ITALIA: Produzione Latte ed utilizzazione 2023
Anni: 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024
 

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2023 Bovino Ovino Caprino Bufalino Totali
CONSEGNE NAZIONALI (CN) 12.915.994 444.590 40.680 231.920 13.633.184
Import Latte Sfuso 856.195   856.195
DISPONIBILITÀ TOTALE (D) 13.772.189 444.590 40.680 231.920 14.489.379
ALIMENTAZIONE DIRETTA (A) Vedi tipi di latte ad uso alimentare 2.468.470   2.468.470
    di cui
            - latte fresco pastorizzato 1.045.160   1.045.160
% latte fresco pastorizzato su CONSEGNE NAZIONALI (CN)   8%
            - latte a lunga conservazione 1.423.310   1.423.310
% latte a lunga conservazione su DISPONIBILITÀ TOTALE (D)   10%
TRASFORMAZIONE INDUSTRIALE (D - A) 11.303.719 444.590 40.680 231.920 12.020.909
Fonte Consegne nazionali di latte bovino: AGEA
Fonte Consegne nazionali di latte ovino, caprino e bufalino: ISTAT;
Fonte Import/Export Latte Sfuso (HS. 04011090+04012019+04012099): IHS
Fonte Alimentazione diretta: Eurostat
 
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2023 Ton Resa * Ton di latte
utilizzato
Produzione TOTALE di formaggio (Cod. Eurostat D7100) 1.344.110 9,11 12.248.799
I classificazione:
            Formaggi DOP 594.443 10,74 6.384.574
% latte utilizzato per formaggi DOP su CONSEGNE NAZIONALI (CN)   46,8%
            Formaggi NON DOP 749.667 7,40 5.543.801
% latte utilizzato per formaggi NON DOP su DISPONIBILITÀ TOTALE (D)   38,3%
II classificazione:
            Formaggi di Latte vaccino (Cod. Eurostat D7121) 1.207.190 9,65 11.646.694
            Formaggi di Latte di pecora (Cod. Eurostat D7122) 73.760 5,91 435.670
            Formaggi di Latte di capra (Cod. Eurostat D7123) 7.360 9,43 69.426
            Formaggi di Latte di bufala o di Latte misto (Cod. Eurostat D7129) 55.800 3,65 203.613
III classificazione:
            Formaggi molli (Cod. Eurostat D7111 + D7112) 215.310 7,56 1.627.890
            Formaggi semi-duri (Cod. Eurostat D7113) 98.610 9,39 925.904
            Formaggi duri (Cod. Eurostat D7114 + D7115) 471.770 12,20 5.754.526
            Formaggi freschi (Cod. Eurostat D7116) 558.420 6,50 3.629.697
Produzione Latte alimentare (Cod. Eurostat D2100) 2.468.470 1,00 2.468.470
Produzione Yogurt (Cod. Eurostat D4100) 274.240 1,10 301.664
% latte alimentare + latte utilizzato per lo yogurt su DISPONIBILITÀ TOTALE (D)   19,1%
* Resa media per kg di prodotto (Quantità di latte necessaria per ottenere 1 kg di prodotto) - Fonte: Elaborazione CLAL
Fonte Produzione TOTALE formaggi DOP + NON DOP: Eurostat
Fonte Tonnellate formaggi di latte vaccino, pecorino, caprino, bufalino: Eurostat (dataset: apro_mk_pobta)
Fonte Tonnellate formaggi duri, semiduri, molli e freschi: Eurostat (dataset: apro_mk_pobta)
Fonte Tonnellate latte alimentare e yogurt: Eurostat (dataset: apro_mk_pobta)
 
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FocusOn Bufala, Pecora e Capra...
Capretta Blu
Azienda:
Mario Costa S.P.A.
Anno di fondazione
1919

Erborinato di capra "al cucchiaio".
È un formaggio erborinato, a pasta cruda, prodotto con il 100% di latte di capra intero pastorizzato.

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