Italia: Produzioni di Pecorino Romano DOP

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In questa pagina trovano spazio, in prospettiva temporale, i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Pecorino Romano, Prodotto D.O.P d'eccellenza, sia in termini di tonnellate di formaggio, sia in termini di ettolitri di latte impiegato.

I dati sono presentati in una tabella diacronica delle ultime 3 annate casearie (Ottobre-Luglio) e visualizzati con un grafico che ne visualizza l'evoluzione stagionale.
I grafici successivi mostrano l'evoluzione, mensile e annuale, delle consegne di latte ai caseifici in relazione ai volumi di latte destinati alla produzione di Pecorino Romano.

A seguire, due tabelle mostrano i dati di produzione di formaggio e di latte utilizzato organizzati per Regione (Sardegna e Lazio), con possibilità di consultarli anche per Provincia.

Infine, i grafici storici mettono a confronto:
  • L'andamento delle produzioni di Pecorino Romano DOP con il prezzo medio, stagionatura di 5 mesi, quotato presso la CCIAA di Milano.
  • La variazione delle produzioni mensili, calcolate rispetto allo stesso mese dell'anno precedente, con il prezzo medio, stagionatura di 5 mesi, quotato presso la CCIAA di Milano.
Produzioni di Pecorino Romano DOP (Annata Casearia)
Mese2 2021/22 2022/23 2023/24 2024/25 2025/26 ± % Tons di
prodotto su
2024/25 		± % Tons di
prodotto su
2023/24
Pecorino Romano DOP (Ton) Pecorino Romano DOP (Ton) Latte Conferito* (hl) Totale Latte** (hl) Pecorino Romano DOP (Ton) Latte Conferito* (hl) Totale Latte** (hl) Pecorino Romano DOP (Ton) Latte Conferito* (hl) Totale Latte** (hl) Pecorino Romano DOP (Ton)
Ottobre 22 47 8.129 1.676 31 13.839 3.310 61 16.340 5.129 96 +56,4% +209,2%
Novembre 240 320 43.487 14.841 261 65.674 27.928 477 66.951 21.883 385 -19,4% +47,4%
Dicembre 1.709 2.155 199.868 142.218 2.400 225.989 158.003 2.698 226.177 164.682 2.753 +2,0% +14,7%
Gennaio 3.282 3.897 348.863 262.542 4.467 357.123 272.079 4.621 337.772 264.210 4.540 -1,8% +1,6%
Febbraio 4.055 4.510 399.417 312.997 5.306 375.066 290.104 4.878 352.146 269.390 4.594 -5,8% -13,4%
Marzo 5.512 6.259 488.069 391.396 6.634 484.341 374.974 6.297 - - -
Aprile 6.453 6.750 533.700 423.641 7.125 514.418 418.224 7.049 - - -
Maggio 6.035 6.266 459.284 372.894 6.389 471.225 377.377 6.499 - - -
Giugno 3.459 4.141 304.819 233.199 4.182 309.356 236.189 4.110 - - -
Luglio 1.836 2.310 181.748 134.682 2.449 187.514 144.161 2.576 - - -
Ott-Feb 9.307 10.929 999.765 734.273 12.465 1.037.692 751.424 12.736 999.387 725.294 12.368
Variazione¹ % -12,8% +17,4% +19,3% +15,0% +14,1% +3,8% +2,3% +2,2% -3,7% -3,5% -2,9%
Tot Annata 32.602 36.655 2.967.384 2.290.085 39.244 3.004.546 2.302.348 39.267
Variazione % -4,9% +12,4% +11,6% +7,1% +7,1% +1,3% +0,5% +0,1%
Ultimo aggiornamento: 12-03-2026
* Latte conferito ai caseifici produttori di Pecorino Romano DOP
** Latte destinato alla produzione di Pecorino Romano DOP
(p) provvisorio
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
2) Annata produttiva dal 01 Ottobre - 31 Luglio
Le quantità prodotte fanno riferimento al formaggio Pecorino Romano DOP marchiato all'origine e calcolato con il peso alle 24 ore dalla produzione, verificato dall'Organismo di Controllo IFCQ.
I dati potranno essere soggetti a variazioni non significative.
Fonte: Consorzio di Tutela del Formaggio Pecorino Romano - dati certificati Organismo di Controllo IFCQ
Visita le pagine:
a.a. Ottobre 2023 - Luglio 2024
Produzioni di Pecorino Romano DOP 2024 - 2025 (Tonnellate)
Regione Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Tot.a.a.
2024/2025 		± su a.a.
2023/2024*
Sardegna 7 337 2.474 4.349 4.558 5.874 6.505 5.974 3.810 2.381 36.270 -1,0%
Cagliari 0 7 128 345 408 508 534 510 384 237 3.060 +1,9%
Nuoro 0 26 493 1.042 1.074 1.323 1.511 1.337 824 484 8.114 +0,6%
Oristano 0 69 419 628 691 888 990 974 657 429 5.745 +0,0%
Sassari 7 235 1.434 2.335 2.385 3.154 3.470 3.154 1.945 1.232 19.351 -2,3%
Lazio 41 137 211 262 299 408 514 499 280 192 2.843 +16,3%
Roma 5 70 97 111 116 142 162 154 102 81 1.040 +11,2%
Viterbo 36 67 115 150 164 218 260 245 145 111 1.511 +0,3%
Rieti 0 0 0 0 20 47 92 100 33 0 292 +8.790,7%
Toscana 13 3 13 11 21 26 36 25 21 3 171 -2,6%
Grosseto 13 3 13 11 21 26 36 25 21 3 171 -2,6%
Totale Italia 61 477 2.698 4.621 4.878 6.307 7.055 6.499 4.110 2.576 39.284
Var. 2023 / 2024 +97,7% +82,9% +12,4% +3,5% -8,1% -4,9% -1,0% +1,7% -1,7% +5,2% +0,1%
Anno Precedente 31 261 2.400 4.467 5.306 6.634 7.125 6.389 4.182 2.449 39.244
Fonte: Consorzio di Tutela del Formaggio Pecorino Romano - dati certificati Organismo di Controllo IFCQ
* Variazione riferita allo stesso periodo dell'anno precedente.
a.a.:annata agraria
Latte utilizzato per la Produzione di Pecorino Romano DOP 2024 - 2025 (hl)
Regione Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Tot.a.a.
2024/2025 		± su a.a.
2023/2024*
Sardegna 449 20.353 146.149 257.727 272.731 351.199 387.903 348.333 219.682 133.767 2.138.293 -0,5%
Cagliari 0 406 7.691 20.682 24.331 30.107 31.384 29.082 21.572 13.275 178.531 +2,3%
Nuoro 0 1.597 29.902 62.880 64.628 79.426 89.942 78.509 47.155 26.869 480.908 +0,9%
Oristano 0 4.140 25.034 37.308 41.398 52.875 59.424 56.761 37.752 24.150 338.843 +1,4%
Sassari 449 14.209 83.521 136.858 142.374 188.790 207.152 183.981 113.203 69.473 1.140.011 -2,0%
Lazio 2.133 7.408 11.174 13.756 16.221 22.302 28.317 27.617 15.359 10.230 154.517 +17,6%
Roma 260 3.837 5.136 5.880 6.350 7.797 8.958 8.470 5.635 4.273 56.594 +12,4%
Viterbo 1.873 3.571 6.038 7.876 8.672 11.608 13.875 13.211 7.846 5.957 80.526 -0,3%
Rieti 0 0 0 0 1.200 2.898 5.485 5.936 1.878 0 17.397 +8.328,9%
Toscana 728 168 680 596 1.151 1.472 2.004 1.427 1.148 164 9.539 -2,0%
Grosseto 728 168 680 596 1.151 1.472 2.004 1.427 1.148 164 9.539 -2,0%
Totale Italia 3.310 27.928 158.003 272.079 290.104 374.974 418.224 377.377 236.189 144.161 2.302.349
Var. 2023 / 2024 +97,5% +88,2% +11,1% +3,6% -7,3% -4,2% -1,3% +1,2% +1,3% +7,0% +0,5%
Anno Precedente 1.676 14.841 142.218 262.542 312.997 391.396 423.641 372.894 233.199 134.682 2.290.085
Fonte: Consorzio di Tutela del Formaggio Pecorino Romano - dati certificati Organismo di Controllo IFCQ
* Variazione riferita allo stesso periodo dell'anno precedente.
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FocusOn Bio...
Asiago DOP Fresco Biologico 250 g.
Azienda:
Latterie Vicentine S.C.
Anno di fondazione
2001
L'Asiago Fresco è un formaggio dal gusto giovane e dal sapore di latte appena munto. All'assaggio presenta un gusto delicato e gradevole, si scioglie in bocca liberando una nota dolce e lievemente acidula, i profumi richiamano lo yogurt e il burro. La pasta è bianca o leggermente paglierino, presenta un'occhiatura marcata ed irregolare. È soffice come il pan di spagna e ha una pelle elastica.
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