Italia: Rapporto fra produzione ed export di Formaggi

LOGO UE DOP In questa pagina trovano spazio i dati relativi ad alcuni Formaggi Italiani (per lo più D.O.P. ) che appaiono significativi sia per le quantità prodotte, sia per i volumi delle esportazioni.

La Tabella di confronto sottostante, oltre a fornire i dati relativi a produzione ed export, indica la percentuale dell'export in rapporto ai quantitativi prodotti, che, insieme ai consumi domestici interni, fornisce il profilo commerciale delle vendite del prodotto.

Un utile collegamento alla pagina EXPORT DURI DOP INTRA/EXTRA UE e dinamica dei prezzi e refunds fornisce un esempio relativo all'incidenza della presenza o dell'assenza dei refunds sull'export.

Formaggi Italiani - Confronto fra Produzioni ed Export
Grana Padano + Parmigiano Reggiano 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026**
Produzione totale (ton) 361.088 366.937 362.148 373.054 382.754 404.405 251.810 31-07-2026
Produzione Formaggio retinato **** (ton) 9.599 6.432 4.259 5.631 5.964 7.927 7.006 31-08-2026
Produzione Formaggio sbiancato **** (ton) 2.362 (e) 2.455 (e) 2.401 (e) 2.418 (e) 2.452 (e) 2.523 (e) 1.578 (e) 31-07-2026
Produzione Totale DOP (ton) 349.127 358.050 355.487 365.004 374.337 393.955 243.226  
Variazione % della Produzione *   +2,56% -0,72% +2,68% +2,56% +5,24% +1,70%
Export int. + porz. (ton) 98.996 105.691 107.249 112.148 120.967 122.829 61.665 30-06-2026
Export 75% grattugiato *** (ton) 38.851 42.360 47.427 50.831 56.388 59.520 30.167  
Export Totale (ton) 137.847 148.051 154.676 162.978 177.355 182.348 91.833  
Corrispondente a N° di forme ** 3.501.596 3.755.865 3.927.405 4.126.873 4.490.638 4.606.858 2.320.062  
% Export su Produzione totale DOP 39,48% 41,35% 43,51% 44,65% 47,38% 46,29% 43,03% 30-06-2026
Variazione punti Export su Produzione *   +1,9 +2,2 +1,1 +2,7 -1,1 +0,5
Formaggi Grattugiati 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
Export grattugiati (ton) 51.802 56.480 63.236 67.774 75.184 79.359 40.223 30-06-2026
Corrispondente a N° di forme GP + PR *** 986.899 1.074.624 1.204.230 1.287.118 1.427.755 1.503.703 762.148  
Variazione % Export *   +9,03% +11,96% +7,18% +10,93% +5,55% +2,42%  

Consulta il grafico: ITALIA - Export Grana Padano e Parmigiano Reggiano, Formaggi grattugiati e in Polvere

Gorgonzola 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
Produzione totale (ton) 61.205 63.106 60.580 62.147 63.332 64.968 40.837 31-08-2026
Variazione % della Produzione *   +3,11% -4,00% +2,59% +1,91% +2,58% -0,93%
Export (ton) 23.511 24.723 24.721 24.996 26.001 25.445 12.435 30-06-2026
% Export su Produzione totale 38,41% 39,18% 40,81% 40,22% 41,05% 39,17% 40,14% 30-06-2026
Variazione punti Export su Produzione *   +0,8 +1,6 -0,6 +0,8 -1,9 -1,1
Asiago, Montasio, Caciocavallo, Ragusano 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Produzione (ton) 27.893 31.278 29.782 28.222 27.531 27.292 28.713
Export (ton) 1.875 1.754 1.913 1.793 1.660 1.659 1.620
% Export su Produzione 6,72% 5,61% 6,42% 6,35% 6,03% 6,08% 5,64%
Variazione punti Export su Produzione *   -1,1 +0,8 -0,1 -0,3 +0,1 -0,4
Fonte: Consorzi di tutela, ISTAT
* Variazione calcolata rispetto al medesimo periodo dell'anno precedente
** Ai fini statistici, nell'anno 2026 vengono assunti i seguenti parametri:
   - una forma di Grana Padano = 39,01 kg
   - una forma di Parmigiano Reggiano = 40,15 kg
*** Si assume che il 75% delle esportazioni complessive dei formaggi grattugiati siano riferite a Grana Padano e Parmigiano Reggiano e che il peso medio di una forma destinata a formaggio grattugiato sia il medesimo di una forma di Grana Padano + Parmigiano Reggiano (GP+PR)/2.
**** Ai fini statistici si assume che il peso di una forma di formaggio retinato sia lo stesso di una forma di Grana Pandano e che il peso di una forma di formaggio sbiancato sia lo stesso di una forma di Parmigiano Reggiano (vedi tabella sottostante con il peso medio annuo)

Nel calcolo del numero di forme di Grana Padano e Parmigiano Reggiano esportate, viene assunto, per ciascun anno, il relativo peso medio di una forma indicato nella tabella sottostante:
  Peso medio annuo di una forma (Kg) - Elaborazione Clal
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Grana Padano 38,16 38,25 38,52 38,63 38,59 38,74 38,84 38,77 38,82 38,91 39,01
Parmigiano Reggiano 40,22 40,26 40,30 39,92 39,92 39,99 40,00 40,00 40,16 40,08 40,15
Peso medio (GP+PR)/2 39,19 39,25 39,41 39,27 39,25 39,37 39,42 39,38 39,49 39,49 39,58
Gorgonzola 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 *
Note: * Dato del CSQA Ente Certificatore
FocusOn Bio...
Formaggi Biologici Defendi
Azienda
Caseificio Defendi Luigi s.r.l.
Anno di fondazione
1865
Tutti inostri formaggi BIO a partire dal Gorgonzola DOP biologico sono prodotti esclusivamente con latte vaccino della zona d'origine DOP proveniente da agricoltura biologica certificata e quindi da un metodo di allevamento che ammette solo l'impiego di sostanze naturali presenti in natura.
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