ITALIA: Produzione Latte ed utilizzazione 2013
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2013 Bovino Ovino Caprino Bufalino Totali
CONSEGNE NAZIONALI (CN) 10.700.607 383.836 27.489 194.892 11.306.824
Import Latte Sfuso 1.653.542   1.653.542
DISPONIBILITÀ TOTALE (D) 12.354.149 383.836 27.489 194.892 12.960.366
ALIMENTAZIONE DIRETTA (A) Vedi tipi di latte ad uso alimentare 2.563.060   2.563.060
    di cui
            - latte fresco pastorizzato 1.277.940   1.277.940
% latte fresco pastorizzato su CONSEGNE NAZIONALI (CN)   11%
            - latte a lunga conservazione 1.285.120   1.285.120
% latte a lunga conservazione su DISPONIBILITÀ TOTALE (D)   10%
TRASFORMAZIONE INDUSTRIALE (D - A) 9.791.089 383.836 27.489 194.892 10.397.306
Fonte Consegne nazionali di latte bovino: AGEA
Fonte Consegne nazionali di latte ovino, caprino e bufalino: ISTAT;
Fonte Import/Export Latte Sfuso (HS. 04011090+04012019+04012099): IHS
Fonte Alimentazione diretta: Eurostat
 
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2013 Ton Resa * Ton di latte
utilizzato
Produzione TOTALE di formaggio (Cod. Eurostat D7100) 1.157.740 9,30 10.767.443
I classificazione:
            Formaggi DOP 484.948 11,62 5.632.835
% latte utilizzato per formaggi DOP su CONSEGNE NAZIONALI (CN)   49,8%
            Formaggi NON DOP 672.792 7,37 4.959.149
% latte utilizzato per formaggi NON DOP su DISPONIBILITÀ TOTALE (D)   38,3%
II classificazione:
            Formaggi di Latte vaccino (Cod. Eurostat D7121) 1.043.490 9,78 10.205.603
            Formaggi di Latte di pecora (Cod. Eurostat D7122) 65.370 5,83 381.341
            Formaggi di Latte di capra (Cod. Eurostat D7123) 4.540 9,46 42.953
            Formaggi di Latte di bufala o di Latte misto (Cod. Eurostat D7129) 44.340 3,90 172.793
III classificazione:
            Formaggi molli (Cod. Eurostat D7111 + D7112) 165.240 7,51 1.240.166
            Formaggi semi-duri (Cod. Eurostat D7113) 97.720 9,52 930.318
            Formaggi duri (Cod. Eurostat D7114 + D7115) 410.720 13,08 5.371.143
            Formaggi freschi (Cod. Eurostat D7116) 484.060 6,66 3.225.079
Produzione Latte alimentare (Cod. Eurostat D2100) 2.563.060 1,00 2.563.060
Produzione Yogurt (Cod. Eurostat D4100) 317.910 1,10 349.701
% latte alimentare + latte utilizzato per lo yogurt su DISPONIBILITÀ TOTALE (D)   22,5%
* Resa media per kg di prodotto (Quantità di latte necessaria per ottenere 1 kg di prodotto) - Fonte: Elaborazione CLAL
Fonte Produzione TOTALE formaggi DOP + NON DOP: Eurostat
Fonte Tonnellate formaggi di latte vaccino, pecorino, caprino, bufalino: Eurostat (dataset: apro_mk_pobta)
Fonte Tonnellate formaggi duri, semiduri, molli e freschi: Eurostat (dataset: apro_mk_pobta)
Fonte Tonnellate latte alimentare e yogurt: Eurostat (dataset: apro_mk_pobta)
 
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Nome:
Squacquerone di Romagna DOP
Azienda produttrice:
Caseificio Comellini
Sede:
Castel San Pietro Terme (BO)

Fiore all'occhiello della produzione del Caseificio Comellini è lo Squacquerone di Romagna DOP. Caratterizzato da un colore della pasta bianco perlaceo, un gusto delicato, dolce e un aroma tipicamente di latte. Si contraddistingue per la sua consistenza particolarmente deliquescente, che si squacquera.

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