Grana Padano DOP VI 602

Grana Padano DOP VI 602


Azienda
Caseificio Sociale Ponte di Barbarano, Società Agricola Cooperativa.

Schede web

Grana Padano DOP VI 602

Formaggio semigrasso a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione, prodotto con coagulo ad acidità di fermentazione, da latte di vacca proveniente da due mungiture, riposato e parzialmente decremato per affioramento naturale.
Il Grana Padano è un prodotto esclusivo del latte padano.
Un latte dalle particolari proprietà chimiche fisiche e batteriologiche.
La scienza non ci spiega totalmente perché, allora è necessario affidarsi ad una tradizione lungamente e attentamente sperimentata.
Tradizione significa criteri rigorosi in quanto a strutture, condizioni igienico - sanitarie della mandria, mungitura, conservazione del latte e l'alimentazione.

Ingredienti: Latte, sale, caglio, lisozima dell’uovo.

Caratteristiche fisiche e sensoriali:


Diametro da 35 a 45 cm, altezza dello scalzo da 18 a 25 cm.

Peso da 24 a 40 kg per forma.

Forma cilindrica con scalzo convesso.

La crosta è dura e liscia, di colore giallo scuro o giallo dorato naturale. La pasta è finemente granulosa, frattura radiale a scaglia, con occhiatura appena visibile, di colore bianco o paglierino. Sapore delicato.

Caratteristiche di lavorazione:


Prodotto impiegando una particolare tecnica che prevede la cagliatura e la successiva frantumazione della cagliata per ottenere dei granuli finissimi che, compattandosi durante la stagionatura, danno la caratteristica strutturale al prodotto. La salatura viene effettuata, mediante immersione in salamoia per un periodo dipendente dal peso della forma e dalla concentrazione salina.

Stagionatura minima 9 mesi.

Valori nutrizionali medi per 100 g.

Valore energetico 1654 kj / 398 kcal
Grassi 29 g
   di cui acidi grassi saturi 18 g
Carboidrati 0 g
   di cui zuccheri 0 g
Proteine 33 g
Sale 1.5 g

CLAL focus on: Latterie Vicentine S.C.

Nome:
Asiago DOP
Cooperativa:
Latterie Vicentine S.C.
Sede:
Bressanvido (VI)
Anno di fondazione:
2001
Prodotti:
Latte, Formaggi DOP, Yogurt, Formaggi Freschi, Burro e Panna

L'Asiago DOP fresco Latterie Vicentine viene realizzato con tecniche avanguardistiche, che contribuiscono però a mantenere intatti i caratteristici profumi e sapori, perchè rispecchiano tutte le fasi tradizionali di produzione prescritte dal disciplinare del consorzio dell'Asiago.

L'Asiago DOP stagionato e il Grana Padano vengono prodotti invece secondo le tecniche tradizionali, che affondano le radici nella storia della produzione del formaggio.

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Nome:
Le diverse sfumature del formaggio Asiago DOP
Consorzio:
Consorzio Tutela Formaggio Asiago
Sede:
Vicenza
Anno di fondazione:
1979
Prodotti:
Asiago DOP Fresco, Asiago DOP Stagionato, Asiago DOP Prodotto Della Montagna, Asiago DOP Fresco Riserva, Asiago DOP con caglio vegetale

Patrimonio di una storia millenaria, il formaggio Asiago DOP viene prodotto in due tipologie: Fresco e Stagionato nelle province di Vicenza, Trento e parte di quelle di Padova e Treviso.

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