Italia: Produzioni di Formaggio Provolone Valpadana


In questa pagina trovano spazio i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Provolone Valpadana, in prospettiva temporale (qui riorganizzati anche per Province e Regioni).

I dati sono presentati in una tabella diacronica e visualizzati nel grafico sottostante.

Nota:

Il Provolone Valpadana è un formaggio DOP a pasta filata, d'origine sicuramente meridionale.
La sua lavorazione si è estesa in molte altre regioni italiane. Attualmente l'area di maggior produzione si concentra nel Veneto, in Lombardia e in particolare nella provincia di Cremona.

Diverse sono le forme e le dimensioni in cui viene preparato; tale varietà genera una moltitudine di nomi tradizionali, quali ad esempio Provolone, Pancetta, Gigante, Gigantino, Pancettone, Mandarino, ecc.
La forma caratteristica è comunque tronco-conica, con leggere insenature per il passaggio delle corde, utilizzate per appendere a coppie i formaggi a stagionare. Per la sua lavorazione è previsto l'utilizzo di latte vaccino intero, previamente pastorizzato.

Due sono le varietà più rilevanti, dal punto di vista del sapore: "Dolce", che si distingue per l'uso di caglio di vitello e per una stagionatura che non supera i 2-3 mesi; "Piccante", che si distingue per l'uso di caglio in pasta di capretto e/o agnello e per una stagionatura che va da un minimo di 3 mesi a oltre un anno. Il Provolone Valpadana, nei tipi "dolce" e "piccante", può essere affumicato.

Il Provolone Valpadana è quotato nelle piazze di Cremona, Milano,...

Latteria Soresina Plac CaBre Albiero
Mese 2008 2013 2018 2019 2020 2021 2022 2023 ± % su
2022
± % su
2021
Gennaio 780 452 575 688 702 653 781 619 -20,7% -5,2%
Febbraio 820 436 540 585 632 665 665 526 -20,9% -20,9%
Marzo 1.100 487 584 716 580 832 648 606 -6,5% -27,2%
Aprile 820 792 602 784 787 825 632 682 +7,9% -17,3%
Maggio 710 771 564 650 883 750 608 814 +33,9% +8,5%
Giugno 630 413 457 561 566 509 555 638 +15,0% +25,3%
Luglio 760 303 416 402 502 490 460 596 +29,6% +21,6%
Agosto 890 519 422 410 523 427 476 466 -2,1% +9,1%
Settembre 720 386 420 408 592 458 485 414 -14,6% -9,6%
Ottobre 730 537 395 421 502 540 614 444 -27,7% -17,8%
Novembre 730 384 472 480 493 574 665 567 -14,7% -1,2%
Dicembre 925 398 714 537 626 694 596 660 +10,7% -4,9%
Tot Anno 9.615 5.878 6.161 6.641 7.388 7.417 7.185 7.032
Var % ¹ +7,2% -38,9% +4,8% +7,8% +11,2% +0,4% -3,1% -2,1%
Ultimo aggiornamento: 06-02-2024
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2008, 2013, 2018, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
(e) = stimato (estimated)
(p) = valore provvisorio
Fonte: Consorzio di Tutela
 
Produzione minima negli ultimi 5 anni
 
Produzione massima negli ultimi 5 anni
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