Taleggio, Italia (Piazza di Milano)
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In questa pagina trovano spazio i prezzi all'ingrosso del Formaggio italiano Taleggio Prodotto Fresco e Prodotto Maturo, registrati con cadenza settimanale sulla Piazza di Milano.
Cliccando sui seguenti link è possibile visualizzare le produzioni mensili, suddivise anche per Provincia e Regione, ed una scheda tecnica del Formaggio:
- Produzioni mensili di Taleggio
- Scheda tecnica del prodotto
Nelle tabelle vengono riportati i prezzi rilevati nelle ultime dieci settimane, mentre nei grafici a lato viene visualizzato l'andamento dei prezzi degli ultimi tre anni.
Infine, è riportato il quadro storico di confronto dei prezzi dei due tipi di Taleggio.
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TERRITORIO
TRADIZIONI
ORIGINI |
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Il DOP “Taleggio” è un formaggio di origini antichissime, anteriori al X secolo.
La zona d'origine è la Val Taleggio, in provincia di Bergamo, alla destra del fiume Brembo. I valligiani avendo l'esigenza di conservare il latte eccedente il consumo diretto,
iniziarono a produrre del formaggio che, una volta stagionato in "grotte" o casere di vallata, poteva essere scambiato con altri prodotti o commercializzato.
La produzione di DOP “Taleggio”, inizialmente di tipo stagionale, avviene oggi nell'intero arco dell'anno, e non solo in montagna,
ma anche in numerose strutture artigianali o in grandi caseifici di pianura.
Il DOP “Taleggio” è stato riconosciuto formaggio a Denominazione di Origine Protetta (DOP) con Regolamento
CE 1107/96.
La zona di produzione, stagionatura e porzionatura del formaggio che beneficia della DOP “Taleggio” comprende l'intero territorio delle Province in Lombardia, di Bergamo, Brescia, Como, Lecco, Cremona, Milano, Lodi, Monza e della Brianza, Pavia, in Piemonte di Novara, Verbano-Cusio-Ossola, e in Veneto di Treviso.
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| DESCRIZIONE del FORMAGGIO |
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Il formaggio che beneficia della DOP “Taleggio” deve presentare le seguenti caratteristiche:
- Forma: parallelepipeda quadrangolare a facce piane con scalzo dritto;
- Dimensioni: lato delle facce da 18 a 20 centimetri, altezza dello scalzo da 4 a 7 centimetri con leggere variazioni in rapporto alle condizioni tecniche di produzione;
- Peso: variabile da 1.5Kg a 2.5Kg rilevabile alla fine del tempo minimo di stagionatura di 35 giorni. Per quanto riguarda l’altezza dello scalzo è ammessa una tolleranza pari a +/- 10% sui valori massimo e minimo;
- Crosta: spessore sottile, consistenza morbida, colore rosato naturale (L ≤ 77 a/b ≥ 0,2 al colorimetro tristimolo), con presenza di microflora caratteristica. Non è ammesso alcun trattamento della crosta oltre a quello con acqua e sale;
- Pasta: struttura unita, occhiatura assente con qualche piccolissimo occhio distribuito irregolarmente; consistenza tendenzialmente compatta più morbida nella parte immediatamente sotto la crosta;
- Colore della pasta: da bianco a paglierino;
- Sapore: caratteristico, dolce, aromatico con una equilibrata sapidità, al palato si percepiscono note lattiche e retrogusto tartufato;
- Caratteristiche chimiche: grasso sulla sostanza secca minimo 48%; estratto secco minimo 46%; tenore massimo di acqua 54%, furosina max 14mg/100g proteina.
Il prodotto non può essere immesso al consumo qualora congelato o precedentemente congelato.
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Italia, Milano
Prezzi settimanali del Taleggio
Prodotto Fresco fuori sale (cod. 140) |
Data del
Rilevamento
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| € per Kg |
| Min |
Max |
± su rilev. prec.
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| Lunedì 6 Apr 2026 |
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Lunedì 30 Mar 2026
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Lunedì 23 Mar 2026
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Lunedì 16 Mar 2026
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Lunedì 9 Mar 2026
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Lunedì 2 Mar 2026
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Lunedì 23 Feb 2026
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Lunedì 16 Feb 2026
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Lunedì 9 Feb 2026
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Lunedì 2 Feb 2026
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n.q.: non quotato
I prezzi si intendono franco caseificio o magazzino di stagionatura, merce nuda, contenuto di grassi secondo le prescrizioni di legge-IVA esclusa.
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Milano Monza Brianza Lodi |
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€/kg
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Italia, Milano
Prezzi Medi Mensili del Taleggio
Prodotto fresco fuori sale
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2011 |
2016 |
2021 |
2022 |
2023 |
2024 |
2025 |
2026 |
% su mese prec. |
% sul 2025 |
| Gennaio |
4,23 |
4,40 |
4,75 |
4,90
|
6,45
|
6,05
|
6,50
|
6,68
|
-2,91% |
+2,69% |
Febbraio |
4,25 |
4,30 |
4,75 |
5,05
|
6,45
|
6,05
|
6,69
|
6,63
|
-0,75% |
-1,03% |
Marzo |
4,33 |
4,20 |
4,75 |
5,08
|
6,45
|
6,05
|
6,74
|
6,48
|
-2,26% |
-3,86% |
Aprile |
4,33 |
4,17 |
4,75 |
5,30
|
6,35
|
6,05
|
6,78
|
|
|
|
Maggio |
4,33 |
4,04 |
4,75 |
5,45
|
6,28
|
6,05
|
6,78
|
|
|
|
Giugno |
4,33 |
3,90 |
4,75 |
5,45
|
6,25
|
6,05
|
6,83
|
|
|
|
Luglio |
4,33 |
3,90 |
4,75 |
5,48
|
6,19
|
6,05
|
6,88
|
|
|
|
Agosto |
4,33 |
3,90 |
4,75 |
5,65
|
6,15
|
6,10
|
6,88
|
|
|
|
Settembre |
4,33 |
3,90 |
4,75 |
6,10
|
6,10
|
6,26
|
6,88
|
|
|
|
Ottobre |
4,33 |
3,94 |
4,77 |
6,28
|
6,05
|
6,28
|
6,88
|
|
|
|
Novembre |
4,33 |
4,08 |
4,90 |
6,40
|
6,05
|
6,41
|
6,88
|
|
|
|
Dicembre |
4,33 |
4,19 |
4,90 |
6,45
|
6,05
|
6,45
|
6,88
|
|
|
|
| Gen - Mar |
4,26 |
4,30 |
4,75 |
5,00 |
6,45 |
6,05 |
6,66 |
6,58 |
| Variazione (1) |
+12,94% |
+0,86% |
+10,47% |
+5,26% |
+29,00% |
-6,20% |
+10,12% |
-1,31% |
|
| Gen-Dic |
4,31 |
4,07 |
4,78 |
5,61 |
6,23 |
6,16 |
6,80 |
| Variazione (1) |
+14,96% |
-5,49% |
+17,25% |
+17,54% |
+10,98% |
-1,09% |
+10,40% |
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Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Milano Monza Brianza Lodi
I prezzi mensili, cumulati ed annuali sono medie aritmetiche calcolate in base ai prezzi settimanali.
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni
2011, 2016, 2021,
per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
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prezzo minimo |
|
|
prezzo massimo |
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Italia, Milano
Prezzi settimanali del Taleggio
Prodotto Maturo (cod. 150) |
Data del
Rilevamento
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| € per Kg |
| Min |
Max |
± su rilev. prec.
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| Lunedì 6 Apr 2026 |
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Lunedì 30 Mar 2026
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Lunedì 23 Mar 2026
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Lunedì 16 Mar 2026
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Lunedì 9 Mar 2026
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Lunedì 2 Mar 2026
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Lunedì 23 Feb 2026
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Lunedì 16 Feb 2026
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Lunedì 9 Feb 2026
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Lunedì 2 Feb 2026
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n.q.: non quotato
I prezzi si intendono franco caseificio o magazzino di stagionatura, merce nuda, contenuto di grassi secondo le prescrizioni di legge-IVA esclusa.
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Milano Monza Brianza Lodi |
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€/kg
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Italia, Milano
Prezzi Medi Mensili del Taleggio
Prodotto Maturo
|
|
2011 |
2016 |
2021 |
2022 |
2023 |
2024 |
2025 |
2026 |
% su mese prec. |
% sul 2025 |
| Gennaio |
4,98 |
5,25 |
5,60 |
5,75
|
7,30
|
6,90
|
7,35
|
7,53
|
-2,59% |
+2,38% |
Febbraio |
5,00 |
5,15 |
5,60 |
5,90
|
7,30
|
6,90
|
7,54
|
7,48
|
-0,66% |
-0,91% |
Marzo |
5,08 |
5,05 |
5,60 |
5,93
|
7,30
|
6,90
|
7,59
|
7,33
|
-2,01% |
-3,43% |
Aprile |
5,08 |
5,02 |
5,60 |
6,15
|
7,20
|
6,90
|
7,63
|
|
|
|
Maggio |
5,08 |
4,89 |
5,60 |
6,30
|
7,13
|
6,90
|
7,63
|
|
|
|
Giugno |
5,08 |
4,75 |
5,60 |
6,30
|
7,10
|
6,90
|
7,68
|
|
|
|
Luglio |
5,08 |
4,75 |
5,60 |
6,33
|
7,04
|
6,90
|
7,73
|
|
|
|
Agosto |
5,08 |
4,75 |
5,60 |
6,50
|
7,00
|
6,95
|
7,73
|
|
|
|
Settembre |
5,08 |
4,75 |
5,60 |
6,95
|
6,95
|
7,11
|
7,73
|
|
|
|
Ottobre |
5,08 |
4,79 |
5,62 |
7,13
|
6,90
|
7,13
|
7,73
|
|
|
|
Novembre |
5,08 |
4,93 |
5,75 |
7,25
|
6,90
|
7,26
|
7,73
|
|
|
|
Dicembre |
5,08 |
5,04 |
5,75 |
7,30
|
6,90
|
7,30
|
7,73
|
|
|
|
| Gen - Mar |
5,01 |
5,15 |
5,60 |
5,85 |
7,30 |
6,90 |
7,51 |
7,43 |
| Variazione (1) |
+20,08% |
+2,72% |
+8,74% |
+4,46% |
+24,79% |
-5,48% |
+8,88% |
-1,16% |
|
| Gen-Dic |
5,06 |
4,92 |
5,63 |
6,46 |
7,08 |
7,01 |
7,65 |
| Variazione (1) |
+21,18% |
-2,70% |
+14,27% |
+14,89% |
+9,53% |
-0,96% |
+9,14% |
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Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Milano Monza Brianza Lodi
I prezzi mensili, cumulati ed annuali sono medie aritmetiche calcolate in base ai prezzi settimanali.
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni
2011, 2016, 2021,
per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
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prezzo minimo |
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prezzo massimo |
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