Occhio di Puglia

Descrizione prodotto
L’Occhio di Puglia è un formaggio a pasta filata di media stagionatura dalla forma tronco-conica, caratteristico per la sua occhiatura interna, ottenuta grazie al contributo di fermenti selezionati.
Il suo sapore dolce e intenso è frutto di una maturazione lenta e controllata sotto l’occhio esperto dei nostri casari.
Ingredienti: latte pastorizzato, sale, enzima coagulante, fermenti lattici.
Proprietà organolettiche
Si contraddistingue per la sua caratteristica crosta rugosa, leggermente ambrata, con macchie di colore bianco/grigio/nero,
variabili a seconda della stagione ed epoca di affinatura.
La struttura interna è elastica e morbida e presenta un’occhiatura di dimensioni medio-grande e distribuzione omogenea;
E’ visibile una sottile unghia.
L’Occhio di Puglia si caratterizza per il suo gusto lattico e dolce in perfetto equilibrio con il sapido e un leggero retrogusto di "tostato", di frutta secca (mandorla).
All’olfatto prevale la nota di lattico cotto.
Affinato in ambiente con condizioni di temperatura e umidità controllate e per un periodo minimo di 90 giorni.
Valori nutrizionali
| Valore energetico | 1695 KJ /407 Kcal |
| Proteine | 35 g |
| Carboidrati | 0,1 g |
| Grassi | 30 g |
| Sale | 0,4 g |
CLAL focus on: Puzzone di Moena DOP
- Nome:
- Puzzone di Moena DOP
- Azienda produttrice
- Gruppo Formaggi del Trentino
- Anno di fondazione:
- 2010
- Sede Linea Tradizionali:
- Trento (TN)
- Sede Linea Trentingrana:
- Segno di Predaia (TN)
- Prodotti:
- formaggi e burro
Il segreto del Puzzone di Moena DOP, così chiamato per l'intenso aroma, è nella qualità del latte e nella pratica della spugnatura giornaliera delle forme durante la stagionatura: un'usanza dall'origine sconosciuta approdata nelle valli di Fiemme e Fassa in tempi remoti. Conosciuto dai ladini come "Spretz Tzaorì" è presidio Slow Food. È ottenuto da latte crudo e se prodotto in estate porta una "M" di malga come marchio.



















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