Italia: Produzioni di Gorgonzola
In questa pagina trovano spazio, in prospettiva temporale, i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Gorgonzola, Prodotto D.O.P. d'eccellenza. (Produzioni Gorgonzola suddivise per Regioni)

I dati sono presentati in una tabella diacronica, seguita da due grafici, che li visualizzano per intervalli temporali prima più ampi, poi più ristretti.

Nota:

Sono due Regioni, il Piemonte e la Lombardia, per legge e tradizione, a garantire la produzione del formaggio Gorgonzola, che si realizza solo in queste Province: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania e il territorio di Casale Monferrato (in Piemonte) e Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia e Varese (in Lombardia). Soltanto il latte degli allevamenti di queste aree può essere utilizzato per produrre e consentire la denominazione di origine protetta.

Il Gorgonzola è un formaggio a pasta cruda, le cui screziature verdi sono dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe.

Si presenta in diverse tipologie che variano per consistenza e sapore (cremoso e morbido/maturo; dolce/piccante). La stagionatura si protrae per almeno 2 mesi per il tipo dolce ed oltre 3 mesi per il tipo piccante.

All'origine le forme vengono marchiate su entrambe le facce piane della forma di gorgonzola, ma il consumatore, all'atto dell'acquisto, potrà avere la garanzia dell'autenticità grazie alla visibilità del marchio "G" stampato sullo sfondo della stagnola che avvolge il formaggio, concesso esclusivamente alle aziende autorizzate dal Consorzio, creato nel 1970.


Il formaggio Gorgonzola è quotato sulla piazza di Novara e Milano.

Consorzio Gorgonzola


Igor Arrigoni Formaggi Caseificio Defendi Mario Costa
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Mese 2011 2016 2021 2022 2023 2024 2025 2026 ± % su
2025 		± % su
2024
Gennaio 365.401 388.711 482.338 463.110 483.597 469.767 496.159 496.712 +0,1% +5,7%
Febbraio 324.406 376.716 408.979 365.960 425.462 440.050 421.550 446.831 +6,0% +1,5%
Marzo 353.667 391.466 450.086 431.190 447.241 447.207 436.139
Aprile 299.283 345.391 419.754 380.757 403.817 418.201 436.753
Maggio 296.231 337.495 359.029 385.279 401.785 412.972 412.655
Giugno 302.771 327.184 363.350 384.961 368.191 336.864 367.503
Luglio 342.491 362.528 420.684 397.475 397.856 422.274 427.829
Agosto 398.736 415.884 441.909 468.249 431.767 450.862 436.551
Settembre 388.448 418.367 478.917 451.393 458.596 462.000 498.961
Ottobre 379.500 412.748 491.419 430.241 468.792 504.115 509.766
Novembre 379.048 398.062 476.592 431.194 444.679 440.493 450.533
Dicembre 364.476 406.603 465.771 458.502 447.192 472.916 519.627
Gen-Feb 689.807 765.427 891.317 829.070 909.059 909.817 917.709 943.543
Var % ¹ +0,8% +11,0% +16,4% -7,0% +9,6% +0,1% +0,9% +2,8%
Tot Anno 4.194.458 4.581.155 5.258.828 5.048.311 5.178.975 5.277.721 5.414.026
Var % ¹ +4,6% +9,2% +14,8% -4,0% +2,6% +1,9% +2,6%
Ultimo aggiornamento: 10-03-2026
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2011, 2016, 2021, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
(e) = stimato (estimated)
(p) = valore provvisorio
Fonte: Consorzio di Tutela
 
Produzione minima negli ultimi 5 anni
 
Produzione massima negli ultimi 5 anni
   
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FocusOn...
Nome:
RiCcotta La Gustosa
Azienda Produttrice:
Valcolatte
Sede:
Pontenure (PC)
N. dipendenti:
300
Anno di fondazione:
1988
Prodotti:
ricotte, mozzarelle, provoloni, DOP, stracchini, burro, mascarpone

La RiCcotta Gustosa del Caseificio Valcolatte è prodotta con latte 100% italiano.
Prodotto adatto ai vegetariani.
Disponibile in confezioni da 250 g e 1500 g.

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