Occhio di Puglia

Occhio di Puglia

Azienda produttrice
D’Ambruoso Francesco SRL - Caseificio Artigiana

Scheda Web

Descrizione prodotto

L’Occhio di Puglia è un formaggio a pasta filata di media stagionatura dalla forma tronco-conica, caratteristico per la sua occhiatura interna, ottenuta grazie al contributo di fermenti selezionati.
Il suo sapore dolce e intenso è frutto di una maturazione lenta e controllata sotto l’occhio esperto dei nostri casari.

Ingredienti: latte pastorizzato, sale, enzima coagulante, fermenti lattici.

Proprietà organolettiche

Si contraddistingue per la sua caratteristica crosta rugosa, leggermente ambrata, con macchie di colore bianco/grigio/nero, variabili a seconda della stagione ed epoca di affinatura.
La struttura interna è elastica e morbida e presenta un’occhiatura di dimensioni medio-grande e distribuzione omogenea; E’ visibile una sottile unghia.
L’Occhio di Puglia si caratterizza per il suo gusto lattico e dolce in perfetto equilibrio con il sapido e un leggero retrogusto di "tostato", di frutta secca (mandorla).
All’olfatto prevale la nota di lattico cotto.
Affinato in ambiente con condizioni di temperatura e umidità controllate e per un periodo minimo di 90 giorni.

Valori nutrizionali

Valore energetico 1695 KJ /407 Kcal
Proteine 35 g
Carboidrati 0,1 g
Grassi 30 g
Sale 0,4 g

CLAL focus on: Mozzarella di Gioia del Colle DOP

Name:
Mozzarella di Gioia del Colle DOP
Azienda:
Capurso Azienda Casearia Srl
Sede:
Gioia del Colle, BA
Anno di fondazione:
1946
Prodotti:
Mozzarella DOP, Mozzarelle, Burrate, Stracciatelle, Scamorze bianche, Formaggi affumicati, Formaggi senza lattosio, Ricotte e cuor di Gioiella

La Mozzarella di Gioia del Colle DOP è l’unica mozzarella di latte vaccino al mondo.
La nostra linea di Mozzarelle di Gioia del Colle DOP è il frutto di una filiera produttiva fortemente presidiata. La materia prima deve infatti provenire esclusivamente da allevamenti giacenti in un areale ristretto, compreso nel territorio della Murgia barese e tarantina, più una piccola area rurale in provincia di Matera.

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Nome:
Santangiolina, la tradizione ha una nuova storia
Cooperativa
Santangiolina Latte Fattorie Lombarde Società Agricola Cooperativa
Sede:
San Colombano al Lambro (MI)

Santangiolina è una cooperativa agricola formata da 300 allevatori. Ha sede principale a San Colombano al Lambro, due siti produttivi a Pandino e Cereta Volta Mantovana - dove si produce il Mantova 449, uno dei più prestigiosi grana padano dell'intero comprensorio della DOP - , uno stabilimento per la stagionatura in Valsassina e un centro di raccolta di latte.

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