Italia: prezzi delle carni bovine, carne di vitellone
In questa pagina trovano spazio, registrati con cadenza settimanale presso la CCIAA di Modena, i dati relativi ai prezzi all'ingrosso delle carni bovine.
Il calcolo dei costi simulati della carcassa sono basati sui seguenti assunti:
- Peso vivo dell'animale: 730kg,
- Peso carcassa: 60% del peso vivo,
- Prezzo mezzena al kg = Prezzo carcassa al kg,
- % del quarto anteriore rispetto alla mezzena: 55%,
- % del quarto posteriore rispetto alla mezzena: 45%,
- Il macello trattiene il quinto-quarto per azzerare i costi di macellazione
- Valore simulato partendo dai quarti = ((prezzo medio QP x peso QP x 2) + (prezzo medio QA x peso QA x 2)) / peso Carcassa
- Valore simulato partendo dall'animale vivo = prezzo animale vivo / 60%
€/kg |
Carne nazionale di Vitellone maschio Quarti anteriori di 2° qualità Da macellatore a dettagliante f.a. |
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| 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 | % su mese prec. | % sul 2025 | |
| Gennaio | 4,27 | 4,66 | 5,87 | 5,93 | 6,45 | 8,23 | +2,94% | +27,59% | Febbraio | 4,30 | 4,87 | 5,87 | 6,05 | 6,51 | 8,09 | -1,67% | +24,25% | Marzo | 4,30 | 5,09 | 5,85 | 5,91 | 6,56 | 7,72 | -4,63% | +17,68% | Aprile | 4,20 | 5,19 | 5,72 | 5,62 | 6,44 | Maggio | 4,06 | 5,22 | 5,50 | 5,31 | 6,43 | Giugno | 3,75 | 5,01 | 5,05 | 4,95 | 6,60 | Luglio | 3,43 | 4,68 | 4,37 | 4,47 | 6,49 | Agosto | 3,39 | 4,70 | 4,09 | 4,43 | 6,58 | Settembre | 3,58 | 5,09 | 4,24 | 4,95 | 7,01 | Ottobre | 3,81 | 5,43 | 4,62 | 5,33 | 7,22 | Novembre | 4,24 | 5,67 | 5,19 | 5,89 | 7,59 | Dicembre | 4,49 | 5,87 | 5,67 | 6,20 | 8,00 |
| Gen - Mar | 4,29 | 4,87 | 5,86 | 5,96 | 6,51 | 8,04 | ||
| Variazione (1) | - | +13,57% | +20,25% | +1,70% | +9,25% | +23,49% | ||
| Media | 3,98 | 5,12 | 5,14 | 5,43 | 6,82 | |||
| Variazione (1) | - | +28,74% | +0,41% | +5,57% | +25,76% | |||
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CCIAA Modena 1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente Nota: Prezzo da macellatore a dettagliante, franco acquirente. |
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| prezzo minimo | |||||||
| prezzo massimo | |||||||
