Italia: Produzioni di Pecorino Romano DOP

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In questa pagina trovano spazio, in prospettiva temporale, i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Pecorino Romano, Prodotto D.O.P d'eccellenza, sia in termini di tonnellate di formaggio, sia in termini di ettolitri di latte impiegato.

I dati sono presentati in una tabella diacronica delle ultime 3 annate casearie (Ottobre-Luglio) e visualizzati con un grafico che ne visualizza l'evoluzione stagionale.
I grafici successivi mostrano l'evoluzione, mensile e annuale, delle consegne di latte ai caseifici in relazione ai volumi di latte destinati alla produzione di Pecorino Romano.

A seguire, due tabelle mostrano i dati di produzione di formaggio e di latte utilizzato organizzati per Regione (Sardegna e Lazio), con possibilità di consultarli anche per Provincia.

Infine, i grafici storici mettono a confronto:
  • L'andamento delle produzioni di Pecorino Romano DOP con il prezzo medio, stagionatura di 5 mesi, quotato presso la CCIAA di Milano.
  • La variazione delle produzioni mensili, calcolate rispetto allo stesso mese dell'anno precedente, con il prezzo medio, stagionatura di 5 mesi, quotato presso la CCIAA di Milano.
Produzioni di Pecorino Romano DOP (Annata Casearia)
Mese2 2021/22 2022/23 2023/24 2024/25 2025/26 ± % Tons di
prodotto su
2024/25 		± % Tons di
prodotto su
2023/24
Pecorino Romano DOP (Ton) Pecorino Romano DOP (Ton) Latte Conferito* (hl) Totale Latte** (hl) Pecorino Romano DOP (Ton) Latte Conferito* (hl) Totale Latte** (hl) Pecorino Romano DOP (Ton) Latte Conferito* (hl) Totale Latte** (hl) Pecorino Romano DOP (Ton)
Ottobre 22 47 8.129 1.676 31 13.839 3.310 61 16.340 5.129 96 +56,4% +209,2%
Novembre 240 320 43.487 14.841 261 65.674 27.928 477 66.951 21.883 385 -19,4% +47,4%
Dicembre 1.709 2.155 199.868 142.218 2.400 225.989 158.003 2.698 226.177 164.682 2.753 +2,0% +14,7%
Gennaio 3.282 3.897 348.863 262.542 4.467 357.123 272.079 4.621 337.772 264.210 4.540 -1,8% +1,6%
Febbraio 4.055 4.510 399.417 312.997 5.306 375.066 290.104 4.878 352.146 269.390 4.594 -5,8% -13,4%
Marzo 5.512 6.259 488.069 391.396 6.634 484.341 374.974 6.297 - - -
Aprile 6.453 6.750 533.700 423.641 7.125 514.418 418.224 7.049 - - -
Maggio 6.035 6.266 459.284 372.894 6.389 471.225 377.377 6.499 - - -
Giugno 3.459 4.141 304.819 233.199 4.182 309.356 236.189 4.110 - - -
Luglio 1.836 2.310 181.748 134.682 2.449 187.514 144.161 2.576 - - -
Ott-Feb 9.307 10.929 999.765 734.273 12.465 1.037.692 751.424 12.736 999.387 725.294 12.368
Variazione¹ % -12,8% +17,4% +19,3% +15,0% +14,1% +3,8% +2,3% +2,2% -3,7% -3,5% -2,9%
Tot Annata 32.602 36.655 2.967.384 2.290.085 39.244 3.004.546 2.302.348 39.267
Variazione % -4,9% +12,4% +11,6% +7,1% +7,1% +1,3% +0,5% +0,1%
Ultimo aggiornamento: 12-03-2026
* Latte conferito ai caseifici produttori di Pecorino Romano DOP
** Latte destinato alla produzione di Pecorino Romano DOP
(p) provvisorio
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
2) Annata produttiva dal 01 Ottobre - 31 Luglio
Le quantità prodotte fanno riferimento al formaggio Pecorino Romano DOP marchiato all'origine e calcolato con il peso alle 24 ore dalla produzione, verificato dall'Organismo di Controllo IFCQ.
I dati potranno essere soggetti a variazioni non significative.
Fonte: Consorzio di Tutela del Formaggio Pecorino Romano - dati certificati Organismo di Controllo IFCQ
Visita le pagine:
a.a. Ottobre 2021 - Luglio 2022 a.a. Ottobre 2023 - Luglio 2024
Produzioni di Pecorino Romano DOP 2022 - 2023 (Tonnellate)
Regione Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Tot.a.a.
2022/2023 		± su a.a.
2021/2022*
Sardegna 1 191 1.953 3.673 4.270 5.906 6.352 5.865 3.891 2.160 34.262 +12,3%
Cagliari - 4 103 291 389 507 532 506 272 145 2.750 +12,3%
Nuoro - 13 433 871 977 1.317 1.463 1.333 883 457 7.747 +10,0%
Oristano 1 39 301 468 585 851 825 932 666 384 5.053 +14,5%
Sassari - 135 1.115 2.043 2.319 3.230 3.532 3.094 2.070 1.175 18.713 +12,7%
Lazio 30 116 183 210 222 329 379 380 238 143 2.230 +12,2%
Roma 15 58 79 91 93 136 146 159 97 62 934 +10,0%
Viterbo 16 58 104 119 129 193 232 221 141 81 1.294 +14,4%
Rieti - - - - - - 1 0 - - 1 -79,0%
Toscana 16 12 19 14 19 24 19 21 12 7 163 +43,1%
Grosseto 16 12 19 14 19 24 19 21 12 7 163 +43,1%
Totale Italia 47 320 2.155 3.897 4.510 6.259 6.750 6.266 4.141 2.310 36.656
Var. 2021 / 2022 +114,2% +32,9% +26,1% +18,7% +11,2% +13,5% +4,6% +3,8% +19,7% +25,5% +12,4%
Anno Precedente 22 240 1.709 3.282 4.055 5.512 6.452 6.035 3.459 1.841 32.607
Fonte: Consorzio di Tutela del Formaggio Pecorino Romano - dati certificati Organismo di Controllo IFCQ
* Variazione riferita allo stesso periodo dell'anno precedente.
a.a.:annata agraria
Latte utilizzato per la Produzione di Pecorino Romano DOP 2022 - 2023 (hl)
Regione Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Tot.a.a.
2022/2023 		± su a.a.
2021/2022*
Sardegna 60 11.317 117.228 213.356 251.574 351.485 382.979 341.173 218.795 119.786 2.007.752 +11,9%
Cagliari - 205 6.275 17.154 23.210 30.360 32.127 29.357 15.125 7.977 161.789 +11,5%
Nuoro - 776 26.441 51.300 57.817 78.656 88.486 77.920 49.536 25.434 456.365 +9,6%
Oristano 60 2.374 18.269 27.295 34.299 49.871 49.028 53.441 36.970 21.386 292.994 +12,2%
Sassari - 7.961 66.244 117.607 136.248 192.598 213.338 180.455 117.163 64.989 1.096.604 +12,8%
Lazio 1.597 6.168 9.642 11.102 11.899 18.264 21.237 20.938 13.131 7.699 121.678 +13,8%
Roma 755 3.047 4.067 4.673 4.899 7.515 8.176 8.576 5.324 3.313 50.345 +13,4%
Viterbo 842 3.121 5.575 6.429 7.000 10.749 13.008 12.336 7.807 4.386 71.253 +14,7%
Rieti - - - - - - 53 27 - - 80 -80,9%
Toscana 840 668 1.033 769 1.046 1.389 1.103 1.199 669 378 9.094 +44,5%
Grosseto 840 668 1.033 769 1.046 1.389 1.103 1.199 669 378 9.094 +44,5%
Totale Italia 2.497 18.152 127.904 225.228 264.519 371.137 405.318 363.311 232.596 127.863 2.138.524
Var. 2021 / 2022 +115,5% +35,2% +27,3% +17,1% +10,2% +13,2% +5,8% +2,6% +19,2% +27,3% +12,1%
Anno Precedente 1.159 13.424 100.448 192.284 239.933 327.785 383.260 354.104 195.204 100.465 1.908.066
Fonte: Consorzio di Tutela del Formaggio Pecorino Romano - dati certificati Organismo di Controllo IFCQ
* Variazione riferita allo stesso periodo dell'anno precedente.
Causa manutenzione straordinaria, alcune componenti del sito potrebbero non funzionare nel modo previsto. Grazie per la vostra comprensione.
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Nome:
Grana Padano DOP VI 602
Azienda produttrice:
Caseificio Sociale Ponte di Barbarano, Soc. Agr. Coop.
Sede:
Barbarano Mossano Loc. Ponte di Barbarano (VI)
Prodotti:
Grana Padano DOP, Asiago Fresco DOP, formaggi tipici (Caciotte, Quadro, Monte Berico) formaggi freschi (Tosella, Casatella, Stracchino), Mozzarelle, Robiola, Ricotta e Mascarpone.

Formaggio semigrasso a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione, prodotto con coagulo ad acidità di fermentazione, da latte di vacca proveniente da due mungiture, riposato e parzialmente decremato per affioramento naturale.

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