Grana Padano DOP VI 602

Azienda
Caseificio Sociale Ponte di Barbarano, Società Agricola Cooperativa.
Schede web
Grana Padano DOP VI 602
Formaggio semigrasso a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione, prodotto con coagulo ad acidità di fermentazione, da latte di vacca proveniente da due mungiture, riposato e parzialmente decremato per affioramento naturale.
Il Grana Padano è un prodotto esclusivo del latte padano.
Un latte dalle particolari proprietà chimiche fisiche e batteriologiche.
La scienza non ci spiega totalmente perché, allora è necessario affidarsi ad una tradizione lungamente e attentamente sperimentata.
Tradizione significa criteri rigorosi in quanto a strutture, condizioni igienico - sanitarie della mandria, mungitura, conservazione del latte e l'alimentazione.
Ingredienti: Latte, sale, caglio, lisozima dell’uovo.
Caratteristiche fisiche e sensoriali:
Diametro da 35 a 45 cm, altezza dello scalzo da 18 a 25 cm.
Peso da 24 a 40 kg per forma.
Forma cilindrica con scalzo convesso.
La crosta è dura e liscia, di colore giallo scuro o giallo dorato naturale. La pasta è finemente granulosa, frattura radiale a scaglia, con occhiatura appena visibile, di colore bianco o paglierino. Sapore delicato.
Caratteristiche di lavorazione:
Prodotto impiegando una particolare tecnica che prevede la cagliatura e la successiva frantumazione della cagliata per ottenere dei granuli finissimi che, compattandosi durante la stagionatura, danno la caratteristica strutturale al prodotto. La salatura viene effettuata, mediante immersione in salamoia per un periodo dipendente dal peso della forma e dalla concentrazione salina.
Stagionatura minima 9 mesi.
Valori nutrizionali medi per 100 g.
| Valore energetico | 1654 kj / 398 kcal |
| Grassi | 29 g |
| di cui acidi grassi saturi | 18 g |
| Carboidrati | 0 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| Proteine | 33 g |
| Sale | 1.5 g |
CLAL focus on: FiorDiMaso - Asiago DOP
- Nome:
- FiorDiMaso - Asiago DOP
- Azienda:
- Latterie Venete - Ca.Form srl
- Sede:
- Via Bassanese, 2 - 31050 Vedelago (TV)
- Anno di fondazione:
- 2012
- Prodotti:
- Asiago D.O.P., Montasio D.O.P., Casatella Trevigiana D.O.P., Sopressa Vicentina D.O.P., Ricotta, Neve del Grappa, Monte Grappa, San Pio X, Sile, Delizia Veneta, Speck di Asiago, Yogurt Bio Le Bio Bontà Fiordimaso etc.
Latterie Venete 1887 è oggi una delle primarie realtà del settore lattiero caseario italiana ed è l'unica in grado di garantire l'intera filiera produttiva per l'Asiago DOP ed il Montasio DOP.






































































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