Di: Marika De Vincenzi
Si parla sempre di più di autenticità e di valorizzare i metodi tradizionali nel settore agroalimentare. Nel recente viaggio in Sardegna, il nostro Team di CLAL ha avuto modo di osservare da vicino un eccellente esempio di questa tendenza: il Prosciutto Crudo Sardo prodotto da Fattorie Gennargentu.
Ciò che colpisce è il processo: la salagione a sale saturo dona al prodotto un sapore intenso e deciso, con un profumo ricco e una consistenza equilibrata tra dolcezza e sapidità. Il prosciutto stagiona per almeno 12 mesi a Fonni, a 1000 metri di quota sul Gennargentu, dove l’aria pura e i profumi dei boschi contribuiscono a svilupparne il carattere unico.
Si porta a casa un prosciutto che racconta la Sardegna in ogni fetta, esprimendo un equilibrio tra natura, tradizione e gusto.
Uno spunto interessante su come il processo produttivo possa diventare elemento distintivo e leva di valore.
