-Maggio
3 Annata Casearia Novembre-Giugno
4 Il 21 Maggio 2010 il formaggio Piave ha ottenuto la denominazione D.O.P.; le produzioni per l'anno 2010 si riferiscono al periodo 10 Giugno- 31 Dicembre 2010.

V: Latte di vacca;   P: Latte di pecora;   B: Latte di bufala;   C: Latte di Capra;   M: Latte misto
Fonte: Consorzi di Tutela
Organismo di Controllo: CSQA, CORFILAC, INOQ, IFCQ

Aziende agricole associate, per altimetria
Dati riferiti all'anno 2023 per Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Asiago e Piave, forniti dai rispettivi Consorzi di Tutela

Visualizza anche le Aziende associate ed i Caseifici suddivisi per forma societaria >

Italia: Produzioni di Formaggi DOP (dati 2024)
Formaggio DOP Produzioni (tons) Latte impiegato per la produzione del Formaggio (tons) % su totale Consegne Italia
Pecorino Romano1 39.244 236.108 51,83%
Pecorino Toscano 2.954 16.937 3,72%
Pecorino Sardo 1.750 10.826 2,38%
Fiore Sardo2 542 (e) 2.745 0,60%
Pecorino Siciliano3 112 612 0,13%
TOTALE 44.602 267.228 58,66%
Consegne di latte di Pecora in Italia 455.521
1 Annata Casearia Ottobre-Luglio
2 Annata Casearia Novembre-Maggio
3 Annata Casearia Novembre-Giugno
(e) Stimato
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FocusOn...
Name:
Squacquerone di Romagna D.O.P.
Azienda:
Centrale del Latte di Cesena
Sede:
Martorano di Cesena (FC) – Via Violone di Gattolino, 201
Anno di fondazione:
1959

Lo Squacquerone di Romagna D.O.P. è un formaggio fresco, morbido e cremoso, tipico della tradizione casearia romagnola ottenuto da latte vaccino dei nostri soci, con una tracciabilità garantita fino alla stalla di origine, con l’aggiunta di fermenti lattici autoctoni della specie Streptococcus Thermophilus, caglio e sale.

È un formaggio a maturazione rapida senza crosta né buccia dal colore bianco madreperlaceo. Formaggio dal profumo di fermenti lattici, mandorla, dall’elevata aromaticità, che ricorda fiori di campo ed erba medica.

Si distingue per il suo sapore delicato e leggermente acidulo, che lo rende molto versatile in cucina. La sua consistenza vellutata e il colore bianco madreperlaceo lo rendono un prodotto unico.

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