Grana Padano DOP VI 602

Grana Padano DOP VI 602


Azienda
Caseificio Sociale Ponte di Barbarano, Società Agricola Cooperativa.

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Grana Padano DOP VI 602

Formaggio semigrasso a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione, prodotto con coagulo ad acidità di fermentazione, da latte di vacca proveniente da due mungiture, riposato e parzialmente decremato per affioramento naturale.
Il Grana Padano è un prodotto esclusivo del latte padano.
Un latte dalle particolari proprietà chimiche fisiche e batteriologiche.
La scienza non ci spiega totalmente perché, allora è necessario affidarsi ad una tradizione lungamente e attentamente sperimentata.
Tradizione significa criteri rigorosi in quanto a strutture, condizioni igienico - sanitarie della mandria, mungitura, conservazione del latte e l'alimentazione.

Ingredienti: Latte, sale, caglio, lisozima dell’uovo.

Caratteristiche fisiche e sensoriali:


Diametro da 35 a 45 cm, altezza dello scalzo da 18 a 25 cm.

Peso da 24 a 40 kg per forma.

Forma cilindrica con scalzo convesso.

La crosta è dura e liscia, di colore giallo scuro o giallo dorato naturale. La pasta è finemente granulosa, frattura radiale a scaglia, con occhiatura appena visibile, di colore bianco o paglierino. Sapore delicato.

Caratteristiche di lavorazione:


Prodotto impiegando una particolare tecnica che prevede la cagliatura e la successiva frantumazione della cagliata per ottenere dei granuli finissimi che, compattandosi durante la stagionatura, danno la caratteristica strutturale al prodotto. La salatura viene effettuata, mediante immersione in salamoia per un periodo dipendente dal peso della forma e dalla concentrazione salina.

Stagionatura minima 9 mesi.

Valori nutrizionali medi per 100 g.

Valore energetico 1654 kj / 398 kcal
Grassi 29 g
   di cui acidi grassi saturi 18 g
Carboidrati 0 g
   di cui zuccheri 0 g
Proteine 33 g
Sale 1.5 g

CLAL focus on: Belsagio Mezzano

Nome:
Belsagio Mezzano
Azienda produttrice:
Sachsenmilch Leppersdorf GmbH
Sede:
Leppersdorf (Germania)
Anno di fondazione:
1991
Prodotti:
Formaggi a maturazione naturale, in blocchi e cubettati, porzionati, affettati

Belsagio è un formaggio stagionato per almeno 12 settimane su assi di abete rosso, con un gusto intenso ed irresistibile.

Belsagio è un formaggio nuovo che nasce, nel rispetto della tradizione, dalla passione ed esperienza dei nostri mastri casari che hanno prodotto un formaggio dal gusto intenso e così vicino al gusto Italiano. Una nuova intrigante proposta per il banco taglio per offrire un gusto inimitabile in un formaggio di alta qualità.

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Nome:
Formaggio Gorgonzola DOP
Consorzio:
Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola
Sede:
Novara
Anno di fondazione:
1970
Numero di soci:
40
Prodotto:
Gorgonzola

Il formaggio Gorgonzola viene prodotto in Italia, esclusivamente con latte intero di vacca, in due regioni del nord, Piemonte e Lombardia.

È un formaggio a pasta cruda di colore bianco paglierino, le cui screziature verdi sono dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe.

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