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Caseine, USA
La Caseina è un derivato proteico del latte utilizzato nell'industria alimentare e in diverse applicazioni industriali. Il monitoraggio delle quotazioni della Caseina Presamica (Rennet Casein) e della Caseina Acida (Acid Casein) consente di seguire l'evoluzione del mercato delle proteine del latte e di confrontarne l'andamento con quello di altri prodotti lattiero-caseari.
In questa pagina sono riportati i prezzi all'ingrosso della Caseina Presamica e della Caseina Acida rilevati settimanalmente da USDA (United States Department of Agriculture).
Le tabelle mostrano le quotazioni delle ultime dieci settimane, mentre i grafici visualizzano l'andamento dei prezzi negli ultimi tre anni, espresso in euro e in valuta locale. L'analisi comprende inoltre il confronto storico tra i prezzi delle Caseine (Rennet e Acid) e il prezzo del Cheddar negli Stati Uniti, offrendo un ulteriore strumento per interpretare le dinamiche del mercato lattiero-caseario.
Il latte di vacca contiene il 3.3% circa di proteine, delle quali:
A seconda della sostanza utilizzata per la precipitazione si crea caseina presamica (rennet) o caseina acida (acid)
La caseina acida, la cui precipitazione è ottenuta con l'utilizzo, il più delle volte, di acido cloridrico (o talvolta di acido solforico), trova applicazione nell'industria chimica (nella produzione di colori, collanti, carta lucida, sigillanti), nell'industria alimentare (come sbiancante per caffè e per formaggi da spalmare) ed entra nella composizione dei mangimi per animali domestici.
La caseina presamica, che precipita per azione del caglio (o presame) sul latte scremato, oltre ad essere la base per produrre qualunque tipo di formaggio, viene utilizzata nell'industria alimentare (nella produzione di fiocchi di cereali, di salse di formaggio e in alcune carni) e nell'industria chimica (galalite, Lanital). (La descrizione di questa pagina è stata approntata con il contributo del Dottor Pier Luigi Vecchia, Tecnologo Alimentare)
- l'80% è costituito da caseina, presente in aggregati di grandi dimensioni;
- il 20% è costituito da proteine del siero, molto più piccole e finemente disperse.
A seconda della sostanza utilizzata per la precipitazione si crea caseina presamica (rennet) o caseina acida (acid)
La caseina acida, la cui precipitazione è ottenuta con l'utilizzo, il più delle volte, di acido cloridrico (o talvolta di acido solforico), trova applicazione nell'industria chimica (nella produzione di colori, collanti, carta lucida, sigillanti), nell'industria alimentare (come sbiancante per caffè e per formaggi da spalmare) ed entra nella composizione dei mangimi per animali domestici.
La caseina presamica, che precipita per azione del caglio (o presame) sul latte scremato, oltre ad essere la base per produrre qualunque tipo di formaggio, viene utilizzata nell'industria alimentare (nella produzione di fiocchi di cereali, di salse di formaggio e in alcune carni) e nell'industria chimica (galalite, Lanital). (La descrizione di questa pagina è stata approntata con il contributo del Dottor Pier Luigi Vecchia, Tecnologo Alimentare)
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$/ton |
USA Prezzi medi mensili delle Caseine Presamiche (rennet) |
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| 2011 | 2016 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 | % su mese prec. | % sul 2025 | |
| Gennaio | 9.218 | 6.731 | 7.733 | 10.924 | 13.161 | 7.992 | 7.881 | 7.937 | 0,00% | +0,70% | Febbraio | 9.469 | 6.448 | 8.044 | 11.021 | 13.051 | 8.267 | 7.881 | 8.267 | +4,17% | +4,90% | Marzo | 9.882 | 5.809 | 8.140 | 11.239 | 12.888 | 8.124 | 7.881 | 8.267 | 0,00% | +4,90% | Aprile | 10.723 | 5.516 | 8.201 | 11.393 | 12.484 | 8.019 | 7.881 | 8.336 | +0,83% | +5,77% | Maggio | 10.913 | 5.527 | 8.369 | 11.921 | 10.734 | 7.870 | 8.003 | 9.061 | +8,69% | +13,22% | Giugno | 10.913 | 5.509 | 9.899 | 12.131 | 10.086 | 7.799 | 8.102 | 9.948 | +9,79% | +22,79% | Luglio | 10.957 | 5.997 | 10.602 | 12.346 | 9.921 | 7.937 | 7.881 | 10.891 | +9,47% | +38,18% | Agosto | 10.968 | 6.285 | 10.681 | 12.379 | 9.921 | 7.948 | 7.959 | 10.885 | -0,05% | +36,77% | Settembre | 10.968 | 6.714 | 10.541 | 13.100 | 9.237 | 7.992 | 8.157 | Ottobre | 10.637 | 6.774 | 10.582 | 13.602 | 8.377 | 7.992 | 7.981 | Novembre | 10.637 | 6.636 | 10.637 | 13.338 | 7.716 | 7.903 | 7.937 | Dicembre | 10.637 | 6.663 | 10.730 | 13.161 | 7.782 | 7.881 | 7.937 |
| Gen - Ago | 10.407 | 5.987 | 8.949 | 11.681 | 11.528 | 7.993 | 7.935 | 9.106 | ||
| Variazione (1) | +51,77% | -42,48% | +49,49% | +30,53% | -1,31% | -30,66% | -0,73% | +14,75% | ||
| Gen-Dic | 10.519 | 6.227 | 9.519 | 12.235 | 10.412 | 7.976 | 7.957 | |||
| Variazione (1) | +55,21% | -40,80% | +52,85% | +28,54% | -14,90% | -23,40% | -0,24% | |||
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Fonte: USDA I prezzi mensili, cumulati ed annuali sono medie aritmetiche calcolate in base ai prezzi settimanali. 1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2011, 2016, 2021, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti |
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| prezzo minimo | |||||||||
| prezzo massimo | |||||||||
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$/ton |
USA Prezzi medi mensili delle Caseine Acide |
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| 2011 | 2016 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 | % su mese prec. | % sul 2025 | |
| Gennaio | 9.325 | 6.861 | 8.014 | 12.800 | 14.605 | 8.267 | 8.554 | 8.741 | -0,88% | +2,19% | Febbraio | 9.678 | 6.867 | 8.489 | 13.100 | 13.903 | 8.405 | 8.446 | 8.929 | +2,14% | +5,71% | Marzo | 10.009 | 6.129 | 9.226 | 14.082 | 13.481 | 8.322 | 8.212 | 8.929 | 0,00% | +8,72% | Aprile | 10.672 | 5.761 | 9.341 | 14.473 | 12.690 | 8.157 | 8.295 | 9.108 | +2,01% | +9,80% | Maggio | 10.825 | 5.795 | 9.557 | 14.603 | 11.271 | 8.400 | 8.576 | 9.381 | +3,00% | +9,38% | Giugno | 10.825 | 5.716 | 10.163 | 14.674 | 10.637 | 8.433 | 9.080 | 9.645 | +2,82% | +6,22% | Luglio | 11.301 | 6.129 | 10.368 | 15.079 | 10.403 | 8.543 | 8.446 | 10.295 | +6,74% | +21,89% | Agosto | 11.420 | 6.418 | 10.527 | 15.322 | 9.659 | 8.377 | 8.708 | 10.610 | +3,05% | +21,84% | Settembre | 11.420 | 6.770 | 10.747 | 15.300 | 8.598 | 8.543 | 8.874 | Ottobre | 11.188 | 6.818 | 10.998 | 14.936 | 8.157 | 8.598 | 8.862 | Novembre | 11.188 | 6.738 | 11.651 | 14.633 | 7.826 | 8.598 | 8.818 | Dicembre | 11.188 | 6.779 | 11.792 | 14.605 | 8.047 | 8.515 | 8.818 |
| Gen - Ago | 10.535 | 6.213 | 9.442 | 14.297 | 12.080 | 8.363 | 8.546 | 9.386 | ||
| Variazione (1) | +52,73% | -41,03% | +51,97% | +51,42% | -15,51% | -30,77% | +2,18% | +9,83% | ||
| Gen-Dic | 10.783 | 6.404 | 10.076 | 14.498 | 10.728 | 8.429 | 8.644 | |||
| Variazione (1) | +57,61% | -40,61% | +57,33% | +43,89% | -26,00% | -21,43% | +2,54% | |||
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Fonte: USDA I prezzi mensili, cumulati ed annuali sono medie aritmetiche calcolate in base ai prezzi settimanali. 1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2011, 2016, 2021, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti |
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| prezzo minimo | |||||||||
| prezzo massimo | |||||||||
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