Italia: prezzi delle carni bovine, carne di vitellone

In questa pagina trovano spazio, registrati con cadenza settimanale presso la CCIAA di Modena, i dati relativi ai prezzi all'ingrosso delle carni bovine.

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Il calcolo dei costi simulati della carcassa sono basati sui seguenti assunti:
- Peso vivo dell'animale: 730kg,
- Peso carcassa: 60% del peso vivo,
- Prezzo mezzena al kg = Prezzo carcassa al kg,
- % del quarto anteriore rispetto alla mezzena: 55%,
- % del quarto posteriore rispetto alla mezzena: 45%,
- Il macello trattiene il quinto-quarto per azzerare i costi di macellazione

- Valore simulato partendo dai quarti = ((prezzo medio QP x peso QP x 2) + (prezzo medio QA x peso QA x 2)) / peso Carcassa
- Valore simulato partendo dall'animale vivo = prezzo animale vivo / 60%

DISCLAIMER: Clal S.r.l. mira a garantire la correttezza dei dati calcolati dal sistema di calcolo interattivo. Tuttavia Clal S.r.l. non potrà essere ritenuta responsabile per eventuali perdite e/o danni diretti o indiretti causati dai risultati/informazioni.
Clal S.r.l. suggerisce di chiedere un parere a persone qualificate prima di formulare ipotesi, prezzi o intraprendere azioni derivanti da informazioni prodotte dal sistema.

Data del rilevamento
Carne nazionale di Vitellone maschio
Quarti posteriori sgrassati di 1° qualità
Da macellatore a grossista f.p.
€ per Kg
Min Max ± su rilev. prec.
16 Mar 2026
9,430 9,830 +0,100 =
9 Mar 2026
9,330 9,730 +0,100 / +0,100 =
2 Mar 2026
9,230 9,630 +0,100 / +0,100 =
23 Feb 2026
9,130 9,530 =
16 Feb 2026
9,130 9,530 =
9 Feb 2026
9,130 9,530 -0,050 =
2 Feb 2026
9,180 9,580 =
26 Gen 2026
9,180 9,580 =
19 Gen 2026
9,180 9,580 =
12 Gen 2026
9,180 9,580 +0,050 =
Fonte: CCIAA Modena
Prezzo da macellatore a grossista, franco stabilimento macellazione.
€/kg Carne nazionale di Vitellone maschio
Quarti posteriori sgrassati di 1° qualità
Da macellatore a grossista f.p.
2021 2022 2023 2024 2025 2026 % su mese prec. % sul 2025
Gennaio 7,05 7,85 8,74 9,40 7,72 9,37 +1,30% +21,38%
Febbraio 7,05 7,93 8,81 9,34 8,07 9,34 -0,27% +15,70%
Marzo 7,05 8,20 8,90 9,49 8,39 9,53 +2,01% +13,59%
Aprile 7,15 8,30 8,97 10,02 8,50
Maggio 7,27 8,33 9,01 10,20 8,62
Giugno 7,50 8,54 9,25 10,39 8,84
Luglio 7,72 8,87 9,68 9,33 8,99
Agosto 7,87 9,05 9,89 8,20 9,26
Settembre 8,00 9,08 9,98 7,70 9,50
Ottobre 8,09 8,77 9,87 7,70 9,39
Novembre 8,15 8,68 9,65 7,36 9,14
Dicembre 8,20 8,73 9,59 7,45 9,25
Gen - Mar 7,05 7,99 8,82 9,41 8,09 9,40
Variazione (1) - +13,31% +10,39% +6,70% -14,06% +16,28%
Media 7,58 8,53 9,37 8,91 8,80
Variazione (1) - +12,50% +9,85% -4,84% -1,24%
CCIAA Modena
1) variazione sul medesimo periodo dell'anno precedente
Nota: Prezzo da macellatore a grossista, franco stabilimento macellazione.
  prezzo minimo
prezzo massimo