Lombardia: Qualita' del Latte
In questa pagina trovano spazio alcuni grafici che visualizzano l'andamento, in una prospettiva triennale, dei parametri Qualità del Latte: I dati dei singoli parametri si riferiscono alle medie mensili non ponderate per quantità di latte rappresentato.

I Campioni analizzati si riferiscono perlopiù a mandrie di Frisona; gli allevamenti di Bruna Alpina rappresentano una quota di circa il 5% mentre hanno presenze marginali gli allevamenti di altre razze quali Jersey e Pezzata Rossa.

I grafici sottostanti visualizzano il confronto storico dei parametri Proteine e Materia Grassa del Latte in Lombardia, Francia e Germania.
Nota: I dati presenti in questa pagina derivano dall'attività analitica svolta presso il Reparto Produzione Primaria dell'Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell'Emilia Romagna di Brescia nell'ambito dell'applicazione degli accordi interprofessionali per il pagamento del latte in base alla qualità (PLQ).

Questo Sistema, destinato prioritariamente alla redistribuzione dei flussi economici della compravendita del latte, consente attraverso l'esecuzione di almeno due prelievi al mese, un monitoraggio costante delle caratteristiche compositive, igieniche e sanitarie del prodotto regionale.

L'elaborazione dei dati è realizzata grazie alla collaborazione con il Centro di Referenza Nazionale per la qualità del latte bovino - Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell’Emilia Romagna.

Ulteriori attività svolte dal Centro di Referenza Nazionale Qualità Latte
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Name:
Squacquerone di Romagna D.O.P.
Azienda:
Centrale del Latte di Cesena
Sede:
Martorano di Cesena (FC) – Via Violone di Gattolino, 201
Anno di fondazione:
1959

Lo Squacquerone di Romagna D.O.P. è un formaggio fresco, morbido e cremoso, tipico della tradizione casearia romagnola ottenuto da latte vaccino dei nostri soci, con una tracciabilità garantita fino alla stalla di origine, con l’aggiunta di fermenti lattici autoctoni della specie Streptococcus Thermophilus, caglio e sale.

È un formaggio a maturazione rapida senza crosta né buccia dal colore bianco madreperlaceo. Formaggio dal profumo di fermenti lattici, mandorla, dall’elevata aromaticità, che ricorda fiori di campo ed erba medica.

Si distingue per il suo sapore delicato e leggermente acidulo, che lo rende molto versatile in cucina. La sua consistenza vellutata e il colore bianco madreperlaceo lo rendono un prodotto unico.

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