Italia: Produzioni di Formaggio Provolone Valpadana

In questa pagina trovano spazio i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Provolone Valpadana, in prospettiva temporale (qui riorganizzati anche per Province e Regioni).

I dati sono presentati in una tabella diacronica e visualizzati nel grafico sottostante.

Nota:

Il Provolone Valpadana è un formaggio DOP a pasta filata, d'origine sicuramente meridionale.
La sua lavorazione si è estesa in molte altre regioni italiane. Attualmente l'area di maggior produzione si concentra nel Veneto, in Lombardia e in particolare nella provincia di Cremona.

Diverse sono le forme e le dimensioni in cui viene preparato; tale varietà genera una moltitudine di nomi tradizionali, quali ad esempio Provolone, Pancetta, Gigante, Gigantino, Pancettone, Mandarino, ecc.
La forma caratteristica è comunque tronco-conica, con leggere insenature per il passaggio delle corde, utilizzate per appendere a coppie i formaggi a stagionare. Per la sua lavorazione è previsto l'utilizzo di latte vaccino intero, previamente pastorizzato.

Due sono le varietà più rilevanti, dal punto di vista del sapore: "Dolce", che si distingue per l'uso di caglio di vitello e per una stagionatura che non supera i 2-3 mesi; "Piccante", che si distingue per l'uso di caglio in pasta di capretto e/o agnello e per una stagionatura che va da un minimo di 3 mesi a oltre un anno. Il Provolone Valpadana, nei tipi "dolce" e "piccante", può essere affumicato.

Il Provolone Valpadana è quotato nelle piazze di Cremona, Milano,...

Latteria Soresina Plac CaBre Albiero
Mese 2010 2015 2020 2021 2022 2023 2024 2025 ± % su
2024 		± % su
2023
Gennaio 620 500 702 653 781 619 619 601 -2,9% -2,9%
Febbraio 685 419 632 665 665 526 691 608 -12,0% +15,6%
Marzo 1.030 381 580 832 648 606 705 675 -4,3% +11,4%
Aprile 800 375 787 825 632 682 692 713 +3,0% +4,5%
Maggio 600 356 883 750 608 814 644 578 -10,2% -29,0%
Giugno 480 338 566 509 555 638 539 391 -27,5% -38,7%
Luglio 530 325 502 490 460 596 448 473 +5,6% -20,6%
Agosto 572 321 523 427 476 466 602 563 -6,5% +20,8%
Settembre 585 349 592 458 485 414 635 505 -20,5% +22,0%
Ottobre 540 406 502 540 614 444 614 542 -11,7% +22,1%
Novembre 610 469 493 574 665 567 608 554 -8,9% -2,3%
Dicembre 690 478 626 694 596 660 624 626 +0,3% -5,2%
Tot Anno 7.742 4.716 7.388 7.417 7.185 7.032 7.421 6.829
Var % ¹ -39,3% -39,1% +56,6% +0,4% -3,1% -2,1% +5,5% -8,0%
Ultimo aggiornamento: 10-03-2026
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2010, 2015, 2020, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
(e) = stimato (estimated)
(p) = valore provvisorio
Fonte: Consorzio di Tutela
 
Produzione minima negli ultimi 5 anni
 
Produzione massima negli ultimi 5 anni
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Nome:
Tapporosso Intero di Alta Qualità
Azienda produttrice:
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