Italia: prezzi delle carni bovine, carne di vitellone

In questa pagina trovano spazio, registrati con cadenza settimanale presso la CCIAA di Modena, i dati relativi ai prezzi all'ingrosso delle carni bovine.

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Il calcolo dei costi simulati della carcassa sono basati sui seguenti assunti:
- Peso vivo dell'animale: 730kg,
- Peso carcassa: 60% del peso vivo,
- Prezzo mezzena al kg = Prezzo carcassa al kg,
- % del quarto anteriore rispetto alla mezzena: 55%,
- % del quarto posteriore rispetto alla mezzena: 45%,
- Il macello trattiene il quinto-quarto per azzerare i costi di macellazione

- Valore simulato partendo dai quarti = ((prezzo medio QP x peso QP x 2) + (prezzo medio QA x peso QA x 2)) / peso Carcassa
- Valore simulato partendo dall'animale vivo = prezzo animale vivo / 60%

DISCLAIMER: Clal S.r.l. mira a garantire la correttezza dei dati calcolati dal sistema di calcolo interattivo. Tuttavia Clal S.r.l. non potrà essere ritenuta responsabile per eventuali perdite e/o danni diretti o indiretti causati dai risultati/informazioni.
Clal S.r.l. suggerisce di chiedere un parere a persone qualificate prima di formulare ipotesi, prezzi o intraprendere azioni derivanti da informazioni prodotte dal sistema.

Data del rilevamento
Carne nazionale di Vitellone maschio
Quarti posteriori sgrassati di 1° qualità
Da macellatore a dettagliante f.a.
€ per Kg
Min Max ± su rilev. prec.
10 Ago 2026
9,890 10,290 =
3 Ago 2026
9,890 10,290 +0,050 =
27 Lug 2026
9,840 10,240 =
20 Lug 2026
9,840 10,240 =
13 Lug 2026
9,840 10,240 =
6 Lug 2026
9,840 10,240 =
29 Giu 2026
9,840 10,240 +0,050 =
22 Giu 2026
9,790 10,190 =
15 Giu 2026
9,790 10,190 +0,100 =
8 Giu 2026
9,690 10,090 +0,100 =
Fonte: CCIAA Modena
Prezzo da macellatore a dettagliante, franco acquirente.
€/kg Carne nazionale di Vitellone maschio
Quarti posteriori sgrassati di 1° qualità
Da macellatore a dettagliante f.a.
2021 2022 2023 2024 2025 2026 % su mese prec. % sul 2025
Gennaio 7,40 8,20 9,09 9,75 8,22 9,87 +1,23% +20,08%
Febbraio 7,40 8,28 9,16 9,69 8,57 9,84 -0,25% +14,78%
Marzo 7,40 8,55 9,25 9,84 8,89 10,13 +2,92% +13,95%
Aprile 7,50 8,65 9,31 10,37 9,00 10,20 +0,69% +13,27%
Maggio 7,62 8,68 9,36 10,55 9,12 9,73 -4,58% +6,75%
Giugno 7,85 8,89 9,60 10,74 9,34 9,94 +2,13% +6,42%
Luglio 8,07 9,22 10,03 9,68 9,49 10,04 +1,01% +5,85%
Agosto 8,22 9,40 10,24 8,65 9,76 10,09 +0,50% +3,38%
Settembre 8,35 9,43 10,33 8,20 10,00
Ottobre 8,44 9,12 10,22 8,20 9,89
Novembre 8,50 9,03 10,00 7,86 9,64
Dicembre 8,55 9,08 9,94 7,95 9,75
Gen - Ago 7,69 8,74 9,52 9,95 9,03 9,98
Variazione (1) - +13,65% +8,92% +4,52% -9,22% +10,47%
Media 7,93 8,88 9,72 9,32 9,30
Variazione (1) - +11,95% +9,46% -4,09% -0,17%
CCIAA Modena
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
Nota: Prezzo da macellatore a dettagliante, franco acquirente.
  prezzo minimo
prezzo massimo
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