Italia: Produzioni di Formaggio Provolone Valpadana

In questa pagina trovano spazio i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Provolone Valpadana, in prospettiva temporale (qui riorganizzati anche per Province e Regioni).

I dati sono presentati in una tabella diacronica e visualizzati nel grafico sottostante.

Nota:

Il Provolone Valpadana è un formaggio DOP a pasta filata, d'origine sicuramente meridionale.
La sua lavorazione si è estesa in molte altre regioni italiane. Attualmente l'area di maggior produzione si concentra nel Veneto, in Lombardia e in particolare nella provincia di Cremona.

Diverse sono le forme e le dimensioni in cui viene preparato; tale varietà genera una moltitudine di nomi tradizionali, quali ad esempio Provolone, Pancetta, Gigante, Gigantino, Pancettone, Mandarino, ecc.
La forma caratteristica è comunque tronco-conica, con leggere insenature per il passaggio delle corde, utilizzate per appendere a coppie i formaggi a stagionare. Per la sua lavorazione è previsto l'utilizzo di latte vaccino intero, previamente pastorizzato.

Due sono le varietà più rilevanti, dal punto di vista del sapore: "Dolce", che si distingue per l'uso di caglio di vitello e per una stagionatura che non supera i 2-3 mesi; "Piccante", che si distingue per l'uso di caglio in pasta di capretto e/o agnello e per una stagionatura che va da un minimo di 3 mesi a oltre un anno. Il Provolone Valpadana, nei tipi "dolce" e "piccante", può essere affumicato.

Il Provolone Valpadana è quotato nelle piazze di Cremona, Milano,...

Latteria Soresina Plac CaBre Albiero
Mese 2010 2015 2020 2021 2022 2023 2024 2025 ± % su
2024 		± % su
2023
Gennaio 620 500 702 653 781 619 619 601 -2,9% -2,9%
Febbraio 685 419 632 665 665 526 691 608 -12,0% +15,6%
Marzo 1.030 381 580 832 648 606 705 675 -4,3% +11,4%
Aprile 800 375 787 825 632 682 692 713 +3,0% +4,5%
Maggio 600 356 883 750 608 814 644 578 -10,2% -29,0%
Giugno 480 338 566 509 555 638 539 391 -27,5% -38,7%
Luglio 530 325 502 490 460 596 448 473 +5,6% -20,6%
Agosto 572 321 523 427 476 466 602 563 -6,5% +20,8%
Settembre 585 349 592 458 485 414 635
Ottobre 540 406 502 540 614 444 614
Novembre 610 469 493 574 665 567 608
Dicembre 690 478 626 694 596 660 624
Gen-Ago 5.317 3.015 5.175 5.151 4.825 4.947 4.940 4.602
Var % ¹ -42,5% -43,3% +71,7% -0,5% -6,3% +2,5% -0,1% -6,8%
Tot Anno 7.742 4.716 7.388 7.417 7.185 7.032 7.421
Var % ¹ -39,3% -39,1% +56,6% +0,4% -3,1% -2,1% +5,5%
Ultimo aggiornamento: 06-10-2025
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente , ad eccezione degli anni 2010, 2015, 2020, per cui la variazione è calcolata sul medesimo periodo di 5 anni precedenti
(e) = stimato (estimated)
(p) = valore provvisorio
Fonte: Consorzio di Tutela
 
Produzione minima negli ultimi 5 anni
 
Produzione massima negli ultimi 5 anni
FocusOn...
Nome:
La SOIA della Centrale
Azienda produttrice:
Centrale del Latte di Vicenza Spa
Sede:
Vicenza
Anno di fondazione:
1929
Prodotti:
Latte e Yogurt

Centrale del latte di Vicenza è da sempre attenta ai nuovi trend di mercato che possono beneficiare della propria esperienza in ambito produttivo e di sviluppo.

La crescente richiesta di prodotti in grado di incontrare le esigenze di quelle persone che sono intolleranti al latte vaccino o che sono allergici alle proteine del latte, nonchè di coloro che seguono le indicazioni di una dieta vegetariana/vegana, ha spinto l'azienda ad ampliare la propria offerta con un nuovo prodotto di origine vegetale: una bevanda a base di Soia.

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