Burro, Italia (Piazza di Milano)
Burro delle Alpi In questa pagina trovano spazio i prezzi all'ingrosso, con cadenza di aggiornamento settimanale, del Burro prodotto in Italia, a seconda delle diverse tipologie: Nelle tabelle vengono riportati i prezzi del Burro registrati nelle ultime dieci settimane, mentre nei grafici a lato viene visualizzato l'andamento del prezzo degli ultimi tre anni.

Il grafico sottostante riporta il confronto storico tra i prezzi del Burro Pastorizzato, del Burro Reg.CEE 1308/2013, del Burro Zangolato e del Burro di Centrifuga quotati presso la CCIAA di Milano.
Esistono diverse tipologie di Burro in base alle modalità in cui viene ottenuta la crema di latte:
Burro di centrifuga – Sweet cream butter Burro prodotto con crema “dolce”, ottenuta scremando il latte fresco tramite la centrifugazione meccanica, che permette di ottenere una panna “di centrifuga” di elevata qualità e un ottimo burro “di centrifuga”
Burro di affioramento (Italy) Burro tipico Italiano della lavorazione del Parmigiano Reggiano e del Grana Padano, prodotto con crema “acida”, ottenuta attraverso l'affioramento naturale della parte grassa del latte (più leggera) lasciando a riposo il latte per un certo periodo di tempo. Non essendo veloce come il processo di centrifugazione, questo metodo porta a un leggero inacidimento della panna e dà un sapore particolare al burro.
Lactic butter Burro prodotto con crema a cui è stato aggiunto una certa quantità di fermenti lattici, utili per la fermentazione e per caratterizzare sapore e odore.
Burro di siero Il burro di siero è un sottoprodotto della produzione del formaggio. Il siero infatti è il liquido residuo della cagliata e, se ricco di grasso, da esso si può ottenere un burro di qualità inferiore rispetto al burro ottenuto dalla centrifugazione o dall'affioramento del latte fresco.
* Tutte le tipologie di crema di latte sono generalmente pastorizzate.
* Il burro viene quindi ottenuto mediante la cottura della crema, che consente la separazione del grasso solido e del latticello.

Burro Reg. CEE 1308/2013 Burro prodotto direttamente ed esclusivamente con crema di latte secondo Regolamento UE 1308/2013 ed avente un tenore minimo, in peso, di materia grassa butirrica dell'82% e un tenore massimo, in peso, di acqua del 16%
Burro Pastorizzato Burro prodotto con crema pastorizzata che può provenire da latte o da siero
Burro Zangolato Burro grezzo per burrificazione, può essere non pastorizzato e deve essere nuovamente riprocessato

Fonte: Brazzale S.p.A.
 
Data del
Rilevamento
€ per Kg ± su rilev. prec.
Lunedì 27 Nov 2023
5,42 +4,2%
Lunedì 20 Nov 2023
5,20 +3,0%
Lunedì 13 Nov 2023
5,05 +1,0%
Lunedì 6 Nov 2023
5,00 +3,1%
Lunedì 30 Ott 2023
4,85 +4,3%
Lunedì 23 Ott 2023
4,65 +1,1%
Lunedì 16 Ott 2023
4,60 +1,1%
Lunedì 9 Ott 2023
4,55 +1,1%
Lunedì 2 Ott 2023
4,50 +2,3%
Lunedì 25 Set 2023
4,40 +1,1%
n.q.: non quotato
Burro prodotto con crema di latte sottoposta a centrifugazione e pastorizzazione (secondo regolamento UE n. 1308/2013)
Dal 18 Novembre 2019 i prezzi si intendono franco partenza, pagamento alla consegna, I.V.A. esclusa.
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Metropolitana Milano MonzaBrianza Lodi

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€/kg ITALIA
Burro Reg.CEE 1308/2013
 GERMANIA
Deutsche Markenbutter, lose
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 % su mese prec. % su 2022 2023 % su mese prec. % su 2022
Gennaio 2,63 2,68 4,08 3,83 4,05 3,35 3,24 5,71 4,59 -15,83% -19,63% 4,75 -11,65% -18,78%
Febbraio 2,86 2,50 3,86 4,13 4,03 3,35 3,40 5,73 4,38 -4,63% -23,65% 4,43 -6,74% -25,20%
Marzo 3,10 2,31 3,97 4,50 3,87 3,25 3,81 6,21 4,63 +5,71% -25,55% 4,74 +7,13% -26,88%
Aprile 2,96 2,30 4,20 4,90 3,85 2,85 3,90 6,92 4,53 -2,05% -34,49% 4,62 -2,57% -35,57%
Maggio 2,80 2,29 4,67 5,55 3,84 2,73 3,83 6,91 4,47 -1,43% -35,42% 4,58 -0,91% -35,21%
Giugno 2,80 2,68 5,45 5,79 3,65 3,03 3,84 7,02 4,55 +1,90% -35,21% 4,67 +2,04% -35,07%
Luglio 2,75 2,94 5,97 5,30 3,47 3,19 3,71 6,90 4,41 -3,03% -36,06% 4,46 -4,49% -35,90%
Agosto 2,57 3,22 6,27 5,22 3,30 3,20 3,76 6,76 4,30 -2,54% -36,41% 4,40 -1,40% -36,52%
Settembre 2,59 3,81 6,45 5,20 3,30 3,26 4,01 6,88 4,34 +0,87% -36,98% 4,55 +3,44% -35,31%
Ottobre 2,76 3,99 5,97 4,61 3,31 3,27 4,62 6,85 4,63 +6,74% -32,36% 4,76 +4,56% -30,67%
Novembre 2,84 4,16 4,93 4,28 3,34 3,26 5,17 6,09 5,17 +11,61% -15,11% 5,37 +12,74% -12,99%
Dicembre 2,78 4,20 4,38 4,10 3,35 3,21 5,42 5,45
Media* 2,79 3,09 5,01 4,78 3,61 3,16 4,06 6,45 4,54 4,67
Variazione (1) -12,56% +10,90% +62,27% -4,64% -24,46% -12,48% +28,37% +58,97% -30,56% -30,30%
* Media Aritmetica
1) Variazione % calcolata rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente
  prezzo minimo
  prezzo massimo
Data del
Rilevamento
€ per Kg ± su rilev. prec.
Lunedì 27 Nov 2023
5,57 +4,1%
Lunedì 20 Nov 2023
5,35 +2,9%
Lunedì 13 Nov 2023
5,20 +1,0%
Lunedì 6 Nov 2023
5,15 +3,0%
Lunedì 30 Ott 2023
5,00 +4,2%
Lunedì 23 Ott 2023
4,80 +1,1%
Lunedì 16 Ott 2023
4,75 +1,1%
Lunedì 9 Ott 2023
4,70 +1,1%
Lunedì 2 Ott 2023
4,65 +2,2%
Lunedì 25 Set 2023
4,55 +1,1%
n.q.: non quotato
Dal 18 Novembre 2019 i prezzi si intendono franco partenza, pagamento alla consegna, I.V.A. esclusa.
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Metropolitana Milano MonzaBrianza Lodi
Mostra/Nascondi la serie storica dei prezzi medi mensili del
Burro di Centrifuga


€/kg

2008 2013 2018 2019 2020 2021 2022 2023 % su mese prec. % sul 2022
Gennaio 3,10 3,30 4,08 4,30 3,60 3,39 5,86 4,74 -15,40% -19,13%
Febbraio 3,10 3,30 4,38 4,28 3,60 3,55 5,88 4,53 -4,49% -23,04%
Marzo 3,08 3,34 4,75 4,12 3,50 3,96 6,36 4,78 +5,52% -24,95%
Aprile 2,95 3,72 5,15 4,10 3,03 4,05 7,07 4,68 -1,99% -33,76%
Maggio 2,85 3,90 5,80 4,09 2,88 3,98 7,06 4,62 -1,39% -34,67%
Giugno 2,90 3,93 6,04 3,90 3,18 3,99 7,17 4,70 +1,84% -34,47%
Luglio 2,95 4,05 5,55 3,72 3,34 3,86 7,05 4,56 -2,94% -35,29%
Agosto 2,82 4,10 5,47 3,55 3,35 3,91 6,91 4,45 -2,46% -35,62%
Settembre 2,78 4,20 5,45 3,55 3,41 4,16 7,03 4,49 +0,84% -36,19%
Ottobre 2,69 4,13 4,86 3,56 3,42 4,77 7,00 4,78 +6,52% -31,67%
Novembre 2,56 4,05 4,53 3,59 3,41 5,32 6,24 5,32 +11,24% -14,75%
Dicembre 2,49 4,05 4,35 3,60 3,36 5,57 5,60
Gen - Nov 2,89 3,82 5,07 3,88 3,33 4,10 6,68 4,70
Variazione (1) -9,28% +31,98% +32,95% -23,47% -14,36% +23,16% +63,21% -29,70%
Gen-Dic 2,85 3,83 5,01 3,85 3,33 4,21 6,60
Variazione (1) -10,62% +34,45% +30,73% -23,11% -13,65% +26,51% +56,68%
Fonte: CCIAA Milano
I prezzi mensili, cumulati ed annuali sono medie aritmetiche calcolate in base ai prezzi settimanali.
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2008, 2013, 2018,
per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
Dal 18 Novembre 2019 i prezzi si intendono franco partenza, pagamento alla consegna, I.V.A. esclusa.
  prezzo minimo
prezzo massimo
Data del
Rilevamento
€ per Kg ± su rilev. prec.
Lunedì 27 Nov 2023
3,77 +6,2%
Lunedì 20 Nov 2023
3,55 +4,4%
Lunedì 13 Nov 2023
3,40 +1,5%
Lunedì 6 Nov 2023
3,35 +4,7%
Lunedì 30 Ott 2023
3,20 +6,7%
Lunedì 23 Ott 2023
3,00 +1,7%
Lunedì 16 Ott 2023
2,95 +1,7%
Lunedì 9 Ott 2023
2,90 +1,8%
Lunedì 2 Ott 2023
2,85 +3,6%
Lunedì 25 Set 2023
2,75 +1,9%
n.q.: non quotato
Fino al 31 Marzo 2012 il prezzo è maggiorato con un premio variabile (circa il 30% del valore del prodotto) corrisposto ai Produttori dagli Acquirenti.
Dal 2 Aprile 2012 il prezzo è comprensivo di premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni
Dal 1 Gennaio 2019 il prezzo è al netto dei premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni,
dal 18 Novembre 2019, inoltre, i prezzi si intendono franco partenza, pagamento alla consegna, I.V.A. esclusa.
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Metropolitana Milano MonzaBrianza Lodi
Mostra/Nascondi la serie storica dei prezzi medi mensili del
Burro Pastorizzato


€/kg

2008 2013 2018 2019 2020 2021 2022 2023 % su mese prec. % sul 2022
Gennaio 1,95 2,60 2,53 2,45 1,75 1,64 4,10 2,94 -22,70% -28,32%
Febbraio 1,95 2,60 2,75 2,43 1,75 1,80 4,08 2,73 -7,23% -33,21%
Marzo 1,91 2,64 3,03 2,27 1,65 2,21 4,56 2,98 +9,17% -34,79%
Aprile 1,83 3,02 3,40 2,25 1,25 2,30 5,27 2,88 -3,19% -45,30%
Maggio 1,75 3,20 3,96 2,24 1,13 2,23 5,26 2,82 -2,26% -46,52%
Giugno 1,80 3,23 4,17 2,05 1,43 2,24 5,37 2,90 +3,02% -46,02%
Luglio 1,85 3,35 3,68 1,87 1,59 2,11 5,25 2,76 -4,76% -47,39%
Agosto 1,73 3,40 3,60 1,70 1,60 2,16 5,11 2,65 -4,06% -48,17%
Settembre 1,68 3,50 3,59 1,70 1,66 2,41 5,23 2,69 +1,42% -48,64%
Ottobre 1,59 3,39 3,01 1,71 1,67 3,02 5,20 2,98 +10,88% -42,64%
Novembre 1,48 3,30 2,68 1,74 1,66 3,57 4,44 3,52 +18,04% -20,73%
Dicembre 1,39 3,30 2,50 1,75 1,61 3,82 3,80
Gen - Nov 1,79 3,11 3,29 2,03 1,55 2,35 4,89 2,90
Variazione (1) -22,94% +73,97% +5,75% -38,16% -23,75% +51,30% +108,43% -40,70%
Gen-Dic 1,75 3,13 3,22 2,00 1,56 2,46 4,80
Variazione (1) -24,71% +79,00% +3,02% -37,78% -22,41% +58,20% +95,12%
Fonte: CCIAA Milano
I prezzi mensili, cumulati ed annuali sono medie aritmetiche calcolate in base ai prezzi settimanali.
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2008, 2013, 2018,
per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
Dal 2 Aprile 2012: prezzo comprensivo di premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni
Dal 1 Gennaio 2019 il prezzo è al netto dei premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni
Dal 18 Novembre 2019 i prezzi si intendono franco partenza, pagamento alla consegna, I.V.A. esclusa.
  prezzo minimo
prezzo massimo
Data del
Rilevamento
€ per Kg ± su rilev. prec.
Lunedì 27 Nov 2023
3,57 +6,6%
Lunedì 20 Nov 2023
3,35 +4,7%
Lunedì 13 Nov 2023
3,20 +1,6%
Lunedì 6 Nov 2023
3,15 +5,0%
Lunedì 30 Ott 2023
3,00 +7,1%
Lunedì 23 Ott 2023
2,80 +1,8%
Lunedì 16 Ott 2023
2,75 +1,9%
Lunedì 9 Ott 2023
2,70 +1,9%
Lunedì 2 Ott 2023
2,65 +3,9%
Lunedì 25 Set 2023
2,55 +2,0%
n.q.: non quotato
Dal 2 Aprile 2012 il prezzo è comprensivo di premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni
Dal 1 Gennaio 2019 il prezzo è al netto dei premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni,
dal 18 Novembre 2019, inoltre, i prezzi si intendono franco partenza, pagamento alla consegna, I.V.A. esclusa.
Fonte: CCIAA Milano; dal 1° Gennaio 2018, fonte: CCIAA Metropolitana Milano MonzaBrianza Lodi
Mostra/Nascondi la serie storica dei prezzi medi mensili del
Burro Zangolato di creme per la burrificazione


€/kg

2008 2013 2018 2019 2020 2021 2022 2023 % su mese prec. % sul 2022
Gennaio 1,75 2,40 2,33 2,25 1,55 1,44 3,90 2,74 -23,96% -29,77%
Febbraio 1,75 2,40 2,55 2,23 1,55 1,60 3,88 2,53 -7,76% -34,92%
Marzo 1,71 2,44 2,83 2,07 1,45 2,01 4,36 2,78 +9,90% -36,39%
Aprile 1,63 2,82 3,20 2,05 1,05 2,10 5,07 2,68 -3,42% -47,09%
Maggio 1,55 3,00 3,76 2,04 n.q. 2,03 5,06 2,62 -2,43% -48,36%
Giugno 1,60 3,03 3,97 1,85 1,23 2,04 5,17 2,70 +3,25% -47,80%
Luglio 1,65 3,15 3,48 1,67 1,39 1,91 5,05 2,56 -5,11% -49,27%
Agosto 1,53 3,20 3,40 1,50 1,40 1,96 4,91 2,45 -4,37% -50,13%
Settembre 1,48 3,30 3,39 1,50 1,46 2,21 5,03 2,49 +1,53% -50,57%
Ottobre 1,39 3,19 2,81 1,51 1,47 2,82 5,00 2,78 +11,76% -44,34%
Novembre 1,28 3,10 2,48 1,54 1,46 3,37 4,24 3,32 +19,33% -21,71%
Dicembre 1,19 3,10 2,30 1,55 1,41 3,62 3,60
Gen - Nov 1,59 2,91 3,09 1,83 1,35 2,15 4,69 2,70
Variazione (1) -28,48% +83,29% +6,16% -40,64% -26,34% +58,90% +118,54% -42,44%
Gen-Dic 1,55 2,93 3,02 1,80 1,36 2,26 4,60
Variazione (1) -30,33% +89,21% +3,23% -40,28% -24,89% +66,79% +103,54%
Fonte: CCIAA Milano
I prezzi mensili, cumulati ed annuali sono medie aritmetiche calcolate in base ai prezzi settimanali.
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2008, 2013, 2018,
per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
Dal 2 Aprile 2012: prezzo comprensivo di premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni
Dal 1 Gennaio 2019 il prezzo è al netto dei premi quali-quantitativi, oneri trasporti e provvigioni
Dal 18 Novembre 2019 i prezzi si intendono franco partenza, pagamento alla consegna, I.V.A. esclusa.
  prezzo minimo
prezzo massimo
€/kg ITALIA
Burro Reg.CEE 1308/2013
 ITALIA
Burro di Centrifuga		 ITALIA
Burro Pastorizzato		 ITALIA
Burro Zangolato
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 % su mese prec. % su 2022 2023 % su mese prec. % su 2022 2023 % su mese prec. % su 2022 2023 % su mese prec. % su 2022
Gennaio 2,63 2,68 4,08 3,83 4,05 3,35 3,24 5,71 4,59 -15,83% -19,63% 4,74 -15,40% -19,13% 2,94 -22,70% -28,32% 2,74 -23,96% -29,77%
Febbraio 2,86 2,50 3,86 4,13 4,03 3,35 3,40 5,73 4,38 -4,63% -23,65% 4,53 -4,49% -23,04% 2,73 -7,23% -33,21% 2,53 -7,76% -34,92%
Marzo 3,10 2,31 3,97 4,50 3,87 3,25 3,81 6,21 4,63 +5,71% -25,55% 4,78 +5,52% -24,95% 2,98 +9,17% -34,79% 2,78 +9,90% -36,39%
Aprile 2,96 2,30 4,20 4,90 3,85 2,85 3,90 6,92 4,53 -2,05% -34,49% 4,68 -1,99% -33,76% 2,88 -3,19% -45,30% 2,68 -3,42% -47,09%
Maggio 2,80 2,29 4,67 5,55 3,84 2,73 3,83 6,91 4,47 -1,43% -35,42% 4,62 -1,39% -34,67% 2,82 -2,26% -46,52% 2,62 -2,43% -48,36%
Giugno 2,80 2,68 5,45 5,79 3,65 3,03 3,84 7,02 4,55 +1,90% -35,21% 4,70 +1,84% -34,47% 2,90 +3,02% -46,02% 2,70 +3,25% -47,80%
Luglio 2,75 2,94 5,97 5,30 3,47 3,19 3,71 6,90 4,41 -3,03% -36,06% 4,56 -2,94% -35,29% 2,76 -4,76% -47,39% 2,56 -5,11% -49,27%
Agosto 2,57 3,22 6,27 5,22 3,30 3,20 3,76 6,76 4,30 -2,54% -36,41% 4,45 -2,46% -35,62% 2,65 -4,06% -48,17% 2,45 -4,37% -50,13%
Settembre 2,59 3,81 6,45 5,20 3,30 3,26 4,01 6,88 4,34 +0,87% -36,98% 4,49 +0,84% -36,19% 2,69 +1,42% -48,64% 2,49 +1,53% -50,57%
Ottobre 2,76 3,99 5,97 4,61 3,31 3,27 4,62 6,85 4,63 +6,74% -32,36% 4,78 +6,52% -31,67% 2,98 +10,88% -42,64% 2,78 +11,76% -44,34%
Novembre 2,84 4,16 4,93 4,28 3,34 3,26 5,17 6,09 5,17 +11,61% -15,11% 5,32 +11,24% -14,75% 3,52 +18,04% -20,73% 3,32 +19,33% -21,71%
Dicembre 2,78 4,20 4,38 4,10 3,35 3,21 5,42 5,45
Media* 2,79 3,09 5,01 4,78 3,61 3,16 4,06 6,45 4,54 4,69 2,89 2,69
Variazione (1) -12,56% +10,90% +62,27% -4,64% -24,46% -12,48% +28,37% +58,97% -30,56% -29,88% -40,91% -42,66%
* Media Aritmetica
1) Variazione % calcolata rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente
  prezzo minimo
  prezzo massimo
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