Italia: prezzi delle carni bovine, carne di vitellone
In questa pagina trovano spazio, registrati con cadenza settimanale presso la CCIAA di Modena, i dati relativi ai prezzi all'ingrosso delle carni bovine.
Il calcolo dei costi simulati della carcassa sono basati sui seguenti assunti:
- Peso vivo dell'animale: 730kg,
- Peso carcassa: 60% del peso vivo,
- Prezzo mezzena al kg = Prezzo carcassa al kg,
- % del quarto anteriore rispetto alla mezzena: 55%,
- % del quarto posteriore rispetto alla mezzena: 45%,
- Il macello trattiene il quinto-quarto per azzerare i costi di macellazione
- Valore simulato partendo dai quarti = ((prezzo medio QP x peso QP x 2) + (prezzo medio QA x peso QA x 2)) / peso Carcassa
- Valore simulato partendo dall'animale vivo = prezzo animale vivo / 60%
€/kg |
Carne nazionale di Vitellone maschio Mezzene di 1° qualità Da macellatore a dettagliante f.a. |
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| 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 | % su mese prec. | % sul 2025 | |
| Gennaio | 5,43 | 6,14 | 7,24 | 7,44 | 7,41 | 9,04 | +1,83% | +22,00% | Febbraio | 5,43 | 6,28 | 7,28 | 7,47 | 7,61 | 8,99 | -0,50% | +18,16% | Marzo | 5,43 | 6,55 | 7,29 | 7,48 | 7,78 | 8,91 | -0,94% | +14,52% | Aprile | 5,43 | 6,65 | 7,26 | 7,62 | 7,78 | Maggio | 5,43 | 6,68 | 7,22 | 7,56 | 7,83 | Giugno | 5,50 | 6,68 | 7,18 | 7,48 | 8,01 | Luglio | 5,55 | 6,68 | 7,09 | 7,05 | 8,02 | Agosto | 5,65 | 6,78 | 7,05 | 6,68 | 8,18 | Settembre | 5,80 | 7,01 | 7,15 | 6,68 | 8,51 | Ottobre | 5,96 | 7,03 | 7,20 | 6,85 | 8,56 | Novembre | 6,15 | 7,11 | 7,33 | 6,96 | 8,62 | Dicembre | 6,29 | 7,23 | 7,42 | 7,15 | 8,88 |
| Gen - Mar | 5,43 | 6,32 | 7,27 | 7,46 | 7,61 | 8,99 | ||
| Variazione (1) | - | +16,38% | +15,01% | +2,68% | +2,04% | +18,04% | ||
| Media | 5,66 | 6,73 | 7,22 | 7,21 | 8,10 | |||
| Variazione (1) | - | +18,95% | +7,25% | -0,09% | +12,29% | |||
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CCIAA Modena 1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente Nota: Prezzo da macellatore a dettagliante, franco acquirente. |
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| prezzo minimo | |||||||
| prezzo massimo | |||||||
