Eccessi di proteine possono compromettere la capacità riproduttiva degli animali
Eccessi di proteine nella razione, oltre ad uno sperpero economico e ad un impatto negativo sull’ambiente per le perdite azotate, possono anche compromettere la capacità riproduttiva degli animali. Diventa dunque importante conoscere alcuni concetti fondamentali per definire la fonte e la quantità di di questa fondamentale componente alimentare.
Le proteine sono una sequenza di aminoacidi uniti da legami peptidici. Sono macromolecole presenti nelle cellule come componenti strutturali; svolgono funzione enzimatica, ormonale e di memorizzazione delle informazioni genetiche.
Nella razione si fa riferimento alla proteina grezza, che risulta dalla quantità di azoto moltiplicato per il coefficiente 6,25, dato che la proteina contiene il 16% di azoto (oltre a carbonio, idrogeno, ed ossigeno). La proteina grezza rappresenta varie forme di azoto, sia proteico, sia non proteico (derivato da aminoacidi liberi, acidi nucleici, amine, ammoniaca), che danno risposte diverse nell’organismo animale.
Di tutte le frazioni azotate delle proteine alimentari, l’intestino tenue assorbe gli aminoacidi, che possono derivare dalle fonti proteiche della dieta non degradate dal rumine (by-pass) od endogene, come quelle microbiche ottenute dalle fermentazioni ruminali. Gli aminoacidi utilizzati per le funzioni vitali, la gestazione e al riproduzione, sono noti come proteina metabolizzabile, che dipende dal loro profilo, dalla disponibilità energetica e dagli stimoli ormonali.
Dunque, occorre fare attenzione alla quantità ed alla qualità delle fonti proteiche nell’alimentazione, che debbono essere comunque correlate agli altri parametri fisiologici dell’animale per razionalizzare le produzioni.
TESEO – Confronto tra i parametri analitici di 4 razioni tipo per la bovina da latte
Si stima che il 15% delle emissioni mondiali in atmosfera di gas serra sia dovuto ai ruminanti e che queste supererebbero perfino le emissioni causate dai trasporti. Il bestiame rilascia metano attraverso i microorganismi che sono coinvolti nel processo di digestione, nonché protossido di azoto attraverso la decomposizione del letame. In particolare, si calcola poi che in media una vacca rilascia in un giorno dai 200 ai 300 litri di metano. Dunque, in modo avventato, si potrebbe anche concludere che produrre latte sia un problema per l’ambiente.
Migliore efficienza nella trasformazione alimentare
Se però esaminiamo in modo meno superficiale i dati, la prospettiva cambia. Prendendo ad esempio gli USA, nel 1950 le vacche erano 22 milioni, con una produzione media per vacca di 2.200 litri di latte all’anno. Oggi la mandria è scesa a 9 milioni di vacche da latte, con una produzione media annua di 9.800 litri per capo. Questo equivale al 79% di produzione in più col 59% di vacche in meno, il che vuol dire una migliore efficienza nella trasformazione alimentare ed una conseguente minore perdita di metano in atmosfera.
Oltre che dalla selezione genetica, per la quale si aprono notevoli prospettive con la genomica, questo è risultato anche dal miglioramento delle condizioni sanitarie e del benessere animale. Fattore di miglioramento essenziale è poi in generale l’uso delle nuove tecnologie per la gestione dell’allevamento, inclusi i digestori.
A fronte di chi punta il dito verso l’allevamento animale per gli effetti sul cambiamento climatico, diventa dunque fondamentale sottolineare il progresso della zootecnia da latte per ridurre l’impatto ambientale. Questo percorso deve essere continuato e migliorato, con l’obiettivo costante di produrre di più e meglio, cioè con minori perdite.
TESEO.clal.it – Produzioni di Latte per Vacca nei 24 Stati principali USA
Sempre più, anche in agricoltura, sta emergendo il ruolo dell’imprenditoria femminile. La presenza di donne protagoniste nella conduzione aziendale non è certo una novità nella viticoltura od in altri comparti agricoli e si sta facendo strada anche nell’allevamento. Si tratta di un protagonismo positivo e quanto mai utile per portare nuova linfa ad un settore dove il fattore umano è fondamentale.
Questo a livello mondiale, dato che la necessità di aumentare nei prossimi 30 anni la produzione agroalimentare di oltre il 50% per nutrire una popolazione in continua crescita, richiede l’apporto, il talento e la creatività di tutti, in tutti i settori, agricoltura ed allevamento compresi.
Barbara Greggio: “La mia entrata in azienda ha posto un’attenzione maggiore al benessere delle bovine”
Barbara Greggio, biologa ed allevatrice di Marmirolo (MN), afferma ad esempio: “l’entrata in azienda mia e di mia madre ha posto fin da subito un’attenzione maggiore riguardo al benessere e al modo in cui venivano trattate le bovine; poi un maggior impegno nel ridurre l’utilizzo dei farmaci con ricorso spesso all’antibiogramma in modo da attuare una terapia mirata per il patogeno e alla scelta genetica di tori con una maggiore resistenza alle malattie e alla selezione nella mandria stessa dei capi più resistenti, oppure l’adesione a piani sanitari come, per esempio, il controllo della paratubercolosi, così’ anche da favorire l’esportazione dei vari prodotti lattiero-caseari”.
Occorre per questo stimolare e sostenere il ruolo femminile, ma soprattutto riconoscerlo nel suo valore.
La visione per un’agricoltura durevole comporta di trovare i modi non solo per produrre di più con un minore impatto ambientale, ma anche per massimizzare le potenzialità di chi lavora e per rendere l’attività agricola strumento di sviluppo sociale ed economico. Da qui l’attenzione per le donne che in tante regioni del mondo, non solo dei Paesi in via di sviluppo, svolgono lavori basilari senza formazione né tutele. Gli interventi richiedono azioni integrate e nuove collaborazioni.
Pepsi opera per facilitare il lavoro delle donne nell’agricoltura
Ad esempio, nei Paesi sfavoriti il colosso mondiale Pepsi opera con varie associazioni ed istituzioni per facilitare l’accesso al credito delle donne e per fornire strumenti tecnologici utili per ridurre i rischi di violenza che le colpiscono. Nei Paesi industrializzati l’attenzione è volta a coinvolgere le nuove generazioni di donne laureate in materie scientifiche, ingegneria, matematica, per entrare nell’attività agricola.
Andando verso l’agricoltura e l’allevamento di precisione, si fa sempre più ricorso a tecnologie sofisticate. Tutto quanto va dai droni, alle immagini satellitari, all’uso del GPS per i trattori, alla robotizzazione, alla gestione aziendale, richiede professionalità specifiche ed avanzate.
Il ruolo femminile diventa prezioso e quanto mai necessario. Se occorre agire per attrarre nuove professionalità e nuove leve in agricoltura, l’attenzione verso le donne deve essere sempre maggiore.
Comparazione Capi da Latte e Produzione Latte in UE
Azienda Agricola Venturin Capi allevati: 550 | 260 in lattazione Ettari coltivati: 250 Destinazione del latte: formaggi e latte alimentare
Chi l’ha detto che i consumatori di città e di campagna sono uguali?
Guai a pensarlo e la famiglia Venturin, allevatori con un’azienda agricola a Spresiano (Treviso), a pochi chilometri dalle colline del prosecco, lo sa bene.
Innanzitutto, uno sguardo ai numeri. Ce li fornisce Leonardo Venturin, che si occupa di vendita dei prodotti e della parte burocratica, che in un’azienda agricola è un bel peso. In tutto sono quattro fratelli. Oltre a Leonardo, ci sono Lucio, che si occupa del caseificio aziendale; Luca, impegnato nelle operazioni in campagna di coltivazione dei terreni, e Mauro, che gestisce una mandria di 260 capi in lattazione di frisona italiana e jersey. Poi ci sono nove dipendenti, in servizio tutto l’anno.
Ogni giorno vengono lavorati 40 quintali di latte al giorno per la produzione di latte alimentare e formaggi: molli, formaggi a pasta filata, formaggi stagionati a pasta dura e semi-stagionati a pasta semidura.
I restanti 45 quintali di latte prodotti ogni giorno vengono venduti a un caseificio privato con contratto di fornitura annuale.
Gli ettari coltivati sono circa
250 ettari tra proprietà e affitto, seminati a mais, medica, loietto, frumento
e sorgo.
Cifre a parte, che sono necessarie comunque per inquadrare le dimensioni e l’attività aziendale, gli aspetti interessanti riguardano la vendita diretta e il ruolo dei consumatori. La sostenibilità, concetto di cui si sente parlare molto di questi tempi, interessa in maniera diversa i consumatori di città e di campagna. Lo conferma Leonardo Venturin, mentre racconta la scelta di avere due punti vendita fissi: uno a Spresiano, dove ci sono azienda e caseificio e uno a Treviso, a ridosso del centro storico.
Perché la scelta della città?
“Perché la città non si muove. Chi
vive in città non si mette in macchina per raggiungere il punto vendita che
abbiamo a Spresiano. Sono clientele diverse quelle di città e di campagna e
hanno consumi diversi”.
Tipo?
I clienti della città si informano sull’allevamento e la filiera
“Sono proprio due tipologie differenti. Un cliente a Treviso tende a venire 3-4 volte alla settimana, predilige il prodotto più fresco e porzioni più piccole, mentre a Spresiano vengono una o massimo due volte alla settimana. Inoltre, a Treviso l’età media del consumatore è più alta, sono pochi i ragazzi in negozio. In città, ancora, chiedono che il prodotto sia rispettoso dell’ambiente, si informano sull’allevamento e la filiera, sulla modalità di trasformazione, cercano più il km0. In campagna danno per scontato il km0, la trasformazione e non chiedono di sostenibilità”.
Come stanno andando le vendite di latte fresco?
“Dai primi anni in cui abbiamo aperto la vendita diretta abbiamo assistito a un calo del 50% e oltre. Noi vendiamo latte fresco intero e parzialmente scremato in formati da litro in pet. Adesso ne vendiamo circa 1.300 quintali l’anno. Prima erano quasi 2.700. Anche in questo caso abbiamo registrato una differenza tra consumatori di città e di campagna. A Treviso cercano un formato più piccolo, da mezzo litro. Erano addirittura disposti a pagarlo di più, sebbene oggi si siano abituati al formato da litro, l’unico che proponiamo”.
Come mai avete deciso di avere un caseificio aziendale?
Stiamo studiando nuove tecnologie per aumentare la shelf life dei formaggi ed esportarli
“Eravamo stanchi di trattare ogni due o tre mesi il prezzo del latte e volevamo dare un valore aggiunto nostro prodotto. Da qui la decisione di un caseificio aziendale, col bollo Ce per vendere alla GDO e ai negozi. Il bollo Ce ci permetterebbe anche di esportare e, proprio con questa finalità, stiamo studiando nuove tecnologie per aumentare la shelf life dei formaggi freschi”.
È stato facile o complicato realizzare il caseificio
interno?
“Il primo progetto risale al 2004,
mentre il caseificio è entrato in attività il 2 gennaio del 2009. I tempi si
sono allungati per colpa della burocrazia. Gli uffici fornivano informazioni
centellinate e questo ha rallentato la realizzazione”.
Che margine di guadagno assicura il caseificio e la vendita
diretta rispetto alla consegna del latte?
“Un 30% in più sul latte
lavorato”.
A quanto vendete il formaggio stagionato?
Un caseificio aziendale per dare un valore aggiunto al nostro prodotto
“Lo proponiamo a 14,50 euro al
chilogrammo”.
Possiamo definirlo un formaggio tipo grana?
“Sì, perché è così”.
A livello di innovazioni avete realizzato anche un impianto
di biogas con l’azienda Rota Guido. Siete soddisfatti?
“Assolutamente sì. Lo abbiamo costruito nel 2016;ha una potenza di 100 kw ed è totalmente alimentato a deiezioni. Il digestato viene poi utilizzato in campo, dal momento che siamo in zona vulnerabile ai nitrati, essendo vicini al Piave”.
Quando i consumatori vi chiedono di sostenibilità e
ambiente, voi cosa rispondete?
Ci stiamo certificando come lotta integrata
“Raccontiamo la nostra posizione. Fino a marzo di quest’anno avevamo la certificazione QV, Qualità Verificata. Adesso ci stiamo certificando come lotta integrata, così prendiamo un raggio più ampio, dal seme al formaggio”.
Fate bio?
“No. Abbiamo alimenti biologici,
ma non facciamo biologico. Abbiamo pochi appezzamenti grandi ed essendo
superfici medio-piccole sono vicine ad aree convenzionali. Per questo dovremmo
avere aree di rispetto enormi”.
Quante lattazioni fa di media una vostra vacca?
“Arriviamo a 5-6 parti. Se le
vacche non hanno problemi, non le andiamo a riformare. Abbiamo anche bovine di
12 anni che producono quantità e qualità. D’altronde, chi fa l’allevatore sa
bene che rispetto dell’ambiente e benessere animale passano anche da lì”.
Quanto produce una vostra vacca?
“Abbiamo una media di 32 chili di
latte al giorno. Siamo sui 90-95 quintali all’anno”.
Quali azioni avete messo in piedi per il benessere animale?
“Gli spazi più ampi permettono
all’animale di muoversi. D’estate abbiamo ventilazione forzata con
raffrescamenti, alimentazioni equilibrate e salubrità degli alimenti. Tutti
accorgimenti che si riflettono sul benessere degli animali”.
Quali sono gli aspetti più entusiasmanti del suo lavoro?
Vedere che ciò che facciamo viene apprezzato dai clienti dà modo di andare avanti
“Lavorare con gli animali e vedere
che quello che facciamo viene apprezzato dai clienti dà modo di andare avanti,
nonostante le mille difficoltà che ci sono”.
Che investimenti ha fatto di recente e quali investimenti
ha programmato?
Offriamo educazione alimentare attraverso una sala degustazione ed incontri su misura
“Oltre al biogas abbiamo rinnovato il parco macchine per la fienagione e abbiamo dato il via all’iter per ampliare di nuovo il caseificio e lo spazio commerciale, in modo da avere una sala degustazione e fare incontri su misura per fare conoscere il prodotto e l’attività dell’azienda. L’educaizone alimentare è per noi un valore aggiunto da offrire. Grazie all’opportunità introdotta con la nuova legge di Bilancio stiamo cercando aziende agricole per vendere anche i loro prodotti e ampliare la gamma di prodotti in vendita. Inoltre, vorremmo anche ampliare l’area per il bestiame e fare un percorso didattico per visite guidate. Ho fatto il corso di agriturismo per le fattorie didattiche e credo sia utile un servizio così”.
Azienda Agricola VenturinIl Caseificio dell’Azienda Agricola VenturinSpaccio di Trevis Spaccio di Spresiano Furgone VenturinAzienda Agricola Venturin
Mala tempora currunt per la suinicoltura italiana. Fra Ottobre e Marzo i listini dei suini grassi da macello, punto di riferimento per i distretti produttivi dei prosciutti Dop, hanno perso il 27%, comportando una perdita per maiale di circa 65 €.
Claudio Veronesi, allevatore di suini di Sustinente (MN)
TESEO by Clal.it ne ha parlato con Claudio Veronesi, allevatore di Sustinente (Mantova). Conduce un’azienda a ciclo chiuso gestita tramite otto siti produttivi, con 1.200 scrofe e 32.000 maiali allevati ogni anno, tutti rigorosamente antibiotic free, conferiti al macello Mec Carni.
Veronesi, da cosa è dipesa la crisi dei prezzi dei maiali?
“La crisi è di natura
mondiale. La sovrapproduzione di alcuni Paesi europei influisce sulle
quotazioni. Se la materia prima si riversa in Italia, inevitabilmente diminuiscono
i listini anche del prodotto italiano, benché sia strutturalmente e
intrinsecamente diverso il suino pesante allevato per le produzioni Dop come i
prosciutti di Parma e San Daniele”.
Quali soluzioni possono invertire tali effetti?
L’etichettatura è una delle soluzioni più attuabili
“L’etichettatura è una
delle soluzioni attuabili, perché ad oggi è marginale. Completare ed estendere
la tracciabilità permettere al consumatore di acquistare più informato e,
soprattutto, di caratterizzare meglio le produzioni Made in Italy”.
Gli allevatori da sempre sono contrari all’attuale versione
del “decreto salumi”. Cosa si dovrebbe fare, a suo avviso?
“Andrebbe rivisto. Oggi si parla di prevalenza di carne suina italiana nei salumi lavorati in Italia, ma per prevalenza si intende anche il 50,5% o il 51%. Invece con una tracciabilità più completa e con l’obbligo di impiegare solo carne italiana, andremmo a ristabilire un maggiore equilibrio, finiremmo di dipendere dal sistema internazionale e daremmo maggiore soddisfazione agli allevatori di casa nostra”.
Serve una rappresentanza con diritto di voto all’interno
dei consorzi dei prosciutti di Parma e San Daniele?
“Assolutamente sì e si sta lavorando al ministero delle Politiche Agricole per ottenere un risultato che potrebbe cambiare pesantemente le politiche di indirizzo dei principali consorzi di tutela. Come allevatori vogliamo essere rappresentati da un terzo dei consiglieri nominati all’interno dei consorzi. Questa posizione degli allevatori non piace, ovviamente, ai macellatori. Poco importa, su questa strada siamo decisi ad andare avanti”.
Come si declina il benessere animale?
Allevare animali felici significa produrre di più e meglio
“Non solo assicurando
maggiori spazi agli animali. Anche aspetti come la pulizia, i giochi sono
altrettanto indispensabili. Molto spesso gli allevatori sono sotto attacco sul
fronte del benessere. Eppure non esiste allevatore che non cerchi di allevare
animali felici, perché significa avere animali sani, ridurre i farmaci,
produrre di più e meglio. Molto spesso una frangia dell’opinione pubblica è
contro a prescindere o pubblicizza qualche caso isolato per montare campagne
contro l’allevamento”.
Quali sono, secondo lei, le principali azioni che vanno in
direzione della sostenibilità?
“Vi sono molti aspetti sui
quali è indispensabile lavorare. Penso ad esempio al riutilizzo dell’acqua in
allevamento, per ridurre l’impronta idrica. Il riciclo dell’acqua è un elemento
basilare. Anche l’abbattimento degli odori è un esempio di miglioramento da
intraprendere, così come, in un’ottica di sostenibilità sia ambientale che
economica è necessario prevedere soluzioni per l’interramento dei reflui
zootecnici. In questo caso, ad esempio, si potrebbe ridurre l’apporto di
sostanze chimiche nel terreno e migliorarne la fertilità”.
Quali investimenti ha in programma?
L’UE ha previsto spazi liberi per le scrofe dal 2025
“In questo momento stiamo finendo una struttura destinata alla rimonta, dove ospiteremo le scrofe dai 30 ai 120 chilogrammi, un mese prima cioè della fase di ingravidamento. Stiamo costruendo degli spazi aperti, dove le scrofe saranno libere di muoversi. L’Unione Europea ha previsto l’abolizione delle gabbie per le scrofe, e dunque spazi liberi, dal 2025. Noi vogliamo portarci avanti. Proprio in quest’ottica, stiamo già costruendo un capannone dedicato alle sale parto, che sarà in funzione entro la fine dell’anno”.
Quali sono i suoi hobby?
“Uscire con gli amici durante la settimana. E poi viaggiare, preferibilmente al mare”.
Azienda Agricola: Società Agricola Nordera Capi allevati: 1.100 | 550 in lattazione Ettari coltivati: 150 Destinazione del latte: Parmalat
“Gli allevatori e la zootecnia sono costantemente posti all’indice, sotto attacco da una seria spropositata di fake news che non fa bene alla società, all’economia, ai consumi, alla qualità di vita. Non ci basta la burocrazia, oggi dobbiamo mettere in conto una quota del nostro tempo già scarso per cercare di smentire notizie totalmente false, create per danneggiarci”.
L’allevatrice Arianna Nordera
C’è preoccupazione nelle parole di Arianna Nordera da
San Martino Buon Albergo (Verona), allevatrice con una super-stalla di 1.100
capi di Frisona, dei quali 550 in lattazione. La
produzione di latte si aggira sui 6,2 milioni di chilogrammi di latte all’anno,
conferiti a Parmalat.
Un’azienda che potrebbe essere presa a modello in questo decennio in cui la Fao celebra l’agricoltura familiare: ci lavorano, infatti, sette cugini. Luca gestisce la stalla, Arianna l’amministrazione e la contabilità, Matteo il biogas e l’allevamento di trote, Ivano segue l’allevamento di maiali, mentre Mariano, Alessandro e Andrea gestiscono semine, raccolti e terreni. In più, ci sono sei dipendenti.
Un’azienda multifunzionale, in cui anche il fabbisogno energetico è coperto (in parte) da un impianto biogas da 100kwatt, che funziona esclusivamente con le deiezioni animali.
L’alimentazione del
bestiame è assicurata quasi integralmente dalle produzioni aziendali: mais,
frumento, sorgo e prato stabile ottenuti con la lavorazione di 150 ettari di
superficie tra proprietà e affitto.
Per la cronaca dobbiamo
menzionare come attività aziendale anche i due allevamenti di trota iridea con
annesso incubatoio, nel quale si fanno schiudere le uova già embrionate, e un
allevamento per lo svezzamento dei suini con 3.300 capi a ciclo per sei cicli
annuali. Con Arianna Nordera ci concentriamo però sull’indirizzo lattiero dell’azienda.
I dati raccontano di consumi di latte in calo. Che cosa
suggerirebbe per incrementare i consumi?
“Bisogna cominciare a contrastare le fake news. È desolante dover subire attacchi scomposti e ingiustificati, ai quali molta gente purtroppo crede. In troppi hanno pregiudizi sbagliati contro il latte. Questo oscura l’attività di molti allevatori onesti e si mettono in crisi filiere che lavorano”.
Avete
un’azienda multifunzionale e di grandi dimensioni. Che attenzione riservate
alla sostenibilità?
“Abbiamo la massima cura verso animali per
incrementare il benessere e ridurre l’impatto dei medicinali. Nel 2018 abbiamo
speso meno di 50 euro a capo per le spese mediche, una cifra che comprende il
vaccino e la cura per l’asciutta. Due volte l’anno facciamo la mascalcia
generale a tutti i capi, che ha effetti positivi contro le zoppie e, di
conseguenza, anche sulla produttività e l’animal welfare. Inoltre, da due anni
abbiamo introdotto un nuovo metodo di pulizia della mammella, con straccetti in
microfibra, che vengono lavati due volti al giorno. In questo modo abbiamo
calato sensibilmente le cellule somatiche, la carica batterica e le patologie
alla mammella.
Ogni mercoledì si fanno le diagnosi di gravidanza
sulle vacche fecondate per migliorare il pregnancy rate. Abbiamo una gestione informatizzata della mandria, con appunto
fecondazioni sincronizzate, piani di accoppiamento studiati per il
miglioramento genetico della mandria.
Le stalle sono state
realizzate completamente aperte, anche in inverno. E in estate, quando
aumentano le temperature, abbiamo installato un impianto di raffrescamento sia
nelle stalle che nella sala d’attesa prima della mungitura. Questo ci ha
permesso di migliorare la quantità e la qualità del latte e il benessere dei
capi.
La sostenibilità è un continuo investimento, ma assicura ritorni positivi in chiave economica, di benessere e di immagine
La sostenibilità è un continuo investimento, ma che assicura ritorni positivi in chiave economica, di benessere e di immagine. Un allevamento sano si può raccontare”.
Infatti voi
cercate di raccontarlo.
Desideriamo che i giovani siano consapevoli di come viene prodotto ciò che mangiano
“Sì. Ospitiamo spesso gli alunni delle scuole, perché conoscano la zootecnia, imparino a rispettare gli animali e vedano come si produce il latte. I giovani sono i consumatori di domani, desideriamo siano consapevoli di quello che mangiano e come viene prodotto”.
Quali
investimenti avete in programma?
“Stiamo ipotizzando a un ampliamento della stalla.
Prima una nuova struttura e poi un incremento del numero delle bovine. Ci
stiamo pensando”.
Avete la giostra rotante da 40 posti per la mungitura. Come vi trovate?
“L’abbiamo installata nel 2007, siamo stati fra i
primi in Italia. Ci troviamo molto bene”.
Come utilizzate il digestato ottenuto dalla fermentazione
anaerobica per la produzione di biogas?
“Lo usiamo nei terreni e
come conseguenza abbiamo un 20% di produzione in più sui foraggi. Allo stesso
tempo abbiamo ridotto l’acquisto di concimi chimici. Un duplice vantaggio”.
Come mai voi che siete in una zona di produzione di
formaggi Dop conferite a Parmalat per la produzione di latte alimentare?
“Sono 40 anni che
consegniamo il latte allo stabilimento di Zevio. Abbiamo avuto qualche
perplessità dopo il crac di Parmalat e l’acquisizione da parte di Lactalis, ma
sinceramente il nostro rapporto non è mai cambiato, sempre nel massimo rispetto
e secondo i patti stabiliti. Ci troviamo bene e la fiducia è ben riposta”.
Che aspettative ha per il 2019?
“La speranza è che salga di prezzo. Siamo sui 40 centesimi e rispetto agli anni scorsi si respira, ma sono aumentati i costi di produzione. Servirebbe un riconoscimento più alto sul latte”.
Soc. Agr. La Riana – Soc. Semplice di Boldini Bernardo e Luca.
Capi allevati: 650 | 300 in lattazione.
Ettari coltivati: 85.
Destinazione del latte: formaggio Parmigiano Reggiano DOP prodotto da stalla unica.
Punta tutto sul suo cavallo di battaglia, il formaggio prodotto da stalla unica. È quello il valore aggiunto rispetto a un prodotto, il Parmigiano Reggiano DOP, già di alta qualità, apprezzato tanto in Italia quanto all’estero. Bernardo Boldini, allevatore 39enne di Basilicanova, in provincia di Parma, sa bene che la filiera corta, anzi cortissima, è sinonimo di qualità. Nel breve raggio di pochi chilometri si trova l’intera produzione aziendale: 85 ettari coltivati pressoché integralmente a erba medica e loietto, destinati ai 650 capi di razza frisona allevati (di cui 300 circa in lattazione).
Non vogliamo fare il formaggio in modo industriale, ma artigianale
La produzione di latte tocca quota 100 quintali al giorno, con una media di 33-34 chilogrammi per capo. Il latte viene conferito in conto lavorazione e le forme intere sono vendute a privati, negozi e grossisti. Una produzione di 18 forme al giorno, che vengono stagionate in un magazzino generale. “Come stalla di dimensioni medie, siamo in grado di produrre circa 6.200 forme l’anno. Ma i numeri lasciano il tempo che trovano: noi preferiamo puntare sulla qualità. Non vogliamo fare il formaggio in modo industriale, ma artigianale”, afferma Boldini.
Parlando di innovazione, quali interventi avete realizzato di recente per migliorare l’azienda?
Abbiamo scelto di investire sulla qualità del fieno aziendale
“La nostra stalla è nata 14 anni fa, quando sono state divise le aziende di mio padre e di mio zio, pur essendo noi allevatori praticamente da sempre. Gli interventi più importanti che abbiamo effettuato riguardano da vicino il benessere animale. Innanzitutto, abbiamo ampliato la stalla libera, con zona di riposo a cuccette; quindi abbiamo installato un impianto fotovoltaico da 100 kw per l’immissione in rete di energia. Inoltre, abbiamo scelto di investire sulla qualità del fieno aziendale, acquistando altri 30 ettari di terreni per la produzione di foraggio. Adesso puntiamo a un nuovo ampliamento della stalla con l’introduzione di altri 250 capi”.
Benessere animale e sostenibilità vanno a braccetto?
“Assolutamente sì: benessere animale e sostenibilità sono imprescindibili. Proprio per questo abbiamo scelto di investire nel fotovoltaico, sfruttando per quanto possibile energia da fonti 100% rinnovabili. Non solo: abbiamo anche installato delle ventole ad acqua, che ci hanno regalato vantaggi enormi. E il nostro foraggio è esclusivamente tradizionale, perché l’unifeed secondo noi è sinonimo di minor qualità. Un animale che è sano e sta bene produce molto di più. E i dati lo confermano”.
Quanti siete in azienda?
“Io e mio fratello, oltre a tre dipendenti, che sono due mungitori e un responsabile del controllo vitelli e rimonta. Io mi occupo personalmente della gestione della stalla, che comprende la fecondazione e la cura degli animali, mentre mio fratello segue la parte più burocratica dell’azienda, tra cui i rapporti con le banche, le associazioni, i consorzi e la vendita del prodotto”.
Come è organizzata la stalla?
A guidarci è il benessere dell’animale
“Al momento abbiamo una sala di mungitura da 14+14 posti a pettine. Come per l’alimentazione, anche per la gestione cerco di mantenermi fedele alla tradizione del Parmigiano Reggiano: niente robot di mungitura. Piuttosto, abbiamo scelto di investire su un podometro per nutrire i bovini con gli auto-alimentatori: aiuta molto la gestione. Vorremmo costruire una stalla aperta e un piccolo paddock per le vacche che devono partorire o che hanno appena partorito. Ancora una volta, a guidarci è il benessere dell’animale, perché solo così si ottiene un prodotto di qualità”.
Come vedete il futuro del mercato?
“Tutto sommato positivo. Il controllo sulle grattugie è stato fondamentale: la gente continua a consumarlo. Quanto alla nostra nicchia di produzione, puntiamo sempre di più a diversificarci nella stagionatura, eliminando i grandi commercianti e i supermercati dalla filiera di commercializzazione”.
Le critiche dei cosiddetti attivisti sull’attività agricola trovano sempre più clamore dall’uso di internet. Spesso però, attraverso le diverse piattaforme informatiche, vengono diffuse notizie imprecise sul modo in cui si opera nelle coltivazioni e negli allevamenti, con messaggi accusatori verso gli imprenditori agricoli.
I consumatori sono sempre più sensibili verso le tematiche di benessere animale
In Scozia, ad esempio, sta facendo scalpore un filmato della BBC che mette in cattiva luce la pratica di svezzamento dei vitelli, con la loro separazione dalle madri poco dopo il parto ed il contenimento nelle gabbie. Se è improprio puntare il dito contro gli allevatori per una pratica ormai generalizzata, occorre però anche interrogarsi se non possa essere migliorata una separazione così netta e traumatica per gli animali, che comunque viene percepita sempre peggio dai consumatori che sono sempre più sensibili verso le tematiche di benessere animale e di conseguenza dei prodotti che da questi derivano.
Lasciare i vitelli con le madri per i primi due mesi dal parto prolunga la carriera produttiva delle vacche
In un allevamento scozzese è stato adottato uno svezzamento che consiste nel lasciare i vitelli con le madri per i primi due mesi dal parto. La perdita di latte per la trasformazione casearia è compensata dal maggior incremento in peso dei vitelli all’ingrasso e dall’anticipo della fecondazione per le femmine. Inoltre, la carriera produttiva delle vacche viene notevolmente allungata, superando agevolmente i dieci anni, con un consistente incremento nella produzione totale di latte.
Questa esperienza è certamente contrastante con la tecnica attuale, che è stata razionalizzata per la necessità di contenere i prezzi dei prodotti sul mercato. Però, oltre che i costi, bisogna sempre più considerare anche le ricadute delle tecniche di allevamento sugli animali e sull’ambiente. In tal senso, proprio Internet può essere utile perché permette con immediatezza di confrontare nuove esperienze e modalità operative, quanto mai utili per ricercare la tecnica produttiva più adeguata per quella specifica azienda.
Garantire standard adeguati lungo tutta la filiera produttiva
Nestlé, insieme ad altre grandi imprese attive nel campo alimentare quali Unilever ed Ikea Food services, ha presentato la coalizione mondiale per il benessere animale (Global Coalition for Animal Welfare – GCAW) per garantire standard adeguati lungo tutta la filiera produttiva.
Si tratta della prima iniziativa che affronta la tematica del benessere animale a questo livello, con l’obiettivo di assicurare ai consumatori dei cinque continenti la fornitura di prodotti derivati da animali allevati nel rispetto delle norme di sostenibilità.
La “coalition” intende condividere riferimenti di comune interesse con tutti i soggetti interessati, attraverso l’adozione delle migliori prassi(best practices) e l’accelerazione nello sviluppo di norme sul benessere animale. Già entro la metà del 2019, la Coalizione intende rendere noto un piano d’azione per l’allevamento dei polli da carne, che segue l’impegno di Nestlé negli USA e quello simile fatto in Europa lo scorso giugno. Non bisogna dimenticare, a tal riguardo, che i dadi Maggi sono un prodotto ed un marchio mondiali.
L’impegno di Nestlé: le filiere devono assicurare la massima trasparenza e le forniture devono rispettare i criteri di Sostenibilità
Il colosso svizzero, nel documento con cui si impegna a fare prodotti ottenuti nel rispetto di norme che assicurino buone condizioni di benessere negli allevamenti animali, afferma che i consumatori ed i soggetti coinvolti nella filiera alimentare esprimono sempre più l’esigenza di sapere cosa c’è nell’alimento, da dove proviene e come é fatto. Pertanto le filiere produttive debbono assicurare la massima trasparenza e le forniture devono essere affidabili riguardo il rispetto dei criteri di sostenibilità per assicurare un futuro al proprio business.
Benessere animale: le 5 Libertà
Già dal 2014 Nestlé si è impegnata per il benessere animale, applicando le cosiddette “cinque libertà” agli animali:
libertà da fame, sete e malnutrizione;
libertà da paura ed angoscia
libertà da condizioni di malessere fisico
libertà da dolore, maltrattamento e malattia
libertà di esprimere comportamenti normali adeguati.
Non per nulla il motto dell’azienda svizzera è “buon cibo per una vita sana”.
L’annuncio di queste libertà umane applicate agli animali può far sorridere, ma significa che ormai la sostenibilità è un pre-requisito, e così il benessere animale diventa una necessità imprescindibile. Il fatto che Nestlé lo adotti come strategia mondiale è significativo e dovrebbe stimolare tutti i produttori a considerarlo seriamente. Però, attenzione: è giusto (od è appropriato) che il benessere animale sia definito da regole stabilite da singole imprese e, garantite da certificazioni private, o non dovrebbe piuttosto essere l’oggetto di norme di legge, riconosciute anche a livello internazionale tramite Accordi fra Stati?
La popolazione neozelandese è sempre più sensibile al benessere animale e alla riduzione delle emissioni
Il settore lattiero-caseario è l’asse portante dell’agroalimentare neozelandese. Eppure, nonostante la leadership indiscussa sui mercati internazionali grazie all’export, sta emergendo un certo malessere tra gli allevatori, che percepiscono la crescente distanza, incomprensione ed anche contrasto da parte della popolazione urbana, sempre più sensibile, negli ultimi anni, verso temi quali il benessere animale o la la riduzione delle emissioni, e che punta il dito sugli allevamenti per il loro impatto, reale o supposto, su aria, acqua e terreni. Questa difficoltà si aggiunge agli alti e bassi nel prezzo del latte, che determina ansietà per un settore dove le decisioni hanno effetto in tempi piuttosto lunghi.
Poi ci sono le crescenti inquietudini a livello sanitario, con il problema sempre più evidente e difficile da risolvere della micoplasmosi bovina.
A tutto questo si aggiunge il problema finanziario, con l’indebitamento degli allevatori che non è sempre compensato dal maggior valore patrimoniale delle aziende.
Alcuni arrivano addirittura a prefigurare una riconversione verso forme di allevamento meno intensive, col ritorno a quello delle pecore che caratterizzava il paese ma che non assicurava certo il valore che l’export prodotto dal settore lattiero caseario assicura all’economia del Paese e che attira capitali di investimento stranieri, prima di tutto quelli cinesi.
Comunque, non bisogna trascurare queste sensibilità e percezioni. Esse vanno affrontate a viso aperto, soprattutto le tematiche ambientali, per ricucire innanzitutto la fiducia della popolazione urbana, il sostegno e la condivisione generale della società che deve sentirsi corresponsabile a pieno titolo verso la filiera produttiva latte.
Si tratta del primo elemento per dare solidità al sistema ed affrontare col giusto peso le sfide dei mercati.
CLAL.it – La Nuova Zelanda rappresenta il 60% dell’export mondiale di WMP (Whole Milk Powder, Polvere di Latte Intero). La Cina ne importa il 35%. [Anno 2017]Fonte: Stuff.co.nz
