Italia: Produzioni di Pecorino Romano DOP

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In questa pagina trovano spazio, in prospettiva temporale, i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Pecorino Romano, Prodotto D.O.P d'eccellenza, sia in termini di tonnellate di formaggio, sia in termini di ettolitri di latte impiegato.

I dati sono presentati in una tabella diacronica delle ultime 3 annate casearie (Ottobre-Luglio) e visualizzati con un grafico che ne visualizza l'evoluzione stagionale.
I grafici successivi mostrano l'evoluzione, mensile e annuale, delle consegne di latte ai caseifici in relazione ai volumi di latte destinati alla produzione di Pecorino Romano.

A seguire, due tabelle mostrano i dati di produzione di formaggio e di latte utilizzato organizzati per Regione (Sardegna e Lazio), con possibilità di consultarli anche per Provincia.

Infine, i grafici storici mettono a confronto:
  • L'andamento delle produzioni di Pecorino Romano DOP con il prezzo medio, stagionatura di 5 mesi, quotato presso la CCIAA di Milano.
  • La variazione delle produzioni mensili, calcolate rispetto allo stesso mese dell'anno precedente, con il prezzo medio, stagionatura di 5 mesi, quotato presso la CCIAA di Milano.
Produzioni di Pecorino Romano DOP (Annata Casearia)
Mese2 2021/22 2022/23 2023/24 2024/25 2025/26 ± % Tons di
prodotto su
2024/25 		± % Tons di
prodotto su
2023/24
Pecorino Romano DOP (Ton) Pecorino Romano DOP (Ton) Latte Conferito* (hl) Totale Latte** (hl) Pecorino Romano DOP (Ton) Latte Conferito* (hl) Totale Latte** (hl) Pecorino Romano DOP (Ton) Latte Conferito* (hl) Totale Latte** (hl) Pecorino Romano DOP (Ton)
Ottobre 22 47 8.129 1.676 31 13.839 3.310 61 16.340 5.129 96 +56,4% +209,2%
Novembre 240 320 43.487 14.841 261 65.674 27.928 477 66.951 21.883 385 -19,4% +47,4%
Dicembre 1.709 2.155 199.868 142.218 2.400 225.989 158.003 2.698 226.177 164.682 2.753 +2,0% +14,7%
Gennaio 3.282 3.897 348.863 262.542 4.467 357.123 272.079 4.621 337.772 264.210 4.540 -1,8% +1,6%
Febbraio 4.055 4.510 399.417 312.997 5.306 375.066 290.104 4.878 352.146 269.390 4.594 -5,8% -13,4%
Marzo 5.512 6.259 488.069 391.396 6.634 484.341 374.974 6.297 - - -
Aprile 6.453 6.750 533.700 423.641 7.125 514.418 418.224 7.049 - - -
Maggio 6.035 6.266 459.284 372.894 6.389 471.225 377.377 6.499 - - -
Giugno 3.459 4.141 304.819 233.199 4.182 309.356 236.189 4.110 - - -
Luglio 1.836 2.310 181.748 134.682 2.449 187.514 144.161 2.576 - - -
Ott-Feb 9.307 10.929 999.765 734.273 12.465 1.037.692 751.424 12.736 999.387 725.294 12.368
Variazione¹ % -12,8% +17,4% +19,3% +15,0% +14,1% +3,8% +2,3% +2,2% -3,7% -3,5% -2,9%
Tot Annata 32.602 36.655 2.967.384 2.290.085 39.244 3.004.546 2.302.348 39.267
Variazione % -4,9% +12,4% +11,6% +7,1% +7,1% +1,3% +0,5% +0,1%
Ultimo aggiornamento: 12-03-2026
* Latte conferito ai caseifici produttori di Pecorino Romano DOP
** Latte destinato alla produzione di Pecorino Romano DOP
(p) provvisorio
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
2) Annata produttiva dal 01 Ottobre - 31 Luglio
Le quantità prodotte fanno riferimento al formaggio Pecorino Romano DOP marchiato all'origine e calcolato con il peso alle 24 ore dalla produzione, verificato dall'Organismo di Controllo IFCQ.
I dati potranno essere soggetti a variazioni non significative.
Fonte: Consorzio di Tutela del Formaggio Pecorino Romano - dati certificati Organismo di Controllo IFCQ
Visita le pagine:
a.a. Ottobre 2021 - Luglio 2022 a.a. Ottobre 2023 - Luglio 2024
Produzioni di Pecorino Romano DOP 2022 - 2023 (Tonnellate)
Regione Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Tot.a.a.
2022/2023 		± su a.a.
2021/2022*
Sardegna 1 191 1.953 3.673 4.270 5.906 6.352 5.865 3.891 2.160 34.262 +12,3%
Cagliari - 4 103 291 389 507 532 506 272 145 2.750 +12,3%
Nuoro - 13 433 871 977 1.317 1.463 1.333 883 457 7.747 +10,0%
Oristano 1 39 301 468 585 851 825 932 666 384 5.053 +14,5%
Sassari - 135 1.115 2.043 2.319 3.230 3.532 3.094 2.070 1.175 18.713 +12,7%
Lazio 30 116 183 210 222 329 379 380 238 143 2.230 +12,2%
Roma 15 58 79 91 93 136 146 159 97 62 934 +10,0%
Viterbo 16 58 104 119 129 193 232 221 141 81 1.294 +14,4%
Rieti - - - - - - 1 0 - - 1 -79,0%
Toscana 16 12 19 14 19 24 19 21 12 7 163 +43,1%
Grosseto 16 12 19 14 19 24 19 21 12 7 163 +43,1%
Totale Italia 47 320 2.155 3.897 4.510 6.259 6.750 6.266 4.141 2.310 36.656
Var. 2021 / 2022 +114,2% +32,9% +26,1% +18,7% +11,2% +13,5% +4,6% +3,8% +19,7% +25,5% +12,4%
Anno Precedente 22 240 1.709 3.282 4.055 5.512 6.452 6.035 3.459 1.841 32.607
Fonte: Consorzio di Tutela del Formaggio Pecorino Romano - dati certificati Organismo di Controllo IFCQ
* Variazione riferita allo stesso periodo dell'anno precedente.
a.a.:annata agraria
Latte utilizzato per la Produzione di Pecorino Romano DOP 2022 - 2023 (hl)
Regione Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Tot.a.a.
2022/2023 		± su a.a.
2021/2022*
Sardegna 60 11.317 117.228 213.356 251.574 351.485 382.979 341.173 218.795 119.786 2.007.752 +11,9%
Cagliari - 205 6.275 17.154 23.210 30.360 32.127 29.357 15.125 7.977 161.789 +11,5%
Nuoro - 776 26.441 51.300 57.817 78.656 88.486 77.920 49.536 25.434 456.365 +9,6%
Oristano 60 2.374 18.269 27.295 34.299 49.871 49.028 53.441 36.970 21.386 292.994 +12,2%
Sassari - 7.961 66.244 117.607 136.248 192.598 213.338 180.455 117.163 64.989 1.096.604 +12,8%
Lazio 1.597 6.168 9.642 11.102 11.899 18.264 21.237 20.938 13.131 7.699 121.678 +13,8%
Roma 755 3.047 4.067 4.673 4.899 7.515 8.176 8.576 5.324 3.313 50.345 +13,4%
Viterbo 842 3.121 5.575 6.429 7.000 10.749 13.008 12.336 7.807 4.386 71.253 +14,7%
Rieti - - - - - - 53 27 - - 80 -80,9%
Toscana 840 668 1.033 769 1.046 1.389 1.103 1.199 669 378 9.094 +44,5%
Grosseto 840 668 1.033 769 1.046 1.389 1.103 1.199 669 378 9.094 +44,5%
Totale Italia 2.497 18.152 127.904 225.228 264.519 371.137 405.318 363.311 232.596 127.863 2.138.524
Var. 2021 / 2022 +115,5% +35,2% +27,3% +17,1% +10,2% +13,2% +5,8% +2,6% +19,2% +27,3% +12,1%
Anno Precedente 1.159 13.424 100.448 192.284 239.933 327.785 383.260 354.104 195.204 100.465 1.908.066
Fonte: Consorzio di Tutela del Formaggio Pecorino Romano - dati certificati Organismo di Controllo IFCQ
* Variazione riferita allo stesso periodo dell'anno precedente.
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Azienda:
Caseificio Tonon
Dal 1995 il Caseificio Tonon è certificato per la produzione di mozzarella con latte da agricoltura biologica.

Non una scelta di tendenza, ma un'inclinazione naturale, la logica conseguenza della storia iniziata con la passione di un casaro napoletano e di un contadino veneto innamorati della qualità.
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