Italia: prezzi delle carni bovine, carne di vitellone
In questa pagina trovano spazio, registrati con cadenza settimanale presso la CCIAA di Modena, i dati relativi ai prezzi all'ingrosso delle carni bovine.
Il calcolo dei costi simulati della carcassa sono basati sui seguenti assunti:
- Peso vivo dell'animale: 730kg,
- Peso carcassa: 60% del peso vivo,
- Prezzo mezzena al kg = Prezzo carcassa al kg,
- % del quarto anteriore rispetto alla mezzena: 55%,
- % del quarto posteriore rispetto alla mezzena: 45%,
- Il macello trattiene il quinto-quarto per azzerare i costi di macellazione
- Valore simulato partendo dai quarti = ((prezzo medio QP x peso QP x 2) + (prezzo medio QA x peso QA x 2)) / peso Carcassa
- Valore simulato partendo dall'animale vivo = prezzo animale vivo / 60%
€/kg |
Carne nazionale di Vitellone maschio Quarti anteriori di 1° qualità Da macellatore a dettagliante f.a. |
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| 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 | % su mese prec. | % sul 2025 | |
| Gennaio | 4,38 | 4,76 | 6,07 | 6,17 | 6,69 | 8,47 | +2,85% | +26,60% | Febbraio | 4,40 | 4,97 | 6,07 | 6,29 | 6,75 | 8,34 | -1,62% | +23,39% | Marzo | 4,40 | 5,24 | 6,04 | 6,15 | 6,80 | 7,96 | -4,50% | +17,06% | Aprile | 4,30 | 5,34 | 5,94 | 5,86 | 6,69 | Maggio | 4,16 | 5,37 | 5,74 | 5,55 | 6,67 | Giugno | 3,85 | 5,16 | 5,30 | 5,19 | 6,84 | Luglio | 3,53 | 4,83 | 4,61 | 4,71 | 6,73 | Agosto | 3,49 | 4,85 | 4,33 | 4,67 | 6,82 | Settembre | 3,68 | 5,27 | 4,48 | 5,19 | 7,25 | Ottobre | 3,91 | 5,63 | 4,86 | 5,56 | 7,46 | Novembre | 4,34 | 5,87 | 5,43 | 6,13 | 7,83 | Dicembre | 4,59 | 6,07 | 5,91 | 6,44 | 8,24 |
| Gen - Mar | 4,39 | 4,99 | 6,06 | 6,20 | 6,75 | 8,28 | ||
| Variazione (1) | - | +13,61% | +21,48% | +2,31% | +8,89% | +22,65% | ||
| Media | 4,08 | 5,27 | 5,37 | 5,67 | 7,06 | |||
| Variazione (1) | - | +29,41% | +1,79% | +5,52% | +24,67% | |||
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CCIAA Modena 1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente Nota: Prezzo da macellatore a dettagliante, franco acquirente. |
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| prezzo minimo | |||||||
| prezzo massimo | |||||||
