Produzioni Mozzarella di Bufala Campana DOP, Italia
In questa pagina trovano spazio, in prospettiva temporale, i dati relativi alle produzioni italiane di Mozzarella di Bufala Campana DOP.
 

La Mozzarella di Bufala Campana DOP fa parte di quei formaggi freschi a pasta filata prodotta esclusivamente con latte di bufala proveniente dalla zona di origine e realizzata con un processo tecnologico rispondente al disciplinare di produzione. Con l’iscrizione nell’albo comunitario dei prodotti a Denominazione di Origine Protetta nel 1996, vengono istituzionalmente riconosciute quelle caratteristiche organolettiche e merceologiche del formaggio tipico mozzarella di bufala campana, derivate prevalentemente dalle condizioni ambientali e dai metodi tradizionali di lavorazione esistenti nella specifica area di produzione delimitata.

Il latte di bufala ha una composizione diversa da quella di altre specie animali utilizzate per la produzione di formaggio, rispetto a quello di vacca e pecora ad esempio, è più ricco di proteine, grassi e soprattutto calcio totale. Queste caratteristiche chimiche permettono a chi lo trasforma di ottenere delle rese di caseificazione pari al doppio di quelle che in genere si ottengono con il latte di mucca. Un’altra caratteristica singolare è l’assenza di carotenoidi nella sua composizione, ciò si trasmette nelle caratteristiche del prodotto finito nell’assunzione del tipico ed unico colore bianco porcellanato della Mozzarella di Bufala Campana. Il latte prodotto nelle aziende agricole viene trasportato in tempi brevissimi negli stabilimenti di produzione dove viene sottoposto a tutti i controlli igienico-sanitari e a quelli ulteriori del Disciplinare prima di dare inizio alla vera e propria lavorazione.


Per ulteriori informazioni su Storia e Origine, Processo Produttivo e Aspetti Nutrizionali, consultare il sito ufficiale del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP.

Consorzio Tutela Mozzarella di Bufala Campana

Consorzio Tutela Mozzarella di Bufala Campana
Mese 2025 2026 ± % Tons di
prodotto su
2025 		± % Tons di
prodotto su
2024
Totale
Latte* 		Latte Lavorato a MBC DOP Latte
per altre lavoraz. ** 		% Latte Utiliz.*** Volumi prodotto Totale
Latte* 		Latte Lavorato a MBC DOP Latte
per altre lavoraz. ** 		% Latte Utiliz.*** Volumi prodotto
Gennaio 25.738 13.752 11.986 53% 3.800 24.184 13.561 10.623 56% 3.756 -1.18% +6.05%
Febbraio 24.758 12.814 11.944 52% 3.569 24.984 12.986 11.998 52% 3.558 -0.29% +1.94%
Marzo 28.131 15.750 12.381 56% 4.374 29.764 16.755 13.009 56% 4.584 +4.82% +9.45%
Aprile 27.126 18.621 8.505 69% 5.227 29.864 18.370 11.494 62% 5.083 -2.77% +5.50%
Maggio 27.134 20.103 7.031 74% 5.717 30.679 20.461 10.218 67% 5.789 +1.26% +6.98%
Giugno 25.375 20.846 4.529 82% 6.104 29.810 23.115 6.695 78% 6.694 +9.68% +25.11%
Luglio 26.326 22.560 3.766 86% 6.587 30.897 24.710 6.187 80% 7.215 +9.53% +12.46%
Agosto 27.828 20.845 6.984 75% 5.904              
Settembre 27.351 16.932 10.419 62% 4.713              
Ottobre 26.081 14.748 11.333 57% 4.139              
Novembre 23.018 12.485 10.533 54% 3.522              
Dicembre 22.774 14.021 8.752 62% 3.930              
Gen - Lug 184.588 124.446 60.141 67% 35.377 200.182 129.957 70.225 65% 36.679
Variazione % ¹ +1.71% +5.88% -5.95%   +6.51% +8.45% +4.43% +16.77%   +3.68%
Totale 311.640 203.477 108.162 65% 57.584
Variazione % -1.24% +2.86% -8.12%   +3.35%
Ultimo aggiornamento: 02-09-2026
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
* Latte ritirato da allevamenti, idoneo alla trasformazione in Mozzarella di Bufala Campana DOP.
** Latte idoneo a DOP destinato ad altre lavorazioni.
*** Latte ritirato da allevamenti, utilizzato per la trasformazione in Mozzarella di Bufala Campana DOP.
Fonte: DQA Certificazioni. Dal 2026 Rina Agrifood SpA

Visita la pagina:

Produzione di Mozzarella di Bufala DOP
suddivisa per REGIONE (Ton)
Regione 2024 % sul TOT
CAMPANIA 52.598 94,40%
LAZIO 2.619 4,70%
PUGLIA 501 0,90%
2024
TOTALE 55.718
* variazione rispetto al medesimo periodo dell'anno precedente
Fonte: DQA Certificazioni. Dal 2026 Rina Agrifood SpA
Causa manutenzione straordinaria, alcune componenti del sito potrebbero non funzionare nel modo previsto. Grazie per la vostra comprensione.
FocusOn...
Nome:
Asiago DOP
Cooperativa:
Latterie Vicentine S.C.
Sede:
Bressanvido (VI)
Anno di fondazione:
2001
Prodotti:
Latte, Formaggi DOP, Yogurt, Formaggi Freschi, Burro e Panna

L'Asiago DOP fresco Latterie Vicentine viene realizzato con tecniche avanguardistiche, che contribuiscono però a mantenere intatti i caratteristici profumi e sapori, perchè rispecchiano tutte le fasi tradizionali di produzione prescritte dal disciplinare del consorzio dell'Asiago.

L'Asiago DOP stagionato e il Grana Padano vengono prodotti invece secondo le tecniche tradizionali, che affondano le radici nella storia della produzione del formaggio.

scopri di più
Vedi altri > Perché questa inserzione?