Italia: Produzioni di Pecorino Romano DOP

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In questa pagina trovano spazio, in prospettiva temporale, i dati relativi alle produzioni italiane di formaggio Pecorino Romano, Prodotto D.O.P d'eccellenza, sia in termini di tonnellate di formaggio, sia in termini di ettolitri di latte impiegato.

I dati sono presentati in una tabella diacronica delle ultime 3 annate casearie (Ottobre-Luglio) e visualizzati con un grafico che ne visualizza l'evoluzione stagionale.
I grafici successivi mostrano l'evoluzione, mensile e annuale, delle consegne di latte ai caseifici in relazione ai volumi di latte destinati alla produzione di Pecorino Romano.

A seguire, due tabelle mostrano i dati di produzione di formaggio e di latte utilizzato organizzati per Regione (Sardegna e Lazio), con possibilità di consultarli anche per Provincia.

Infine, i grafici storici mettono a confronto:
  • L'andamento delle produzioni di Pecorino Romano DOP con il prezzo medio, stagionatura di 5 mesi, quotato presso la CCIAA di Milano.
  • La variazione delle produzioni mensili, calcolate rispetto allo stesso mese dell'anno precedente, con il prezzo medio, stagionatura di 5 mesi, quotato presso la CCIAA di Milano.
Produzioni di Pecorino Romano DOP (Annata Casearia)
Mese2 2021/22 2022/23 2023/24 2024/25 2025/26 ± % Tons di
prodotto su
2024/25 		± % Tons di
prodotto su
2023/24
Pecorino Romano DOP (Ton) Pecorino Romano DOP (Ton) Latte Conferito* (hl) Totale Latte** (hl) Pecorino Romano DOP (Ton) Latte Conferito* (hl) Totale Latte** (hl) Pecorino Romano DOP (Ton) Latte Conferito* (hl) Totale Latte** (hl) Pecorino Romano DOP (Ton)
Ottobre 22 47 8.129 1.676 31 13.839 3.310 61 16.340 5.129 96 +56,4% +209,2%
Novembre 240 320 43.487 14.841 261 65.674 27.928 477 66.951 21.883 385 -19,4% +47,4%
Dicembre 1.709 2.155 199.868 142.218 2.400 225.989 158.003 2.698 226.177 164.682 2.753 +2,0% +14,7%
Gennaio 3.282 3.897 348.863 262.542 4.467 357.123 272.079 4.621 337.772 264.210 4.540 -1,8% +1,6%
Febbraio 4.055 4.510 399.417 312.997 5.306 375.066 290.104 4.878 352.146 269.390 4.594 -5,8% -13,4%
Marzo 5.512 6.259 488.069 391.396 6.634 484.341 374.974 6.297 - - -
Aprile 6.453 6.750 533.700 423.641 7.125 514.418 418.224 7.049 - - -
Maggio 6.035 6.266 459.284 372.894 6.389 471.225 377.377 6.499 - - -
Giugno 3.459 4.141 304.819 233.199 4.182 309.356 236.189 4.110 - - -
Luglio 1.836 2.310 181.748 134.682 2.449 187.514 144.161 2.576 - - -
Ott-Feb 9.307 10.929 999.765 734.273 12.465 1.037.692 751.424 12.736 999.387 725.294 12.368
Variazione¹ % -12,8% +17,4% +19,3% +15,0% +14,1% +3,8% +2,3% +2,2% -3,7% -3,5% -2,9%
Tot Annata 32.602 36.655 2.967.384 2.290.085 39.244 3.004.546 2.302.348 39.267
Variazione % -4,9% +12,4% +11,6% +7,1% +7,1% +1,3% +0,5% +0,1%
Ultimo aggiornamento: 12-03-2026
* Latte conferito ai caseifici produttori di Pecorino Romano DOP
** Latte destinato alla produzione di Pecorino Romano DOP
(p) provvisorio
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
2) Annata produttiva dal 01 Ottobre - 31 Luglio
Le quantità prodotte fanno riferimento al formaggio Pecorino Romano DOP marchiato all'origine e calcolato con il peso alle 24 ore dalla produzione, verificato dall'Organismo di Controllo IFCQ.
I dati potranno essere soggetti a variazioni non significative.
Fonte: Consorzio di Tutela del Formaggio Pecorino Romano - dati certificati Organismo di Controllo IFCQ
Visita le pagine:
a.a. Ottobre 2019 - Luglio 2020 a.a. Ottobre 2021 - Luglio 2022
Produzioni di Pecorino Romano DOP 2020 - 2021 (Tonnellate)
Regione Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Tot.a.a.
2020/2021 		± su a.a.
2019/2020*
Sardegna 0 110 2.095 3.818 4.111 5.648 6.307 5.423 3.339 1.694 32.545 +15,4%
Cagliari - - 126 383 371 487 551 505 296 118 2.838 -0,3%
Nuoro - 19 443 924 993 1.334 1.497 1.310 802 313 7.635 +11,9%
Oristano - 10 290 499 522 719 776 623 439 323 4.200 +24,5%
Sassari 0 80 1.236 2.013 2.225 3.108 3.483 2.985 1.802 939 17.872 +17,9%
Lazio 12 43 123 175 190 269 326 308 198 109 1.753 +24,8%
Roma - - 27 61 70 101 124 114 78 46 620 +20,4%
Viterbo 12 43 96 114 120 168 200 193 118 62 1.127 +26,7%
Rieti - - - - - - 2 2 2 1 6 0,0%
Toscana - - - - - - - 2 4 2 9 -
Grosseto - - - - - - - 2 4 2 9 0,0%
Totale Italia 12 154 2.218 3.993 4.301 5.917 6.633 5.733 3.542 1.805 34.306
Var. 2019 / 2020 - - - +23,1% -1,5% +4,3% +5,7% +4,0% +7,7% +43,9% +15,9%
Anno Precedente - - - 3.243 4.365 5.673 6.274 5.514 3.288 1.254 29.611
Fonte: Consorzio di Tutela del Formaggio Pecorino Romano - dati certificati Organismo di Controllo IFCQ
* Variazione riferita allo stesso periodo dell'anno precedente.
a.a.:annata agraria
Latte utilizzato per la Produzione di Pecorino Romano DOP 2020 - 2021 (hl)
Regione Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Tot.a.a.
2020/2021 		± su a.a.
2019/2020*
Sardegna 20 6.563 123.512 217.268 238.803 335.618 387.599 311.180 187.880 92.355 1.900.797 +15,5%
Cagliari - - 7.551 22.345 21.851 29.157 32.407 29.063 16.583 6.450 165.409 -0,5%
Nuoro - 1.168 26.755 53.402 57.318 80.833 88.397 75.098 44.613 17.289 444.872 +11,4%
Oristano - 654 17.507 29.241 31.193 43.852 60.082 36.136 24.992 17.967 261.624 +31,8%
Sassari 20 4.741 71.699 112.280 128.441 181.775 206.713 170.882 101.693 50.649 1.028.892 +16,7%
Lazio 625 2.363 6.480 8.888 9.944 14.222 19.494 16.481 10.583 5.629 94.708 +23,5%
Roma - - 1.298 2.942 3.498 5.039 8.150 5.736 3.954 2.227 32.844 +17,0%
Viterbo 625 2.363 5.182 5.946 6.446 9.183 11.244 10.644 6.528 3.355 61.515 +26,5%
Rieti - - - - - - 100 101 101 48 350 0,0%
Toscana - - - - - - - 113 253 113 479 -
Grosseto - - - - - - - 113 253 113 479 0,0%
Totale Italia 644 8.926 129.992 226.156 248.747 349.840 407.093 327.773 198.716 98.098 1.995.984
Var. 2019 / 2020 - - - +18,5% -2,9% +4,5% +8,8% +2,9% +10,1% +45,8% +15,9%
Anno Precedente - - - 190.868 256.254 334.801 374.055 318.490 180.442 67.272 1.722.183
Fonte: Consorzio di Tutela del Formaggio Pecorino Romano - dati certificati Organismo di Controllo IFCQ
* Variazione riferita allo stesso periodo dell'anno precedente.
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FocusOn Bufala, Pecora e Capra...
Capra di Puglia
Azienda:
Il Carro srl Società Agricola
Anno di fondazione
2015
La Capra di Puglia è un formaggio di capra, a pasta semidura, a breve stagionatura. E’ ottenuto in seguito al processo di trasformazione del latte di capra autoprodotto, nella nostra masseria in Valle d’Itria. Si caratterizza per l’avere la crosta “fiorita”, ricoperta da un sottile strato di muffa bianco-grigia proprio come il manto delle nostre capre.
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