Italia: prezzi delle carni bovine, carne di vitellone

In questa pagina trovano spazio, registrati con cadenza settimanale presso la CCIAA di Modena, i dati relativi ai prezzi all'ingrosso delle carni bovine.

Il calcolo dei costi simulati della carcassa sono basati sui seguenti assunti:
- Peso vivo dell'animale: 730kg,
- Peso carcassa: 60% del peso vivo,
- Prezzo mezzena al kg = Prezzo carcassa al kg,
- % del quarto anteriore rispetto alla mezzena: 55%,
- % del quarto posteriore rispetto alla mezzena: 45%,
- Il macello trattiene il quinto-quarto per azzerare i costi di macellazione

- Valore simulato partendo dai quarti = ((prezzo medio QP x peso QP x 2) + (prezzo medio QA x peso QA x 2)) / peso Carcassa
- Valore simulato partendo dall'animale vivo = prezzo animale vivo / 60%

Data del rilevamento
Carne nazionale di Vitellone maschio
Mezzene di 1° qualità

Da macellatore a grossista f.p.
€ per Kg
Min Max ± su rilev. prec.
22 Lug 2024
6,350 6,850 =
15 Lug 2024
6,350 6,850 =
8 Lug 2024
6,350 6,850 -0,500 =
1 Lug 2024
6,850 7,350 =
24 Giu 2024
6,850 7,350 =
17 Giu 2024
6,850 7,350 -0,070 =
10 Giu 2024
6,920 7,420 =
3 Giu 2024
6,920 7,420 =
27 Mag 2024
6,920 7,420 =
20 Mag 2024
6,920 7,420 -0,050 =
Fonte: CCIAA Modena
Prezzo da macellatore a grossista, franco stabilimento macellazione.
€/kg Carne nazionale di Vitellone maschio
Mezzene di 1° qualità
Da macellatore a grossista f.p.
2020 2021 2022 2023 2024 % su mese prec. % sul 2023
Gennaio 5,18 5,08 5,79 6,89 7,09 +0,28% +2,94%
Febbraio 5,15 5,08 5,93 6,92 7,12 +0,42% +2,82%
Marzo - 5,08 6,20 6,94 7,13 +0,18% +2,77%
Aprile 4,95 5,08 6,30 6,91 7,27 +1,93% +5,13%
Maggio 4,89 5,08 6,33 6,87 7,21 -0,86% +4,91%
Giugno 4,85 5,15 6,33 6,83 7,13 -1,01% +4,43%
Luglio 4,85 5,20 6,33 6,74 6,72 -5,75% -0,16%
Agosto 4,85 5,30 6,43 6,70
Settembre 4,89 5,45 6,65 6,80
Ottobre 4,98 5,61 6,68 6,85
Novembre 5,01 5,80 6,75 6,98
Dicembre 5,07 5,94 6,88 7,07
Gen - Lug 4,96 5,11 6,17 6,87 7,10
Variazione (1) - +2,89% +20,84% +11,32% +3,42%
Media 4,96 5,31 6,38 6,87
Variazione (1) - +7,03% +20,20% +7,65%
CCIAA Modena
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
Nota: Prezzo da macellatore a grossista, franco stabilimento macellazione.
  prezzo minimo
prezzo massimo