Burro, Italia (Piazza di Milano)
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In questa pagina trovano spazio i prezzi all'ingrosso, con cadenza di aggiornamento settimanale, del Burro prodotto in Italia, a seconda delle diverse tipologie:
Nelle tabelle vengono riportati i prezzi del Burro registrati nelle ultime dieci settimane, mentre nei grafici a lato viene visualizzato l'andamento del prezzo degli ultimi tre anni.
Il grafico sottostante riporta il confronto storico tra i prezzi del Burro Pastorizzato, del Burro Reg.CEE 1308/2013, del Burro Zangolato e del Burro di Centrifuga quotati presso la CCIAA Milano Monza Brianza Lodi.
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Esistono diverse tipologie di Burro in base alle modalità in cui viene ottenuta la crema di latte:
| Burro di centrifuga – Sweet cream butter |
Burro prodotto con crema “dolce”, ottenuta scremando il latte fresco tramite la centrifugazione meccanica, che permette di ottenere una panna “di centrifuga” di elevata qualità e un ottimo burro “di centrifuga” |
| Burro di affioramento (Italy) |
Burro tipico Italiano della lavorazione del Parmigiano Reggiano e del Grana Padano, prodotto con crema “acida”, ottenuta attraverso l'affioramento naturale della parte grassa del latte (più leggera) lasciando a riposo il latte per un certo periodo di tempo. Non essendo veloce come il processo di centrifugazione, questo metodo porta a un leggero inacidimento della panna e dà un sapore particolare al burro. |
| Lactic butter |
Burro prodotto con crema a cui è stato aggiunto una certa quantità di fermenti lattici, utili per la fermentazione e per caratterizzare sapore e odore. |
| Burro di siero |
Il burro di siero è un sottoprodotto della produzione del formaggio. Il siero infatti è il liquido residuo della cagliata e, se ricco di grasso, da esso si può ottenere un burro di qualità inferiore rispetto al burro ottenuto dalla centrifugazione o dall'affioramento del latte fresco. |
* Tutte le tipologie di crema di latte sono generalmente pastorizzate.
* Il burro viene quindi ottenuto mediante la cottura della crema, che consente la separazione del grasso solido e del latticello.
| Burro Reg. CEE 1308/2013 |
Burro prodotto direttamente ed esclusivamente con crema di latte secondo Regolamento UE 1308/2013 ed avente un tenore minimo, in peso, di materia grassa butirrica dell'82% e un tenore massimo, in peso, di acqua del 16%
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| Burro Pastorizzato |
Burro prodotto con crema pastorizzata che può provenire da latte o da siero |
| Burro Zangolato |
Burro grezzo per burrificazione, può essere non pastorizzato e deve essere nuovamente riprocessato |
Fonte: Brazzale S.p.A.
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Italia, Milano - Prezzi settimanali del
Burro Reg.CEE 1308/2013 (cod. 20) |
Data del
Rilevamento
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| € per Kg |
± su rilev. prec.
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| Lunedì 6 Apr 2026 |
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Lunedì 30 Mar 2026
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Lunedì 23 Mar 2026
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Lunedì 16 Mar 2026
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Lunedì 9 Mar 2026
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Lunedì 2 Mar 2026
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Lunedì 23 Feb 2026
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Lunedì 16 Feb 2026
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Lunedì 9 Feb 2026
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Lunedì 2 Feb 2026
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n.q.: non quotato
Burro prodotto con crema di latte sottoposta a centrifugazione e pastorizzazione (secondo regolamento UE n. 1308/2013)
Dal 18 Novembre 2019 i prezzi si intendono franco partenza, pagamento alla consegna, I.V.A. esclusa.
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Milano Monza Brianza Lodi |
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 €/kg |
ITALIA
Burro Reg.CEE 1308/2013
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GERMANIA
Deutsche Markenbutter, lose
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| 2018 |
2019 |
2020 |
2021 |
2022 |
2023 |
2024 |
2025 |
2026 |
% su mese prec. |
% su 2025 |
2026 |
% su mese prec. |
% su 2025 |
| Gennaio |
3,83 |
4,05 |
3,35 |
3,24 |
5,71 |
4,59 |
5,34 |
7,23 |
4,05 |
-6,09% |
-43,98% |
4,19 |
-2,62% |
-43,60% |
| Febbraio |
4,13 |
4,03 |
3,35 |
3,40 |
5,73 |
4,38 |
5,36 |
7,09 |
3,94 |
-2,78% |
-44,46% |
4,29 |
+2,36% |
-40,00% |
| Marzo |
4,50 |
3,87 |
3,25 |
3,81 |
6,21 |
4,63 |
5,72 |
7,14 |
4,30 |
+9,21% |
-39,79% |
4,58 |
+6,74% |
-38,59% |
| Aprile |
4,90 |
3,85 |
2,85 |
3,90 |
6,92 |
4,53 |
5,65 |
7,24 |
|
|
|
4,43 |
-3,28% |
-40,11% |
| Maggio |
5,55 |
3,84 |
2,73 |
3,83 |
6,91 |
4,47 |
5,87 |
7,12 |
|
|
|
|
|
|
| Giugno |
5,79 |
3,65 |
3,03 |
3,84 |
7,02 |
4,55 |
6,54 |
7,20 |
|
|
|
|
|
|
| Luglio |
5,30 |
3,47 |
3,19 |
3,71 |
6,90 |
4,41 |
6,55 |
7,13 |
|
|
|
|
|
|
| Agosto |
5,22 |
3,30 |
3,20 |
3,76 |
6,76 |
4,30 |
7,07 |
6,85 |
|
|
|
|
|
|
| Settembre |
5,20 |
3,30 |
3,26 |
4,01 |
6,88 |
4,34 |
7,93 |
6,36 |
|
|
|
|
|
|
| Ottobre |
4,61 |
3,31 |
3,27 |
4,62 |
6,85 |
4,63 |
7,91 |
5,59 |
|
|
|
|
|
|
| Novembre |
4,28 |
3,34 |
3,26 |
5,17 |
6,09 |
5,17 |
7,90 |
5,26 |
|
|
|
|
|
|
| Dicembre |
4,10 |
3,35 |
3,21 |
5,42 |
5,45 |
5,37 |
7,57 |
4,31 |
|
|
|
|
|
|
| Media* |
4,78 |
3,61 |
3,16 |
4,06 |
6,45 |
4,61 |
6,62 |
6,54 |
4,10 |
|
4,37 |
|
| Variazione (1) |
-4,64%
|
-24,46%
|
-12,48%
|
+28,37%
|
+58,97%
|
-28,52%
|
+43,45%
|
-1,12%
|
-42,75%
|
|
-40,58%
|
|
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|
* Media Aritmetica
1) Variazione % calcolata rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente
|
| |
prezzo minimo |
| |
prezzo massimo |
|
|
Italia, Milano - Prezzi settimanali del
Burro di Centrifuga (cod. 30) |
Data del
Rilevamento
|
| € per Kg |
± su rilev. prec.
|
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| Lunedì 6 Apr 2026 |
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Lunedì 30 Mar 2026
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Lunedì 23 Mar 2026
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Lunedì 16 Mar 2026
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Lunedì 9 Mar 2026
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Lunedì 2 Mar 2026
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Lunedì 23 Feb 2026
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Lunedì 16 Feb 2026
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Lunedì 9 Feb 2026
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Lunedì 2 Feb 2026
|
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|
n.q.: non quotato
Dal 18 Novembre 2019 i prezzi si intendono franco partenza, pagamento alla consegna, I.V.A. esclusa.
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Milano Monza Brianza Lodi |
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|
Mostra/Nascondi la serie storica dei prezzi medi mensili del
Burro di Centrifuga
€/kg
|
Italia, Milano
Prezzi Medi Mensili del Burro di Centrifuga
|
|
2011 |
2016 |
2021 |
2022 |
2023 |
2024 |
2025 |
2026 |
% su mese prec. |
% sul 2025 |
| Gennaio |
3,65 |
2,83 |
3,39 |
5,86
|
4,74
|
5,49
|
7,38
|
4,20
|
-5,88% |
-43,09% |
Febbraio |
3,81 |
2,65 |
3,55 |
5,88
|
4,53
|
5,51
|
7,24
|
4,09
|
-2,68% |
-43,54% |
Marzo |
4,00 |
2,46 |
3,96 |
6,36
|
4,78
|
5,87
|
7,29
|
4,45
|
+8,87% |
-38,97% |
Aprile |
3,90 |
2,45 |
4,05 |
7,07
|
4,68
|
5,80
|
7,39
|
|
|
|
Maggio |
3,87 |
2,44 |
3,98 |
7,06
|
4,62
|
6,02
|
7,27
|
|
|
|
Giugno |
3,90 |
2,83 |
3,99 |
7,17
|
4,70
|
6,69
|
7,35
|
|
|
|
Luglio |
3,90 |
3,09 |
3,86 |
7,05
|
4,56
|
6,70
|
7,28
|
|
|
|
Agosto |
3,81 |
3,37 |
3,91 |
6,91
|
4,45
|
7,22
|
7,00
|
|
|
|
Settembre |
3,80 |
3,96 |
4,16 |
7,03
|
4,49
|
8,08
|
6,51
|
|
|
|
Ottobre |
3,80 |
4,14 |
4,77 |
7,00
|
4,78
|
8,06
|
5,74
|
|
|
|
Novembre |
3,73 |
4,31 |
5,32 |
6,24
|
5,32
|
8,05
|
5,41
|
|
|
|
Dicembre |
3,60 |
4,35 |
5,57 |
5,60
|
5,52
|
7,72
|
4,46
|
|
|
|
| Gen - Mar |
3,81 |
2,65 |
3,66 |
6,02 |
4,68 |
5,62 |
7,30 |
4,27 |
| Variazione (1) |
+36,19% |
-30,45% |
+38,18% |
+64,52% |
-22,27% |
+20,16% |
+29,78% |
-41,53% |
|
| Gen-Dic |
3,81 |
3,27 |
4,21 |
6,60 |
4,77 |
6,80 |
6,66 |
| Variazione (1) |
+41,44% |
-14,24% |
+28,79% |
+56,68% |
-27,74% |
+42,68% |
-2,00% |
|
|
|
|
|
|
|
|
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Milano Monza Brianza Lodi
I prezzi mensili, cumulati ed annuali sono medie aritmetiche calcolate in base ai prezzi settimanali.
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni
2011, 2016, 2021,
per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
Dal 18 Novembre 2019 i prezzi si intendono franco partenza, pagamento alla consegna, I.V.A. esclusa.
|
| |
prezzo minimo |
|
|
prezzo massimo |
|
|
Italia, Milano - Prezzi settimanali del
Burro Pastorizzato (cod. 11) |
Data del
Rilevamento
|
| € per Kg |
± su rilev. prec.
|
|
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| Lunedì 6 Apr 2026 |
|
|
Lunedì 30 Mar 2026
|
|
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Lunedì 23 Mar 2026
|
|
|
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Lunedì 16 Mar 2026
|
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Lunedì 9 Mar 2026
|
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|
Lunedì 2 Mar 2026
|
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Lunedì 23 Feb 2026
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Lunedì 16 Feb 2026
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Lunedì 9 Feb 2026
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Lunedì 2 Feb 2026
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n.q.: non quotato
Fino al 31 Marzo 2012 il prezzo è maggiorato con un premio variabile (circa il 30% del valore del prodotto) corrisposto ai Produttori dagli Acquirenti.
Dal 2 Aprile 2012 il prezzo è comprensivo di premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni
Dal 1 Gennaio 2019 il prezzo è al netto dei premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni,
dal 18 Novembre 2019, inoltre, i prezzi si intendono franco partenza, pagamento alla consegna, I.V.A. esclusa.
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Milano Monza Brianza Lodi |
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|
Mostra/Nascondi la serie storica dei prezzi medi mensili del
Burro Pastorizzato
€/kg
|
Italia, Milano
Prezzi Medi Mensili del Burro Pastorizzato
|
|
2011 |
2016 |
2021 |
2022 |
2023 |
2024 |
2025 |
2026 |
% su mese prec. |
% sul 2025 |
| Gennaio |
2,60 |
1,83 |
1,64 |
4,10
|
2,94
|
3,69
|
5,43
|
2,25
|
-10,45% |
-58,56% |
Febbraio |
2,75 |
1,65 |
1,80 |
4,08
|
2,73
|
3,71
|
5,29
|
2,14
|
-5,00% |
-59,59% |
Marzo |
2,90 |
1,46 |
2,21 |
4,56
|
2,98
|
4,07
|
5,34
|
2,50
|
+16,96% |
-53,20% |
Aprile |
2,80 |
1,45 |
2,30 |
5,27
|
2,88
|
4,00
|
5,44
|
|
|
|
Maggio |
2,76 |
1,44 |
2,23 |
5,26
|
2,82
|
4,22
|
5,32
|
|
|
|
Giugno |
2,75 |
1,83 |
2,24 |
5,37
|
2,90
|
4,89
|
5,40
|
|
|
|
Luglio |
2,75 |
2,09 |
2,11 |
5,25
|
2,76
|
4,90
|
5,33
|
|
|
|
Agosto |
2,66 |
2,37 |
2,16 |
5,11
|
2,65
|
5,42
|
5,05
|
|
|
|
Settembre |
2,65 |
2,93 |
2,41 |
5,23
|
2,69
|
6,22
|
4,56
|
|
|
|
Ottobre |
2,65 |
3,06 |
3,02 |
5,20
|
2,98
|
6,11
|
3,79
|
|
|
|
Novembre |
2,58 |
3,21 |
3,57 |
4,44
|
3,52
|
6,10
|
3,46
|
|
|
|
Dicembre |
2,45 |
3,25 |
3,82 |
3,80
|
3,72
|
5,77
|
2,51
|
|
|
|
| Gen - Mar |
2,74 |
1,65 |
1,91 |
4,24 |
2,88 |
3,82 |
5,35 |
2,32 |
| Variazione (1) |
+45,90% |
-39,81% |
+15,84% |
+121,84% |
-32,02% |
+32,76% |
+39,87% |
-56,67% |
|
| Gen-Dic |
2,42 |
2,24 |
2,46 |
4,80 |
2,97 |
4,96 |
4,71 |
| Variazione (1) |
+35,31% |
-7,56% |
+9,82% |
+95,12% |
-38,20% |
+67,06% |
-4,87% |
|
|
|
|
|
|
|
|
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Milano Monza Brianza Lodi
I prezzi mensili, cumulati ed annuali sono medie aritmetiche calcolate in base ai prezzi settimanali.
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni
2011, 2016, 2021,
per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
Dal 2 Aprile 2012: prezzo comprensivo di premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni
Dal 1 Gennaio 2019 il prezzo è al netto dei premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni
Dal 18 Novembre 2019 i prezzi si intendono franco partenza, pagamento alla consegna, I.V.A. esclusa.
|
| |
prezzo minimo |
|
|
prezzo massimo |
|
|
Italia, Milano - Prezzi settimanali del
Burro Zangolato di creme per la burrificazione (cod. 32) |
Data del
Rilevamento
|
| € per Kg |
± su rilev. prec.
|
|
|
| Lunedì 6 Apr 2026 |
|
|
Lunedì 30 Mar 2026
|
|
|
|
Lunedì 23 Mar 2026
|
|
|
|
Lunedì 16 Mar 2026
|
|
|
|
Lunedì 9 Mar 2026
|
|
|
|
Lunedì 2 Mar 2026
|
|
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|
Lunedì 23 Feb 2026
|
|
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|
Lunedì 16 Feb 2026
|
|
|
|
Lunedì 9 Feb 2026
|
|
|
|
Lunedì 2 Feb 2026
|
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|
n.q.: non quotato
Dal 2 Aprile 2012 il prezzo è comprensivo di premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni
Dal 1 Gennaio 2019 il prezzo è al netto dei premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni,
dal 18 Novembre 2019, inoltre, i prezzi si intendono franco partenza, pagamento alla consegna, I.V.A. esclusa.
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Milano Monza Brianza Lodi |
|
|
|
|
Mostra/Nascondi la serie storica dei prezzi medi mensili del
Burro Zangolato di creme per la burrificazione
€/kg
|
Italia, Milano
Prezzi Medi Mensili del
Burro Zangolato di creme per la burrificazione
|
|
2011 |
2016 |
2021 |
2022 |
2023 |
2024 |
2025 |
2026 |
% su mese prec. |
% sul 2025 |
| Gennaio |
2,40 |
1,63 |
1,44 |
3,90
|
2,74
|
3,49
|
5,23
|
2,05
|
-11,35% |
-60,80% |
Febbraio |
2,55 |
1,45 |
1,60 |
3,88
|
2,53
|
3,51
|
5,09
|
1,94
|
-5,49% |
-61,94% |
Marzo |
2,70 |
1,26 |
2,01 |
4,36
|
2,78
|
3,87
|
5,14
|
2,30
|
+18,71% |
-55,27% |
Aprile |
2,60 |
1,25 |
2,10 |
5,07
|
2,68
|
3,80
|
5,24
|
|
|
|
Maggio |
2,56 |
1,24 |
2,03 |
5,06
|
2,62
|
4,02
|
5,12
|
|
|
|
Giugno |
2,55 |
1,63 |
2,04 |
5,17
|
2,70
|
4,69
|
5,20
|
|
|
|
Luglio |
2,55 |
1,89 |
1,91 |
5,05
|
2,56
|
4,70
|
5,13
|
|
|
|
Agosto |
2,46 |
2,17 |
1,96 |
4,91
|
2,45
|
5,22
|
4,85
|
|
|
|
Settembre |
2,45 |
2,73 |
2,21 |
5,03
|
2,49
|
6,02
|
4,36
|
|
|
|
Ottobre |
2,45 |
2,86 |
2,82 |
5,00
|
2,78
|
5,91
|
3,59
|
|
|
|
Novembre |
2,38 |
3,01 |
3,37 |
4,24
|
3,32
|
5,90
|
3,26
|
|
|
|
Dicembre |
2,25 |
3,05 |
3,62 |
3,60
|
3,52
|
5,57
|
2,31
|
|
|
|
| Gen - Mar |
2,54 |
1,45 |
1,71 |
4,04 |
2,68 |
3,62 |
5,15 |
2,12 |
| Variazione (1) |
+45,75% |
-42,95% |
+18,03% |
+136,09% |
-33,61% |
+35,21% |
+42,07% |
-58,87% |
|
| Gen-Dic |
2,22 |
2,04 |
2,26 |
4,60 |
2,77 |
4,76 |
4,51 |
| Variazione (1) |
+35,19% |
-8,24% |
+10,78% |
+103,54% |
-39,87% |
+71,91% |
-5,07% |
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Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Milano Monza Brianza Lodi
I prezzi mensili, cumulati ed annuali sono medie aritmetiche calcolate in base ai prezzi settimanali.
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni
2011, 2016, 2021,
per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
Dal 2 Aprile 2012: prezzo comprensivo di premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni
Dal 1 Gennaio 2019 il prezzo è al netto dei premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni
Dal 18 Novembre 2019 i prezzi si intendono franco partenza, pagamento alla consegna, I.V.A. esclusa.
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prezzo minimo |
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prezzo massimo |
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